Jaká je souvislost mezi botulismem a medem?

Co je to botulismus?

Botulismus je vzácné, ale potenciálně smrtelné onemocnění způsobené toxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum. Nemoc se zaměřuje na váš nervový systém a může vést k paralýze a selhání dýchání.

Nejběžnějším způsobem, jak dostat botulismus, je konzumace potravin kontaminovaných bakteriemi. Můžete jej také získat:

• dýchání ve sporách
• přicházejí do kontaktu s kontaminovanou půdou
• přes otevřené rány

Podle Světová zdravotnická organizace (WHO), bakterie Clostridium botulinum produkuje sedm druhů spór. Ale pouze čtyři typy mohou vést k botulismu u lidí a jeden je velmi vzácný.

Tyto spory rostou v podmínkách bez kyslíku a daří se jim v nesprávně skladovaných fermentovaných a doma konzervovaných potravinách.

Jaká je souvislost mezi botulismem a medem?

Med je jedním z nejčastějších zdrojů botulismu. O 20 procent případy botulismu zahrnují med nebo kukuřičný sirup.

Jeden studie 2018 se podíval na 240 vzorků multikvětového medu z Polska. Vědci zjistili, že 2,1 procenta vzorků obsahovalo bakterie zodpovědné za produkci botulinového neurotoxinu. Vědci také poznamenali, že jejich výsledky jsou v souladu s výsledky z jiných zemí.

Kojenci a děti do 12 měsíců jsou vystaveni nejvyššímu riziku rozvoje botulismu z medu. Je to proto, že nemají stejnou obranu jako starší děti v boji proti sporám v jejich trávicím systému.

Mayo Clinic nedoporučuje dávat med dětem mladším 12 měsíců.

Existují další zdroje alimentárního botulismu?

Nesprávně konzervované nebo fermentované potraviny patří mezi nejčastější zdroje botulismu. Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC), následující potraviny byly spojovány s botulismem:

• konzervovaný chřest
• konzervované zelené fazolky
• konzervované brambory
• konzervovaná kukuřice
• konzervovaná řepa
• konzervovaná rajčata
• sýrová omáčka z konzervy
• fermentované ryby
• mrkvový džus
• pečené brambory ve fólii
• nasekaný česnek v oleji

Kdo je nejvíce ohrožen?

O 90 procent případů botulismu se vyskytuje u kojenců mladších 6 měsíců. Děti do 12 měsíců jsou také vystaveny zvýšenému riziku rozvoje botulismu.

Starší děti a dospělí mají trávicí systém, který je lépe vybaven k boji proti bakteriálním sporám, které se nacházejí v kontaminovaných potravinách, jako je med.

Bakterie Clostridium botulinum může klíčit v trávicím traktu dětí mladších 12 měsíců. Z tohoto důvodu se příznaky botulismu nemusí vyvinout dříve než 1 měsíc po expozici.

Podle CDC, můžete mít také zvýšené riziko rozvoje botulismu, pokud:

• vyrábět a jíst doma kvašená nebo konzervovaná jídla
• pít domácí alkohol
• dostat kosmetické injekce botulotoxinu
• injekčně aplikovat určité drogy, jako je černý dehet heroin

Jaké jsou příznaky botulismu?

Příznaky se obvykle objevují kolem 12 až 36 hodin po vystavení toxinu.

U dospělých a starších dětí botulismus způsobuje slabost svalů kolem očí, úst a krku. Nakonec se slabost rozšíří do krku, paží, trupu a nohou.

Příznaky, že můžete mít botulismus, zahrnují:

• potíže s mluvením nebo polykáním
• suchá ústa

• pokles a slabost obličeje

• dýchací potíže
• nevolnost
• zvracení
• žaludeční křeče
• ochrnutí

U kojenců první příznaky často začínají:

• zácpa
• ochablost nebo slabost
• potíže s krmením
• únava
• podrážděnost
• slabý pláč
• pokleslá víčka

Jak se to léčí?

Botulismus je potenciálně smrtelný a vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc. Pokud má váš lékař podezření, že jste byli kontaminováni botulismem, pravděpodobně nařídí laboratorní test, aby potvrdil přítomnost bakterií ve stolici nebo krvi.

Botulismus se obvykle léčí botulotoxinovým lékem proti nemoci. Lék zabraňuje botulismu v dalším poškozování nervů. Neuromuskulární funkce se nakonec obnoví, jakmile se toxin vyplaví z těla.

Pokud jsou příznaky závažné, může to způsobit selhání dýchání. Pokud k tomu dojde, může být zapotřebí mechanické větrání, které může trvat několik měsíců.

Moderní medicína pomohla drasticky zvýšit míru přežití botulismu. Před padesáti lety zemřelo na botulismus asi 50 procent lidí CDC. Ale dnes je to smrtelné v méně než 5 procentech případů.

S kojenci s botulismem se zachází podobně jako s dospělými. Antitoxin BabyBIG® se obvykle podává kojencům ve Spojených státech. Většina kojenců, kteří dostanou botulismus, se plně uzdraví.

Jak můžete zabránit kontaminaci botulismem?

Riziko rozvoje botulismu můžete snížit dodržováním těchto stravovacích návyků CDC:

• Uchovávejte konzervované nebo nakládané potraviny v chladu.
• Všechny zbytky a připravená jídla dejte do lednice do 2 hodin po vaření nebo do 1 hodiny, pokud je teplota vyšší než 32 °C.
• Upečené brambory uchovávejte ve fólii při teplotě nad 150 °F (66 °C) až do podávání.
• Vyvarujte se konzumace potravin z netěsných, vyboulených nebo nafouklých nádob.
• Domácí olej obsahující česnek a bylinky uchovávejte v chladničce ne déle než 4 dny.

Pro kojence a děti do 12 měsíců je nejlepším způsobem, jak zabránit botulismu, vyhnout se podávání medu. I malá chuť může být nebezpečná.

Sečteno a podtrženo

Botulismus je vzácné, ale potenciálně smrtelné onemocnění, které postihuje váš nervový systém. Kojenci jsou vystaveni nejvyššímu riziku rozvoje botulismu.

Med je častou příčinou botulismu u dětí mladších 12 měsíců. Dětem do 1 roku by se neměl podávat žádný druh medu kvůli riziku botulismu.

Pokud si myslíte, že vy, vaše dítě nebo někdo jiný můžete mít botulismus, je důležité okamžitě vyhledat lékařskou pomoc.