Co jsou ultrazpracované potraviny a jsou škodlivé pro naše zdraví?

Obvykle slyšíte radu „jíst méně zpracovaných potravin“. Ale co jsou zpracované potraviny? Co jsou minimálně zpracované potraviny? Co jsou ultra zpracované potraviny? A jak zpracované potraviny ovlivňují naše zdraví? Odpověď vám dá tento článek.

Co jsou zpracované a ultrazpracované potraviny?

Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny jsou celé potraviny, ve kterých jsou vitamíny a živiny stále nedotčené. Jídlo je ve svém přirozeném (nebo téměř přirozeném) stavu. Tyto potraviny mohou být minimálně pozměněny odstraněním nepoživatelných částí, sušením, drcením, pražením, vařením, zmrazením nebo pasterizací, aby byly vhodné pro skladování a bezpečné ke konzumaci. Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny zahrnují mrkev, jablka, syrové kuře, meloun a syrové, nesolené ořechy.

Zpracování mění potravinu z jejího přirozeného stavu. Zpracované potraviny se v podstatě vyrábějí přidáním soli, oleje, cukru nebo jiných látek. Příklady zahrnují konzervované ryby nebo konzervovanou zeleninu, ovoce v sirupu a čerstvě upečený chléb. Většina zpracovaných potravin má dvě nebo tři složky.

Některé potraviny jsou vysoce zpracované nebo ultrazpracované. Tyto potraviny s největší pravděpodobností obsahují mnoho přidaných přísad, jako je cukr, sůl, tuk a umělá barviva nebo konzervační látky. Ultra-zpracované potraviny jsou vyrobeny většinou z látek extrahovaných z potravin, jako jsou tuky, škroby, přidané cukry a hydrogenované tuky. Ultra-zpracované potraviny mohou také obsahovat přísady, jako jsou umělá barviva a příchutě nebo stabilizátory. Příklady těchto potravin jsou mražená jídla, nealkoholické nápoje, párky v rohlíku a uzeniny, rychlé občerstvení, balené sušenky, koláče a slané občerstvení.

Podle studie zveřejněné v časopise The BMJ jsou ultra-zpracované potraviny hlavním zdrojem (téměř 58 %) kalorií konzumovaných v USA a přispívají téměř 90 % energie, kterou Američané získávají z přidaných cukrů.

Jak zpracované potraviny ovlivňují naše zdraví?

Nedávná studie publikovaná v časopise Cell Metabolism porovnávala účinky ultrazpracované stravy s účinky nezpracované stravy na příjem kalorií a přibírání na váze. Tato studie zahrnovala 20 zdravých dospělých s nadváhou pobývajících ve zdravotnickém zařízení. Každý účastník studie dostával ultra zpracovanou stravu a nezpracovanou stravu po dobu 14 dnů. Během každé dietní fáze byla studovaným subjektům předložena tři denní jídla a byli instruováni, aby konzumovali tolik nebo tak málo, jak je žádoucí. Na konzumaci každého jídla bylo vyhrazeno až 60 minut, přičemž po celý den byly k dispozici svačiny (buď ultra-zpracované nebo nezpracované, v závislosti na fázi studie).

Jídla byla přizpůsobena napříč dietami na celkové kalorie, tuk, sacharidy, bílkoviny, vlákninu, cukry a sodík. Velký rozdíl byl ve zdroji kalorií: ve fázi ultra zpracované stravy pocházelo 83,5 % kalorií z ultra zpracovaného jídla; ve fázi nezpracované stravy pocházelo 83,3 % kalorií z nezpracovaných potravin.

Výzkumníci zjistili, že zkoumané subjekty konzumovaly o 500 kalorií denně více na ultra zpracované stravě oproti nezpracované stravě. Období ultra zpracované stravy se vyznačovalo zvýšeným příjmem sacharidů a tuků, nikoli však bílkovin. Účastníci přibrali v průměru dvě kila během fáze ultra-zpracované stravy a ztratili dvě kila během fáze nezpracované stravy. Autoři dospěli k závěru, že omezení ultrazpracovaných potravin může být účinnou strategií prevence a léčby obezity.

Tato studie měla několik omezení. S pouhými 20 účastníky to byla velmi malá studie. V individuálních odpovědích na dvě diety byly významné rozdíly. Jedenáct lidí extrémně přibralo na ultra zpracované stravě – až 13 liber za 14 dní – zatímco několik účastníků nezaznamenalo žádné zvýšení hmotnosti. Není také jasné, jak jsou výsledky zobecnitelné pro širší populaci, protože studie nezahrnovala lidi s chronickými onemocněními, jako jsou srdeční choroby nebo cukrovka. Kromě toho byla tato studie provedena v prostředí klinického výzkumu, což mohlo ovlivnit jejich stravovací chování (subjekty studie mohly být izolovanější a znuděnější než ve svém přirozeném prostředí).

Další studie publikovaná v časopise The BMJ zkoumala reprezentativní stravovací záznamy více než 100 000 dospělých Francouzů v průběhu pěti let. Vědci zjistili, že ti, kteří konzumovali více ultrazpracovaných potravin, měli vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění, ischemické choroby srdeční a cerebrovaskulárních onemocnění. Tyto výsledky zůstaly statisticky významné i poté, co vědci upravili nutriční kvalitu stravy (s ohledem na faktory, jako je množství nasycených tuků, sodíku, cukru a vlákniny ve stravě). Ačkoli velké observační studie neprokazují příčinu a následek, tento výzkum naznačuje souvislost mezi ultrazpracovanými dietami a srdečními chorobami.

Naučte se identifikovat zpracované potraviny

Kdykoli je to možné, měli byste se snažit vyhnout nebo omezit ultrazpracované potraviny. Zvažte příklady v této tabulce, které vám pomohou rychle určit, zda je potravina minimálně zpracovaná, zpracovaná nebo ultrazpracovaná.