Nová rozsáhlá studie odhalila souvislost mezi běžnými konzervačními látkami v potravinách a srdečními problémy. Tento výzkum ukazuje, že lidé, kteří konzumují velké množství určitých konzervačních látek, čelí vyššímu riziku vysokého krevního tlaku. Rovněž u nich existuje vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tyto výsledky byly zveřejněny v časopise European Heart Journal.
Rozsáhlá studie s podrobnými údaji
Výzkumníci pod vedením dr. Laury Hasenböhlerové sledovali více než 112 000 lidí. Studie byla součástí projektu NutriNet-Santé ve Francii. Tento projekt dlouhodobě sleduje výživu a zdraví.
Účastníci podrobně zaznamenávali svá jídla. Někteří účastníci zaznamenali téměř 100 jídel, včetně značek potravin, které konzumovali. Díky této míře podrobnosti mohli výzkumníci identifikovat přesné konzervační látky ve stravě každého účastníka. Výzkumný tým poté sledoval, u kterých účastníků se v následujících letech vyvinul vysoký krevní tlak nebo srdeční onemocnění.
Výzkumníci své výsledky upravili s ohledem na další faktory. Mezi tyto faktory patřil příjem ovoce a zeleniny, konzumace červeného a zpracovaného masa a celková konzumace ultra-zpracovaných potravin. I po těchto úpravách však souvislost mezi konzervačními látkami a srdečními problémy přetrvávala. Tento poznatek naznačuje, že roli hrají samotné konzervační látky, nikoli pouze potraviny, do nichž jsou přidávány.
Potravinářské konzervanty spojené se zdravotními riziky
Vědci rozdělili konzervanty do dvou skupin. První skupina se nazývá neantioxidační konzervanty. Tyto látky zastavují růst bakterií a plísní. Druhá skupina se nazývá antioxidační konzervanty. Tyto látky zabraňují oxidaci potravin.
U lidí, kteří konzumovali nejvyšší množství neantioxidačních konzervačních látek, bylo o 29 procent vyšší riziko hypertenze. Měli také o 16 procent vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění. Do této kategorie patří infarkt myokardu, cévní mozková příhoda a angina pectoris. Lidé, kteří konzumovali nejvíce antioxidačních konzervačních látek, měli o 22 procent vyšší riziko hypertenze.
Výzkumný tým podrobně zkoumal 17 běžně používaných konzervačních látek. Osm z nich bylo přímo spojeno s vyšším krevním tlakem. Těchto osm konzervačních látek jsou:
- Sorbát draselný (E202)
- Metabisulfit draselný (E224)
- Dusitan sodný (E250)
- Kyselina askorbová (E300)
- Askorbát sodný (E301)
- Erythorbát sodný (E316)
- Kyselina citronová (E330)
- Extrakt z rozmarýnu (E392).
Sorbát draselný a metabisulfit draselný brání růstu plísní a bakterií. Dusitan sodný se běžně používá v uzeninách, aby se zabránilo kažení a zachovala se barva. Kyselina askorbová, askorbát sodný a erythorbát sodný jsou látky související s vitamínem C a často se přidávají do zpracovaného ovoce, zeleniny a masa. Kyselina citronová se široce používá k úpravě kyselosti a prodloužení trvanlivosti. Extrakt z rozmarýnu je rostlinný antioxidant, který se přidává k zpomalení žluknutí tuků v balených potravinách.
Překvapivý objev týkající se vitamínu C
Jedna skutečnost upoutala pozornost výzkumníků. Kyselina askorbová, syntetická forma vitamínu C, se objevila na seznamu problematických konzervačních látek. Tato forma vitamínu C se často přidává do zpracovaného ovoce a zeleniny, aby se zachovala barva a čerstvost.
Výzkumníci vysvětlili, že přírodní vitamín C působí v těle jinak než syntetická verze používaná při zpracování potravin. Zhruba polovina askorbátů, které účastníci studie konzumovali, pocházela ze zpracovaného ovoce a zeleniny. Tento poznatek naznačuje, že zdroj dané sloučeniny může být stejně důležitý jako samotná sloučenina.
Význam tohoto výzkumu
Hasenböhlerová vysvětlila, že potravinářské konzervanty se vyskytují ve stovkách tisíc průmyslově zpracovaných výrobků. Upozornila, že tato studie je první svého druhu, která zkoumá tak širokou škálu konzervantů a jejich souvislost se zdravím srdce.
Tato studie je observační. To znamená, že ukazuje určitý vzorec, ale neprokazuje, že konzervační látky přímo způsobují vysoký krevní tlak nebo srdeční onemocnění. Vědci nicméně tvrdí, že tento vzorec je dostatečně silný na to, aby vyvolal obavy.
Tyto poznatky rozšiřují stávající znalosti o ultra-zpracovaných potravinách. Již dřívější výzkumy spojovaly ultra-zpracované potraviny s vyšším rizikem úmrtí na kardiovaskulární onemocnění. Tato nová studie poukazuje na konkrétní složky, které k tomuto riziku mohou přispívat.
Co mohou lidé udělat
Na základě těchto zjištění vědci doporučují jednoduchý přístup. Lidé by měli, pokud je to možné, volit čerstvé nebo minimálně zpracované potraviny. Vyhýbání se zbytečným přísadám může snížit dlouhodobá zdravotní rizika.
Autoři uvádějí, že jejich výsledky mají význam pro veřejné zdraví. Spotřebitelé jsou těmto látkám vystaveni prostřednictvím tisíců běžných potravinářských výrobků. Pochopení toho, které konzervační látky představují největší riziko, pomáhá lidem činit informovanější rozhodnutí při nákupu potravin.
Zdroj informací
- Vědci identifikovali 8 běžných potravinářských přísad spojených s vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami — ScienceDaily
- Běžné konzervační látky v potravinách spojené s vysokým krevním tlakem a srdečními chorobami — Evropská kardiologická společnost
- 8 běžných konzervačních látek v potravinách spojených s vysokým krevním tlakem — ScienceAlert
