Nová studie ukazuje, že snížení příjmu zpracovaného masa by mohlo mít významné zdravotní přínosy.
Studie ukazuje, že snížení spotřeby zpracovaného masa o přibližně jednu třetinu by mohlo zabránit více než 350 000 případům cukrovky v USA během 10 let. Vědci tvrdí, že snížení příjmu zpracovaného masa u dospělých o 30 % – ekvivalent přibližně 10 plátkům slaniny týdně – by také zabránilo desítkám tisíc případů kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Zpracované maso je maso, které bylo konzervováno uzením, nakládáním, solením nebo přidáním chemických konzervantů. Mezi běžné příklady patří slanina, klobásy, šunka, salámy a lahůdky. Tyto procesy se používají ke zvýraznění chuti a prodloužení trvanlivosti masa. Zpracované maso však často obsahuje vysoké hladiny sodíku, dusičnanů a dalších přísad, které jsou spojovány s různými zdravotními riziky.
Tým z Globální akademie zemědělství a potravinových systémů University of Edinburgh společně s University of North Carolina, Chapel Hill, vyvinul simulační nástroj pro odhad zdravotních dopadů snížení spotřeby zpracovaného masa a nezpracovaného červeného masa.
Zatímco mnoho studií zjistilo souvislosti mezi vysokou úrovní spotřeby zpracovaného masa a chronickými nemocemi, pouze několik studií hodnotilo dopad na četné zdravotní výsledky. Některé předchozí výzkumy také naznačují, že nezpracované červené maso může přispívat k riziku chronických onemocnění, ale důkazy jsou stále omezené.
Vědci použili data z národního zdravotního průzkumu Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) k vytvoření simulovaného reprezentativního vzorku dospělé populace USA (mikrosimulace).
Jejich mikrosimulace je první simulací, která odhaduje účinky snížení spotřeby zpracovaného masa a nezpracovaného červeného masa – od 5 % do 100 % – na četné zdravotní výsledky v USA.
Tým odhadl, jak změny ve spotřebě masa ovlivňují u dospělých riziko cukrovky, kardiovaskulárních onemocnění, kolorektálního karcinomu a úmrtí. Účinky byly hodnoceny v celkové populaci a odděleně na základě věku, pohlaví, příjmu domácnosti a etnického původu.
Výzkumníci říkají, že kromě prevence více než 350 000 případů cukrovky snížení příjmu zpracovaného masa o 30 % také snížilo 92 500 případů kardiovaskulárních onemocnění a 53 300 případů rakoviny tlustého střeva a konečníku za deset let.
V této studii bylo zjištěno, že bílí muži a lidé s ročním příjmem domácnosti mezi 25 000 a 55 000 USD mají největší zdravotní přínosy.
Výzkumníci také analyzovali dopady snížení příjmu samotného nezpracovaného červeného masa a snížení spotřeby zpracovaného i nezpracovaného červeného masa.
Snížením spotřeby obou druhů masa o 30 % se zabránilo 1 073 400 případům cukrovky, 382 400 případům kardiovaskulárních onemocnění a 84 400 případům rakoviny tlustého střeva a konečníku.
Samotné snížení příjmu nezpracovaného červeného masa o 30 % – což znamená jíst o jeden hovězí burger týdně méně – snížilo více než 732 000 případů cukrovky. Snížil také 291 500 případů kardiovaskulárních onemocnění a 32 200 případů kolorektálního karcinomu.
Zjištění, že snížením nezpracovaného červeného masa ve srovnání se zpracovaným masem bylo zabráněno většímu počtu případů onemocnění, je částečně způsobeno tím, že průměrný denní příjem nezpracovaného červeného masa je vyšší než zpracovaného masa, a to 47 gramů denně oproti 29 gramům denně.
Protože vědci nevěděli mnoho o vlivu konzumace nezpracovaného červeného masa na riziko chronických onemocnění, říkají, že tyto odhady by měly být interpretovány opatrně a je zapotřebí další výzkum.
Studie je publikována v časopise [The Lancet Planetary Health].
Profesor Lindsay Jaacks z University of Edinburgh, jeden z autorů studie, řekl: Snížení spotřeby masa bylo doporučeno národními a mezinárodními organizacemi ke snížení emisí skleníkových plynů. Náš výzkum zjistil, že tyto změny ve stravě by mohly mít také významné zdravotní přínosy v USA, takže je to jasný přínos pro člověka a planetu.