Nová studie ukazuje, že konzumace sójového oleje může zvyšovat riziko obezity.
Sójový olej je u nás nejrozšířenějším olejem na vaření a tvoří 30 % všech olejů používaných na vaření na světě.
Sójový olej, který je v obchodech s potravinami běžně označován jako „rostlinný olej“, se vyrábí především z polynenasycených mastných kyselin a obsahuje esenciální omega-3 mastnou kyselinu alfa-linolenovou a také omega-6 mastnou kyselinu známou jako kyselina linolová. Více než 50 % sójového oleje tvoří kyselina linolová.
Některé výzkumy prokázaly, že sójový olej může mít příznivé účinky na zdraví srdce. Například nahrazení nasycených tuků sójovým olejem pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a snižovat riziko srdečních onemocnění. Jiné studie však naznačují, že konzumace příliš velkého množství sójového oleje nebo příliš velkého množství omega-6 mastných kyselin zvyšuje riziko vzniku onemocnění, jako je ulcerózní kolitida, neurozánět, diabetes 2. typu, demence a obezita.
Podle doktorky Sonii Poonamjot Deolové z Kalifornské univerzity v Riverside v USA se oleje na vaření používají všude – od domácích kuchyní přes restaurace až po zpracované potraviny. Protože se sójový olej používá tak hojně, mnoho lidí konzumuje více kyseliny linolové, než jejich tělo potřebuje, což může přispívat k metabolickým a zánětlivým onemocněním včetně obezity.
Deol je spoluautorem nové studie v časopise Journal of Lipid Research, která zkoumá, jak může sójový olej podporovat přibývání na váze.
Výsledky studie: Kyselina linolová může být hlavním faktorem
Výzkumníci použili geneticky upravené myši, které produkují modifikovanou verzi jaterního proteinu zvaného HNF4α. Tento protein ovlivňuje fungování jater, slinivky břišní a některých částí trávicího traktu. U lidí se tato pozměněná forma vyskytuje pouze za určitých podmínek, jako je chronické onemocnění nebo metabolický stres.
Dřívější výzkum ukázal, že tyto geneticky upravené myši produkují méně enzymů, které přeměňují kyselinu linolovou na zánětlivé molekuly zvané oxylipiny. Z tohoto důvodu se vědci domnívali, že tyto myši nebudou při stravě bohaté na sójový olej tolik přibírat na váze.
Jejich výsledky tuto myšlenku potvrdily: geneticky upravené myši přibíraly mnohem méně než normální myši, které jedly stejnou stravu s vysokým obsahem sójového oleje. Geneticky upravené myši měly také méně oxylipinů, zdravější játra a lepší funkci mitochondrií.
„Tato zjištění nám dávají jasnější představu o tom, jak může sójový olej vést k obezitě u myší,“ řekl Deol. „Nyní rozumíme molekulárním drahám, které se na tom podílejí, což by mohlo pomoci při vývoji budoucí léčby metabolických onemocnění.“
Deol zdůraznil, že konzumace malého množství sójového oleje je bezpečná. Obavy vzbuzuje nadměrná konzumace. Protože se sójový olej používá v širokém měřítku, lidé snadno přijmou více kyseliny linolové, než je doporučeno. Příliš mnoho kyseliny linolové může zvýšit hladinu oxylipinů a přispět ke vzniku zánětu a obezity. Doporučuje omezit kyselinu linolovou na 2-3 % denních kalorií a celkový příjem tuků udržovat v rámci standardních doporučení.
Vztahovaly by se tyto výsledky i na člověka?
Dr. Mir Ali, bariatrický chirurg, který se na studii nepodílel, uvedl, že výsledky studie jsou zajímavé, ale upozornil, že studie na myších se ne vždy přímo vztahují na lidi. Přesto se domnívá, že je důležité provádět další výzkumy kuchyňských olejů, zejména proto, že sójový olej je tak široce používán.
Dalším krokem je podle něj zkoumání těchto účinků u lidí, aby bylo možné lépe pochopit, jak může sójový olej přispívat ke vzniku obezity.
Zdroj informací: Journal of Lipid Research
