Proč se vkus mění, jak stárneme?

Jak stárneme, často si všimneme posunu v druzích potravin, které si užíváme. To, co kdysi vypadalo lahodné, může být nyní méně přitažlivé a příchutě, které jsme v naší mládí neocenili, se staly příjemnějšími. Tato změna preferencí chuti je nejen běžná, ale také vědecky fascinující. V tomto článku prozkoumáme, proč se naše chuťové pohárky vyvíjejí, jak stárneme, fyziologické, psychologické a environmentální faktory a jak tyto změny formují náš vztah s jídlem po celý náš život.

Role chuťových pohárků a stárnutí

Naše chuťové pohárky jsou primární orgány zodpovědné za detekci příchutí a v průběhu stárnutí se výrazně mění. Chuťové pohárky, které jsou umístěny na jazyku a v ústech, obsahují receptorové buňky, které reagují na různé chuťové podněty, včetně sladkých, slaných, kyselých, hořkých a slaných. Tyto receptorové buňky však mají konečnou životnost.

Jak stárneme, několik faktorů ovlivňuje fungování našich chuťových pohárků:

• Pokles počtu: Od dětství do dospělosti máme zhruba 10 000 chuťových pohárků. Jak však stárneme, počet chuťových pohárků se však někdy dramaticky snižuje. Ve věku 50 let může mít mnoho lidí pouze asi 5 000 chuťových pohárků a zbývající chuťové pohárky mají tendenci se zmenšit.
• Snížená citlivost: Zbývající chuťové pohárky jsou s věkem méně citlivé. To je zejména patrné pro hořkost a sladkost-dva chutě, které jsou nejvíce ovlivněny změnami souvisejícími s věkem. Výsledkem je, že starší dospělí by mohli najít určitá jídla, zejména ovoce a zeleninu, méně chutné nebo dokonce nepochybné.
• Pomalejší regenerace: Naše chuťové pohárky se během mládí regenerují přibližně každých 10 až 14 dní. Ve vyšším věku se však tento proces regenerace zpomaluje, což znamená, že jakékoli poškození chuťových pohárků z nemoci, léků nebo environmentálních faktorů může trvat déle, než se uzdraví.

Změny vnímání vůně a chuti

Chuť je silně spojena s naším čichem a jak stárneme, naše čichové smysly mohou také klesnout. Čichový systém je zodpovědný za detekci vůní, které přispívají k tomu, jak vnímáme chutě. Když jsme mladí, čich je mnohem ostřejší, ale v průběhu času čichové receptory ztrácejí citlivost a tato změna často začíná kolem 40 let.

Tento pokles vůně – nazývaný PRESBYOSMIA – může způsobit, že jídlo je méně chutné. Například jídlo, které se spoléhá na aromatické byliny nebo koření, nemusí vůči staršímu člověku cítit tak silně, což je méně přitažlivé. Kombinace snížené chuti a vůně vede k celkovému snížení vnímání chuti, což přispívá k jevu měnící se potravinových preferencí.

Hormonální a genetické faktory

Náš genetický make -up hraje také významnou roli v tom, jak se naše preference vkusu vyvíjejí v průběhu času. Například některé genetické varianty mohou ovlivnit způsob, jakým vnímáme hořkost. Někteří lidé mohou mít citlivější hořké receptory než jiní, což je častěji vyvinout averze na určitá hořká jídla, jako je zelenina, jak stárnou. Jiní mohou být méně citliví na hořké příchutě, což může způsobit, že si tyto potraviny užívají více, jak stárnou.

Hormonální změny, zejména změny související s menopauzou u žen a testosteronu u mužů, mohou také ovlivnit preference chuti. Například ženy mohou během těhotenství zažít zvýšenou citlivost na chuť a vůni, a to může pokračovat do pozdějších let, i když různými způsoby. Snížení hladin estrogenu, běžně pozorované během menopauzy, může také ovlivnit citlivost na chuť a vůně, měnit preference potravin a dokonce vést ke změnám v chuti k jídlu.

Dopad léků

Jak lidé stárnou, často berou léky za různé zdravotní stavy. Některé z těchto léků mohou změnit vnímání chuti, někdy způsobují kovovou, hořkou nebo kyselou chuť. Mezi běžné léky, o nichž je známo, že ovlivňují chuť, patří antibiotika, antihypertenziva (pro vysoký krevní tlak) a léky na chemoterapii. Například chemoterapie často způsobuje změny chuti vyvolané chemoterapií, kde pacienti zažívají ztrátu chuti nebo zkreslení vnímání chuti. To může způsobit, že stravování je méně příjemné a může to vyvolat starší jedince, aby se vyhnuli určitým potravinám, které si předtím užili.

Psychologické a kulturní faktory

Chuť není jen biologický proces, ale také psychologický a kulturní proces. Jak stárneme, naše zkušenosti s jídlem – to, co jsme jedli po celý život, kulturní zázemí a osobní preference – také ovlivňují naše vyvíjející se vkus. To je důvod, proč mohou starší jednotlivci vyvinout preferenci tradičních nebo komfortních potravin, které jsou často spojeny s nostalgií a známostí.

Psychologické faktory, jako je paměť a nálada, mohou také ovlivnit chuť. Výzkum ukazuje, že nálada a emoční stavy mohou změnit naše vnímání jídla. Když se lidé cítí stresovaní nebo depresivní, mohou zažít změny v preferencích chuti k jídlu a potravě, buď méně, nebo se obracejí na komfortní potraviny s vysokým obsahem cukru nebo s vysokým obsahem tuků.

Vliv stravy a životního stylu

Naše volba stravy a životního stylu v průběhu let může také ovlivnit náš vkus, jak stárneme. Například strava s vysokým obsahem cukru a tuku může vést k preferenci těchto příchutí, zatímco vyvážená strava pomáhá udržovat širší škálu chuťových preferencí. Navíc kouření a konzumace alkoholu mohou změnit vnímání chuti. Například kuřáci často uvádějí otušený pocit chuti a vůně, který může vést k touze po silnějších příchutích, jako jsou ty, které se nacházejí v kořeněných nebo vysoce solených potravinách.

Role hrají také cvičení a celkové zdraví. Lidé, kteří jsou fyzicky aktivní, mají tendenci mít lepší celkové zdraví, včetně citlivosti na chuť a vůni. Na druhé straně může špatná výživa nebo zdravotní problémy, jako je cukrovka a vysoký krevní tlak, také vést ke změnám vnímání chuti.

Jak se vkus vyvíjí s věkem: Příklady a data

1. Sladkost: Mladí lidé mají tendenci mít silnější preferenci pro sladká jídla, což je částečně způsobeno vysokou citlivostí chuťových pohárků na cukr. Jak však stárneme, pokles vnímání sladkosti může nás přimět k tomu, abychom častěji touží po sladších jídlech. To je jeden z důvodů, proč si starší dospělí mohou vybrat sladší občerstvení nebo nápoje, jako jsou ovocné šťávy nebo dezerty.

2. Hořkost: Starší dospělí se často stávají citlivějšími na hořké příchutě, což může méně pravděpodobné, že si užijí určité zeleniny, jako je kale, špenát nebo růžičková klíčky. Tato změna je zvláště označena u lidí, kteří mají genetickou citlivost na hořkost, která se může s věkem výraznější. Je zajímavé, že některé studie naznačují, že starší dospělí si mohou ve skutečnosti vyvinout silnější preferenci hořkých potravin, pokud si na ně zvyknou, potenciálně kvůli jejich zdravotním přínosům (jako jsou antioxidanty).

3. Sůl: Jak stárneme, můžeme se také stát méně citlivými na sůl. To by mohlo vysvětlit, proč mnoho starších lidí má tendenci přidávat do svého jídla více soli, aby kompenzovala sníženou schopnost ochutnat. To by však mohlo vést ke zvýšenému riziku hypertenze, pokud není příjem soli pečlivě zvládnut.

4. Textura: Změny ve způsobu, jakým žvýkáme a polykáme jídlo, mohou také ovlivnit naše preference potravin. Jak stárneme, síla našich čelistních svalů a počet zubů, které máme, se mohou snížit, což ztěžuje jíst tvrdší nebo žvýkací potraviny. V důsledku toho se starší jedinci mohou přitahovat k měkčím potravinám, jako jsou polévky, dušené maso nebo bramborová kaše.

Jak vidíte, změny v chuti, jak stárneme, jsou složitá směs biologických, environmentálních, psychologických a genetických faktorů. Postupný pokles citlivosti chuti a vůně v kombinaci s hormonálními změnami, užíváním léků a faktory životního stylu vede k vývoji našich potravinových preferencí v průběhu času. I když tyto změny někdy mohou způsobit, že jídlo je méně příjemné nebo náročnější k jídlu, nabízejí také příležitosti k prozkoumání nových vkusů a kulinářských zážitků.