Co jsou to nenutriční sladidla?
Nenutriční sladidla jsou látky používané místo cukrů (tj. sacharóza, kukuřičný sirup, med, agávový nektar) ke slazení potravin, nápojů a dalších produktů, jako jsou výrobky pro péči o ústní dutinu a některé léky.
Nenutriční sladidla (nazývaná také náhražky cukru nebo umělá sladidla) obsahují málo nebo žádné kalorie nebo živiny. Mohou pocházet z rostlin nebo bylin, nebo dokonce z cukru samotného. Mají větší intenzitu sladkosti než cukr, takže k dochucení jídel a nápojů je potřeba menší množství. Některá umělá sladidla nejsou metabolizována, to znamená, že procházejí trávicím traktem v podstatě beze změny.
Osm nenutričních sladidel, která byla schválena US Food and Drug Administration (FDA), jsou aspartam, acesulfam draselný, luo han guo (mnich) ovocný extrakt, neotam, sacharin, stévie, sukralóza a advantam.
- Aspartam (Equal® nebo NutraSweet®) je asi 200krát sladší než stolní cukr. Aspartam se používá jako stolní sladidlo, které se nachází v široké škále potravin a nápojů, včetně cereálií, jogurtů, mražených a želatinových dezertů, cukrovinek, žvýkaček bez cukru, džusů, dietních limonád a mnoha dalších produktů. Používá se také v lécích, jako jsou vitamínové doplňky a laxativa. Často se vyskytuje v modrém obalu. Tomuto sladidlu se MUSÍ vyhnout ti, kteří mají fenylketonurii (PKU), vzácnou genetickou poruchu.
- Acesulfam draselný (Sunett® a Sweet One®) se obecně používá v kombinaci s jinými nevýživnými sladidly a často se vyskytuje v limonádách bez cukru.
- Neotam se také používá v nízkokalorických potravinách a nápojích, ale v menší míře než jiná sladidla. Je asi 7 000 až 13 000 krát sladší než cukr.
- Sacharin (Sweet ‚N Low®, Sweet Twin® a Sugar Twin®) je nejstarší umělé sladidlo na trhu. Bylo objeveno koncem 19. století. Sacharin je 200 až 700krát sladší než stolní cukr. Často se vyskytuje v růžovém balíčku.
- Sukralóza (Splenda® a Equal Sucralose) je 600krát sladší než cukr. Sukralóza je velmi všestranná. Může být použit jako náhrada cukru při vaření a pečení nebo použit s cukrem v receptech. Nachází se v mnoha nízkokalorických potravinách a nápojích, jako je pečivo a jiné dezerty, konzervované ovoce, mléčné výrobky a sirupy. Sukralózu lze také použít jako stolní sladidlo. Často se vyskytuje ve žlutém obalu.
- Stévie (Truvia®, Stevia in the Raw®, SweetLeaf® Sweet Drops™, Sun Crystals® a PureVia®) se získává z listů rostliny stévie, která pochází z Jižní Ameriky. Stévie je o 200 až 300 sladší než cukr. Stévie se používá v široké škále potravin a nápojů, včetně čajů a džusů, a jako stolní sladidlo. Často se míchá s jiným nevýživným sladidlem, aby se snížila hořkost. Často se vyskytuje v zelených balíčcích.
- Luo han guo (extrakt z mnišského ovoce) (Mnich ovoce v syrovém stavu ®) je přírodní sladidlo vyrobené z drceného ovoce mnicha. Je to nejnovější nenutriční sladidlo na trhu. V Číně se používá jako sladidlo již téměř 1000 let. Neobsahuje žádné kalorie a je asi 10-250krát sladší než cukr. Často se míchá s jinými nevýživnými sladidly.
- Advantame je nejnovější nenutriční sladidlo schválené FDA. Je 20 000krát sladší než cukr. V současné době se běžně nepoužívá.
Cukerné alkoholy (polyoly)
Cukrové alkoholy jsou sacharidy a jsou považovány za výživná sladidla, protože obsahují určité kalorie a při konzumaci dodávají energii. V průměru však mají jen asi 50 procent kalorií jako cukr na gram. Zatímco cukr obsahuje 4 kalorie na gram, cukerné alkoholy poskytují v průměru asi 2 kalorie na gram. (Obsah kalorií se liší v závislosti na konkrétním cukerném alkoholu.) Ačkoli mají cukrové alkoholy chemickou strukturu podobnou jako alkohol a cukr, neovlivňují tělo jako alkohol.
Cukerné alkoholy mohou být extrahovány z ovoce a zeleniny; většina se však vyrábí. Často se používají ve výrobcích označených jako „bez cukru“ nebo „se sníženým obsahem cukru“. Příklady polyolů zahrnují erythritol, isomalt, laktitol, maltitol, mannitol, sorbitol, xylitol a hydrolyzáty hydrogenovaného škrobu (HSH). Mírné dávky do 10 až 15 gramů/den jsou obecně tolerovány. Při vyšších dávkách může konzumace některých cukerných alkoholů, zejména sorbitolu a mannitolu, způsobit plynatost, bolesti žaludku a průjem.
Jaké jsou výhody a nevýhody náhražek cukru?
Mezi výhody nenutričních sladidel patří:
Kontrola váhy: Nenutriční sladidla mohou být užitečná pro lidi, kteří se snaží zhubnout nebo si udržet současnou váhu. Nevýživná sladidla mají málo nebo žádné kalorie ve srovnání s asi 16 kaloriemi v 1 čajové lžičce (4 gramy) cukru. Při použití jako stolní sladidla nebo při vaření či pečení mohou poskytnout sladkost cukru bez kalorií.
Kontrola diabetu: Lidé s diabetem 2. typu se mohou rozhodnout konzumovat potraviny a nápoje obsahující nevýživná sladidla oproti těm s přidanými cukry, protože tato sladidla ovlivňují hladinu cukru v krvi v mnohem menší míře.
Prevence zubního kazu: Nevýživná sladidla nezvyšují pravděpodobnost vzniku zubního kazu. Proto se používají ve výrobcích ústní hygieny, jako jsou ústní vody a zubní pasty. Studie ukázaly, že xylitol může pomoci předcházet zubním kazům.
Příjemná chuť: Tato sladidla poskytují sladkou chuť těm, kteří se snaží snížit dietní přidané cukry, které jsou spojovány (přímo nebo nepřímo) s nadváhou/obezitou, prediabetem, diabetem 2. typu, záněty a některými druhy rakoviny.
Nevýhody náhražek cukru zahrnují:
Nedostatečný příjem kalorií: Rostoucí děti potřebují pro správnou výživu každý den zkonzumovat dostatečný počet kalorií. Pokud každý den konzumují hodně nízkokalorických potravin a nápojů, mohou riskovat, že nebudou konzumovat dostatek kalorií k udržení normálního růstu. I když se děti a dospělí snaží zhubnout, musí přijímat přiměřené množství kalorií na základě jejich výšky a hmotnosti. Poraďte se s odborníkem na výživu nebo dietologem o pomoc s plánováním jídel, která jsou výživná a splňují dietní pokyny.
Problémy s výživou: Nápoje s nevýživnými sladidly mohou nahradit výživné nápoje, jako je nízkotučné mléko.
Problémy se stabilitou: Až na několik výjimek podléhají umělá sladidla chemickým změnám, když jsou vystavena vysokým teplotám, například těm, které jsou nutné při vaření a pečení. Spotřebitelé by si měli přečíst etiketu výrobku, aby zjistili, jak lze použít nevýživové sladidlo. I když je sladidlo schváleno pro vaření a pečení, může být nutné recept upravit, aby se dosáhlo požadovaných výsledků.
Jak bezpečné jsou náhražky cukru?
Náhrady cukru schválené FDA jsou považovány za bezpečné v množstvích, která lidé obvykle jedí nebo pijí.
FDA stanovila přijatelný denní příjem (ADI) pro každé nenutriční sladidlo schválené pro všeobecné použití v USA (včetně těhotných a kojících žen). ADI je maximální množství sladidla, které lze konzumovat každý den po celý život, aniž by to způsobilo zdravotní rizika. Pro průměrného spotřebitele je prakticky nemožné překročit ADI na základě běžných úrovní spotřeby u nízkokalorických potravin a nápojů.
Existuje výjimka týkající se použití aspartamu (NutraSweet). Toto je pro lidi, u kterých byla diagnostikována fenylketonurie (PKU), porucha, při které tělu chybí enzym, který štěpí aminokyselinu zvanou fenylalanin. Pokud se člověk nevyhýbá některým potravinám, které obsahují fenylalanin, může se hromadit v těle a způsobit poškození mozku a centrálního nervového systému. Protože se aspartam při vstupu do trávicího traktu mění na fenylalanin a kyselinu asparagovou, lidé s PKU by se měli vyhýbat potravinám a nápojům, které obsahují aspartam.
Navzdory tomu, že je FDA považuje za bezpečné, a důkazy potvrzující alespoň krátkodobý přínos pro regulaci hmotnosti, existují sporné zdravotní nevýhody spojené s nevýživnými sladidly. Obecně nenabízejí žádnou nutriční výhodu. Dietní doporučení pro jejich konzumaci jsou v různých zdravotnických organizacích nejednotná a často neprůkazná. Opatrný přístup může být prozíravý, dokud v této oblasti neproběhne další výzkum. Člověk se nemůže pokazit, když se bude řídit doporučeními vědeckého výboru Dietary Guidelines z roku 2015 „snížit přidané cukry ve stravě a nahradit je zdravými variantami, jako je náhrada vody za cukrem slazenou sodu místo nevýživných sladidel“. American Heart Association navrhuje: „Pro ty, kteří pravidelně konzumují cukrem slazené nápoje, může nízkokalorický nebo nenutriční slazený nápoj sloužit jako krátkodobá náhradní strategie, ale celkově jsou lidé povzbuzováni, aby snížili množství slazených i slazených nápojů. nenutriční slazené nápoje a používat jiné alternativy s důrazem na příjem vody.“
