Otrava jídlem způsobená bakteriemi Bacillus cereus

Bacillus cereus (B. cereus) je grampozitivní bakterie ve tvaru tyče, fakultativně anaerobní, pohyblivá, beta-hemolytická, spór tvořící bakterie. Tyto bakterie jsou obvykle přítomny v půdě a potravinách.

Bacillus cereus je potravinový patogen, který může produkovat toxiny. Tyto toxiny způsobují dva typy gastrointestinálních onemocnění: emetický syndrom a průjmový syndrom. Když se v potravě vytvoří emetický toxin (cereulid), dojde po požití kontaminované potraviny ke zvracení. K průjmovému syndromu dochází, když se enterotoxiny produkují ve střevě po požití potravy kontaminované B. cereus.

Příznaky otravy jídlem způsobené Bacillus cereus

Mezi příznaky patří:

Emetický syndrom

• zvracení
• nevolnost
• někdy průjem

Příznaky obvykle začínají 0,5 až 5 hodin po požití kontaminovaných potravin. Příznaky obvykle zmizí za 6 až 24 hodin.

Průjemový syndrom

• průjem, někdy s krví a / nebo hlenem
• nevolnost,
• může také zahrnovat bolest břicha

Příznaky obvykle začínají 8 až 16 hodin po požití kontaminovaných potravin. Příznaky obvykle zmizí za 12 až 24 hodin.

V některých případech může být onemocnění závažnější. Pokud máte závažné příznaky, měli byste navštívit svého lékaře.

Příčiny

B. cereus je rozšířený v životním prostředí a běžně se vyskytuje v půdě. Bacillus cereus je schopen produkovat spóry, které jsou odolné vůči teplu a vysušení, proto je vědci mohou izolovat od surových i vařených potravin. Tyto spory vyklíčí do vegetativní formy B. cereus a budou růst, pokud je potravina dostatečně udržována za příznivých podmínek pH (> 4,8) a teploty (mezi 8 ° C a 55 ° C). Přestože je přítomnost vegetativních forem B. cereus v potravinách vždy nezbytná pro vznik onemocnění, ne všechny kmeny B. cereus mohou produkovat toxiny, které způsobují emetické nebo průjmové syndromy. Podmínky vedoucí ke každému ze syndromů se navíc mírně liší.

Emetický syndrom bude mít dopad na konzumenty potravin kontaminovaných cereulidem, proto je nutné potraviny kontaminovat kmeny B. cereus, které jsou schopné produkovat tento toxin a musí se s nimi zacházet způsobem, který umožňuje růst bakterií a následnou tvorbu toxinů. Odhaduje se, že aby se dosáhlo dostatečného množství cereulidu k vyvolání zvracení, měla by být hladina B. cereus vyšší než 10 000 na gram potravy. Toxin se produkuje v potravinách a je odolný vůči teplu; proto to nebude odstraněno většinou způsobů vaření, i když jsou vegetativní buňky deaktivovány. Tento syndrom je často spojován s škrobovým jídlem, jako jsou těstoviny nebo rýže.

K průjmovému syndromu dochází při požití velkého počtu vegetativních buněk B. cereus (alespoň 10 000 na gram potravy), které produkují enterotoxin v tenkém střevě. S průjmovým syndromem byla spojena širší škála potravin, jako jsou masné výrobky, dušená masa, polévky, omáčky, zelenina a mléčné výrobky.

Diagnóza

Otravu jídlem způsobenou B. cereus lze potvrdit izolací této bakterie ve vzorcích potravin, stolice nebo zvratků.

Léčba otravy jídlem způsobené Bacillus cereus

Většina lidí se z této nemoci uzdraví bez léčby. Pokud je průjem nebo zvracení závažné, doporučuje se podávání tekutin. Antibiotika se nedoporučují, protože příznaky jsou způsobeny toxiny a ne bakteriemi.

Jak zabránit otravě jídlem způsobené Bacillus cereus

Protože je B. cereus v prostředí všudypřítomný, měla by se kontrolní opatření zaměřit na prevenci růstu B. cereus a tvorbu emetického toxinu v potravinách.

• Potraviny byste měli uchovávat při teplotě nad 60 ° C nebo je uchovávat v chladničce při teplotě pod 4 ° C.
• Při ohřívání jídla zajistěte, aby teplota dosáhla alespoň 74 ° C.