Intro
Pravděpodobně jste slyšeli o nebezpečí zpracovaných cukrů a kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. A je pravděpodobné, že jste hledali zdravější zdroj cukru, abyste uspokojili chuť na sladké. Med a agávový nektar jsou momentálně trendy alternativy, ale která z nich je zdravější? Oba jsou čistě přírodní sladidla a méně rafinované než bílý cukr.
V přímém souboji můžete být překvapeni výsledky. Zde je pohled na nutriční hodnotu a zdravotní přínosy těchto náhražek cukru.
Jak se vyrábí agávový nektar a med?
Med i agávový nektar jsou považovány za přírodní produkty, liší se však tím, jak skončí na polici obchodu s potravinami.
Agávový sirup
Agávový nektar je vlastně sirup (nektar je opravdu jen marketingový termín). Pochází z tekutiny uvnitř rostliny modré agáve. Jedná se o stejnou rostlinu, která se používá k výrobě tequily.
Agávový nektar se vyrábí v následujících krocích:
- Tekutina je nejprve extrahována z rostliny.
- Šťáva se poté přefiltruje.
- Filtrovaná šťáva se zahřívá, aby se její složky rozložily na jednoduchý cukr zvaný fruktóza.
- Výsledná kapalina se poté zahustí na sirup.
Agávový nektar vyžaduje několik kroků zpracování, než může být konzumován. Zpracované potraviny mohou být méně zdravé, protože proces rafinace potravin často znamená ztrátu některých (nebo všech) jejich přirozených přínosů pro zdraví.
Miláček
Med pochází od včel. Tento zaneprázdněný malý hmyz produkuje med sběrem nektaru rostlin. Na rozdíl od agávového nektaru se med před konzumací nemusí zpracovávat. Ale některé značky medu jsou zahřívány (pasterizovány), aby se zabránilo krystalizaci a zabily bakterie před skladováním. Syrový med je zcela přírodní a nezpracovaný, takže je moudřejší volbou.
Kalorie
Agávový nektar a med mají přibližně stejný počet kalorií. Jak lžíce agávového nektaru, tak lžíce medu obsahují zhruba
Oba jsou také o něco sladší než bílý cukr, takže ho nemusíte používat tolik, abyste získali sladkost, po které toužíte. Mějte na paměti, že agávový nektar a med přidávají tyto kalorie do vašeho pokrmu s trochou výživy navíc.
Glykemický index
Glykemický index (GI) měří, jak moc může potravina bohatá na sacharidy zvýšit hladinu glukózy v krvi. Cukr je sacharid. GI je zvláště důležitým nástrojem pro lidi s diabetem, kteří potřebují kontrolovat hladinu glukózy v krvi, aby zůstali zdraví. Potraviny s vyšším GI mohou vyvolat prudký nárůst hladiny cukru v krvi a uvolňování inzulínu po jídle. Potraviny s vysokým GI se také rychle tráví, což může znamenat, že budete mít mnohem dříve opět hlad.
Zde je rozdělení GI podle sladidel:
- zlato: 58
- agávový nektar: 19
- rafinovaný bílý stolní cukr (sacharóza): 60
Čím nižší je hodnota GI, tím méně vám jídlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Pokud berete v úvahu pouze glykemický index, pak dort zabere agávový nektar.
Lidé s cukrovkou mohou těžit z nízkého glykemického indexu agávového nektaru, ale mějte na paměti, že American Diabetes Association doporučuje omezit množství agávového nektaru ve vaší stravě.
Cukrové složky
Med se vyrábí převážně z cukrů glukózy (asi 30 procent) a fruktózy (asi 40 procent). Obsahuje také menší množství jiných cukrů, včetně:
- sladový cukr
- sacharóza
- kojibióza
- turanóza
- isomaltóza
- maltulóza
Naproti tomu nektar z agáve se skládá ze 75–90 procent fruktózy. To je ve srovnání s pouhými 50 procenty u stolního cukru a 55 procenty u často kritizovaného kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
Přestože glukóza a fruktóza vypadají velmi podobně, mají v těle zcela odlišné účinky. Bohužel se má za to, že fruktóza je
- cukrovka
- obezita
- vysoké triglyceridy
- ztučnělá játra
- ztráta paměti
Na rozdíl od jiných druhů cukru je fruktóza zpracovávána játry. Konzumace příliš velkého množství fruktózy najednou může přetížit játra a způsobit jejich produkci nebezpečných triglyceridů. Předpokládá se, že potraviny s vysokým obsahem fruktózy vedou k břišnímu tuku, což je špatné pro vaše celkové zdraví srdce.
Nedávná studie zjistila, že krysy, které konzumovaly sirupy s vysokým obsahem fruktózy, přibraly výrazně více na váze než krysy, které konzumovaly stolní cukr, i když jejich příjem kalorií byl stejný.
Med ve své konkurenci s agávovým nektarem získává masivní nohy.
Další zdravotní benefity
Kromě toho, že je med lahodný, bylo zjištěno, že má i další zdravotní přínosy. Bylo to
Med také obsahuje značné množství fytochemikálií, které mohou sloužit jako antioxidanty. Obecně platí, že čím tmavší med, tím vyšší obsah antioxidantů. Předpokládá se, že antioxidanty pomáhají zbavit tělo škodlivých volných radikálů. Výzkumy ukazují, že antioxidanty mohou pomoci předcházet určitým typům rakoviny, bojovat proti stárnutí a snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění. Nejvíce výhod je vidět u surového medu, který není pasterizován.
Nektaru z agáve nejsou přisuzovány žádné velké zdravotní přínosy, takže med získává všechny body brownie.
Med by se neměl podávat kojencům do jednoho roku kvůli riziku spór botulismu.
Sečteno a podtrženo
Med je jasný vítěz. Ale jak med, tak agávový nektar jsou kalorická sladidla a nabízejí malou přidanou nutriční hodnotu. Med je lepší než agávový nektar, protože je:
- vyšší obsah antioxidantů
- nižší obsah fruktózy
- méně zpracované
- má další zdravotní výhody
Agávový nektar je prodáván pro svůj nízký glykemický index, ale jeho vysoký obsah fruktózy ruší jeho potenciální výhody. Pokud nemáte rádi chuť medu nebo jste přísný vegan, který med nejí, rozdíly mezi těmito dvěma nejsou natolik výrazné, aby opravňovaly k provedení změny.
Nakonec to není tolik o typ sladidla si vyberete, ale spíše množství konzumujete. Všechna sladidla, včetně medu, by se měla používat jen střídmě. Konzumace nadměrného množství cukru může vést k:
- obezita
- zubní kaz
- vysoké triglyceridy
- cukrovka
The
