Mateřské mléko — to není jen pro miminka.
Ukázalo se, že existuje trh (i když okrajový) pro sýr vyrobený z mateřského mléka – uhodli jste správně. A ať už jste se sem dostali náhodou nebo při rozsáhlém výzkumu receptur, samotná představa sýra z mateřského mléka je pravděpodobně dostačující k tomu, aby vzbudila vaši zvědavost – ne-li vaši chuť k jídlu.
Měli byste tedy vyndat to staré víno, které jste si šetřili, a naservírovat nějaké vyzrálé mlezivo, nebo přenechat tento jedinečný kulinářský výtvor avantgardním kuchařům a kojícím turofilům? Zde jsou fascinující fakta, která je třeba zvážit.
Umíte udělat sýr z mateřského mléka?
Ano, to je možné vyrobit sýr s mateřským mlékem. I když to rozhodně není častý pokus nebo široce přijímaná varianta předkrmu.
Zatímco někteří kuchaři soukromě – a veřejně — zkusili použít přísadu v receptech, pravděpodobně v blízké době v nabídce restaurace neuvidíte „fondue z předného mléka“.
Pokud však sledujete televizní reality show „MasterChef“, možná víte, že soutěžící kdysi podával Gordonu Ramsaymu – k jeho velkému šoku – mateřské mléko a sýr.
Zatímco on byl zaskočen použitím této intenzivně osobní tajné ingredience, jiní kulinářští umělci jsou ochotnější na palubě s nějakým dráždivým experimentováním v kuchyni. Koneckonců, prsa jsou nejlepší, ne?
V roce 2010 proslulý restauratér a šéfkuchař Daniel Angerer udělal vlny a titulky, když na svém blogu zveřejnil recept na sýr z mateřského mléka.
Jak příběh pokračuje, jeho kojící manželka měla hojnou zásobu odsátého mateřského mléka a nedostatek mrazáku; tak zasáhla inspirace. Neplýtvejte, nechtějte, když máte spoustu mateřského mléka na fermentaci.
Bohužel, taková malá (dobrá, velká!) věc, jako jsou zdravotní předpisy, bránila Angererovi v tom, aby mohl nabízet gurmánské ovoce, ehm, mlékárna práce své manželky pro své dobrodružnější restaurační hosty v New Yorku.
Ano, toto „faux pas“ bylo pouze nabídkou nabídky na černém trhu, která byla k dispozici pouze blízkým přátelům a členům rodiny v Angererově domácí kuchyni – a samozřejmě z dobrého důvodu.
Mateřské mléko je nepasterizované a může obsahovat bakterie způsobující onemocnění, pokud s ním není správně zacházeno a skladováno. Navíc je to tělesná tekutina; může přenášet viry jako HIV, hepatitida B a hepatitida C. To je důvod, proč by darované mateřské mléko mělo být před distribucí přísně vyšetřeno a testováno.
I když je riziko nákazy vážnou nemocí prostřednictvím porce sýra z mateřského mléka neuvěřitelně nízké, stále vyžaduje varovnou vlajku od ministerstva zdravotnictví a duševní hygieny města New York a dalších regulačních institucí po celých Spojených státech. . Existují pravidla, která mají odrazovat od používání lidských tekutin při vaření.
Pomineme-li zdravotní důsledky, většina znalců sýrů je zděšená myšlenkou vyměnit kravské nebo kozí mléko za tekuté zlato kojící maminky. To znamená, že několik odvážných gurmánských fanatiků venku je fascinováno vynalézavostí používání mateřského mléka.
Kromě toho přísní vegani mohou ocenit kulinářské výtvory vyrobené z lidských (a humánních) surovin jako alternativu k jiným „mléčným“ produktům šetrnou ke zvířatům.
Organizace People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) ve skutečnosti oslavuje myšlenku používání lidského mléka místo živočišného mléka jako etičtější volbu při vaření.
Přesto je třeba poznamenat, že původní Angererův recept na sýr z mateřského mléka používá část kravského mléka a syřidla k dosažení srážení, takže není docela veganské jídlo.
Co dalšího se dá vyrobit z mateřského mléka?
Pokud výroba sýra není ve vašich dovednostech (nebo vás to nezajímá), můžete najít jiné kreativní způsoby, jak využít mateřské mléko v kuchyni.
Vaření s mateřským mlékem může být šikovným způsobem, jak dostat více tekutin, které posilují imunitu a jsou bohaté na živiny, do stravy kojenců po odstavu nebo dopřát staršímu dítěti (nebo sobě) jeho blahodárné účinky na zdraví.
Můžete si vyrobit mak a sýr s mateřským mlékem (ale nezapomeňte jedlíka varovat!), použít jej jako tekutou složku v cereáliích nebo zředit tuhé směsi trochou střiku – nepotřebujete odměrky.
Palačinky z mateřského mléka jsou sladkou variantou snídaně a zmrzlina a nanuky z mateřského mléka jsou zábavnou a zdravou pochoutkou pro miminka a batolata, kterým se probouzí zoubky (můžete do nich přimíchat i ovoce a zeleninu).
Pokud se však při běžném vaření rozhodnete použít mateřské mléko místo zvířecího mléka, uvědomte si, že to může změnit výsledek a ohrozit recept. Mateřské mléko je mnohem sladší než zvířecí mléko, takže pro slané recepty nemusí být ideální volbou.
Kromě toho může být chuť mateřského mléka ovlivněna stravou matky, takže může docházet k určitému stupni chuťových odchylek. Nicméně experimentování je jádrem repertoáru každého šéfkuchaře, takže pumpujte a hrajte.
Odnést
Mateřské mléko je úžasné. Je to jediné jídlo, které vaše dítě potřebuje během prvních 6 měsíců svého života. Ale pokud jste byli obdařeni více, než vaše ratolest dokáže sesolit, klidně obejměte svého vnitřního kuchaře a uvařte něco zajímavého.
A hej, pokud vás ztuhlé mateřské mléko lechtá, pusťte se do výroby sýra. Fromage od maminky pro výhru!
