Práce na vyrovnání se s implicitní zaujatostí je celoživotní proces, který přichází se spoustou nepříjemných okamžiků učení.
Je to proces, který nás žádá, abychom se podívali hlouběji. Pokud jde o rasu, tento proces žádá bílé lidi, aby prozkoumali dominantní mocenské struktury, které jim nepřiměřeně prospívaly, a zároveň se ptá: „Co jsem ochoten změnit?“
Komunitám, které nejsou součástí této skupiny, byly odepřeny stejné příležitosti a byly vyzvány, aby se asimilovaly, aby zapadly do dominantní formy.
V podstatě zde platí nevyslovené pravidlo, že být mainstreamový a přijatelný znamená opustit mnoho aspektů vlastní kultury, včetně jídla.
Když je barometrem bílá kultura
Abychom tomuto problému porozuměli, je třeba diskutovat o kultuře. Bílí lidé ve Spojených státech se dlouho považovali za kulturní normu, standard.
To je problematické z několika důvodů.
Asimilace sil
Když se komunitám řekne, že jejich jídlo není cenné, je to další způsob, jak říci, že nejsou cenné, dokud se nepřizpůsobí hlavnímu proudu.
Dominantní skupiny často odkazují na etnická a kulturní jídla jako na monolit, aniž by uznaly odlišné nuance a regionální kuchyně. Například hromadění kultur dohromady odstraňuje jejich individualitu a zároveň je činí přijatelnějšími pro západní publikum.
Jídlo bylo vždy nedílnou součástí kultury, která byla často vyzbrojena oblakem strachu.
Historicky bylo marginalizovaným skupinám řečeno, že na nich nezáleží. Etnické a kulturní potraviny mimo hlavní proud existovaly na opačných koncích spektra, kde jsou považovány za nezdravé, nižší třídy nebo „exotické“.
Málokdy existovala střední cesta.
Podporuje přivlastňování
Klasická a haute kuchyně mají tendenci kategorizovat regionální a etnické jídlo jako příjemný výlet pro smysly nebo něco, co vyžaduje spojení, aby se dalo bezpečně jíst.
Když je barometrem pro měření hodnoty bílá kultura, kulturní potravní cesty černochů, domorodců, barevných lidí (BIPOC) jsou často považovány za bezcenné, dokud se nestanou trendy a pozvou do hlavního proudu.
Restaurace s „čistým čínským jídlem“ byla otevřena v roce 2019 a zažila velký odpor, když bílí majitelé otevřeně hovořili o výrobě čínského jídla, ze kterého se budete „cítit dobře“.
Co tím majitelé naznačovali?
Jde o jasný příklad démonizace a exotizace „etnického jídla“ jedním tahem. Ukazuje antiasijský rasismus za myšlenkou, že čínské jídlo není „čisté“ ani zdravé.
Dalším příkladem je potrava duše.
To bylo z velké části nespravedlivě kategorizováno jako nezdravé. Rychlá a zpracovaná verze soul foodu je vzdáleným příbuzným tradičních rýžových pokrmů nabízejících maso, mořské plody, širokou škálu zeleniny, fazole a čočku, vše ochucené lahodným kořením.
V boji proti tomuto mýtu se objevily některé báječné restaurace s soulovým jídlem, jako je Souley Vegan v Oaklandu v Kalifornii, která nabízí lahodné rostlinné kreolské menu v Louisianě založené na vizi šéfkuchaře Tamearry Dysonové. Nabídka zahrnuje pokrmy, jako je okra gumbo z New Orleans, pečené cuketové etouffee a venkovská zelenina.
Reprezentace limitů
Pokud jsme oddáni radikálnímu aktu dekolonizace našich talířů, musíme uznat, že etnická a kulturní jídla byla vystavena vážným omezením, pokud jde o chutě, koření a aroma.
Kromě toho musíme pochopit, že mnoho současných doporučení pro zdravé stravování nenabízí vizuální znázornění kulturně rozmanitých možností stravování.
Stejně jako zdraví existuje ve spektru, existuje mnoho iterací zdravého jídla. Tradiční jídlo bylo homogenizováno, aby uspokojilo dominantní kulturu, takže menšinové komunity zažívají hanbu za potraviny, které reprezentují jejich identitu.
Naučit se respektovat průnik jídla, kultury a historie znamená respektovat a uznávat, že kultury, které existují mimo bělost, jsou cenné.
Ve Spojených státech to znamená rozbalit předsudky spojené s rasovými stereotypy. Znamená to také vidět kulturní, rasovou a etnickou rozmanitost, kterou tato země je, a oslavovat ji, aniž bychom někoho žádali, aby se asimiloval a následoval jednu kulturu jídla.
Změna definice zdravého
Dekolonizace našich talířů musí být spojena s hlavním proudem změny myšlení. Vyžaduje to obecné uznání a pochopení, že neexistuje jedna velikost, která by vyhovovala všem, pokud jde o jídlo.
To znamená, že jídlo nemusí být při každém posezení složeno ze standardních bílkovin, zeleniny a sacharidů. V oblasti výživy, zdraví a wellness jsme se učili a stále učíme, že zdravý a vyvážený talíř by se měl vždy řídit touto rubrikou.
Často vidíme vizuální znázornění „zdravého talíře“ jako hnědá rýže, kuřecí maso a brokolice. Tato konkrétní iterace jídla může pro některé fungovat, ale rozhodně ne pro všechny.
Ve skutečnosti mnoho kuchyní a kulturních jídel mimo Západ nepodléhá západním stravovacím vzorcům.
Potraviny z celého světa se mění a mění na základě migrace a vystavení různým etnickým skupinám.
Snídaně může být slané jídlo nebo solené ryby na Trinidadu, Tobagu nebo Jamajce. Oběd může být lahodné jídlo na bázi škrobu, jak je běžně vidět v Ghaně nebo Nabemonu, nebo jídlo v teplém kotlíku, které se konzumuje ve společném prostředí v Japonsku.
To vše jsou lahodné kombinace potravin, které jsou jedinečné pro jejich kultury původu. A co je nejdůležitější, nikdo doma nebo v restauraci nebude dělat tato jídla přesně stejným způsobem.
To je krása jídla z celého světa. Je to stejně jemné jako kultury, ze kterých pochází.
Není důvod tyto potraviny exotizovat nebo démonizovat a není třeba je upravovat nebo „zdravit“ nebo dělat chutnými pro jednu skupinu.
Mohou a měli by si je užívat ve své původní podobě bez viny, studu nebo rozpaků.
Co můžeš udělat
Až se příště přistihnete, že si sednete k jídlu a budete kritizovat ingredience, proces vaření nebo kulturu za ním, podívejte se hlouběji. Můžeš se zeptat:
- Co je mi na tomto jídle nepříjemné?
- Jaká implicitní zaujatost zde funguje? Je můj původní úsudek skutečně přesný?
- Je to příležitost dozvědět se o jiné kultuře, než je ta moje?
- Mohu přeformulovat své myšlení a podívat se na toto jídlo novým způsobem?
Jednoduše udělat si čas na pauzu a zamyšlení může zcela změnit váš vztah k jídlu z jiných kultur a tradic. Může vám také otevřít svět lahodné, kreativní kuchyně, o které jste možná nikdy nevěděli, že tam venku je.
Potravinové zkreslení je spojeno s implicitním zkreslením, které diktuje nevědomé postoje, které má každý. Dívat se shora na jídlo jiné kultury démonizuje jeden z hlavních pilířů, který z této kultury dělá to, kým jsou.
Reflexí a přerámováním se můžete naučit vidět svou nevědomou zaujatost v práci a opustit postoje, které vám brání přijmout odlišnost na talíři.
Maya Feller, MS, RD, CDN se sídlem v Brooklynu Výživa Maya Feller je registrovaný dietolog a celostátně uznávaný odborník na výživu. Maya věří v poskytování nutričního vzdělávání na základě nestranného, na pacienta zaměřeného a kulturně citlivého přístupu. Najděte ji Instagram.
