Co potřebujete vědět o žluté č. 5

Je žlutá 5 bezpečná?

Regulační orgány v různých zemích mají různé názory na bezpečnost žluté 5. Po vydání průkopnické studie z roku 2007 spojující AFC s hyperaktivitou u dětí předškolního a školního věku, Agentura pro potravinové standardy Evropské unie (EU) považovala šest AFC za nebezpečných pro děti. V EU se vyžaduje výstražný štítek na všech potravinách obsahujících:

• žlutá 5
• žlutá 6
• chinolinová žluť
• karmoisin
• červená 40 (červená allura)
• ponceau 4R

Varovný štítek EU zní: „Může mít nepříznivý vliv na aktivitu a pozornost dětí.

Kromě přijetí opatření pomocí varovných štítků britská vláda aktivně vyzývá výrobce potravin, aby ze svých produktů vypouštěli AFC. Ve skutečnosti jsou britské verze tyčinek Skittles a Nutri-Grain, oba oblíbené produkty ve Spojených státech, nyní barveny přírodními barvami, jako je paprika, prášek z červené řepy a annatto.

Na druhou stranu, Food and Drug Administration (FDA) nezvolil podobný přístup. V roce 2011 poradní výbor FDA hlasoval proti používání takových značek ve Spojených státech s odkazem na nedostatek důkazů. Výbor však doporučil pokračující výzkum AFC a hyperaktivity.

Částečně díky přílivu vysoce zpracovaných potravin lidé ve Spojených státech konzumují AFC čtyřikrát rychlost jako před 50 lety, kdy byla tato barviva poprvé představena.

Žlutá 5 je v Rakousku a Norsku zcela zakázána.

Z čeho je žlutá 5 vyrobena?

Žlutá 5 je považována za azosloučeninu se vzorcem C₁₆H₉N₄Na₃Ó₉S₂. To znamená, že kromě uhlíku, vodíku a dusíku – které se obvykle vyskytují v přírodních potravinářských barvivech – zahrnuje také sodík, kyslík a síru. To vše jsou přirozeně se vyskytující prvky, ale přírodní barviva nejsou tak stabilní jako žlutá 5, která se vyrábí z vedlejších produktů ropy.

Yellow 5 je často testován na zvířatech, takže je na diskuzi, zda je vhodný pro vegetariány nebo vegany.

Co říká výzkum

Existuje řada oblastí zdraví, které zahrnují výzkum potravinářských barviv obecně nebo žluté 5 konkrétně.

Hyperaktivita u dětí

Některé studie naznačují, že 50 miligramů (mg) AFC denně stačí k vyvolání změn chování u dětí. Mohlo by se zdát, že jde o značné množství potravinářského barviva, které by bylo těžké spotřebovat za den. Ale se všemi oku lahodícími, plně ochucenými zpracovanými potravinami dostupnými na dnešním trhu to není tak těžké. Například studie z roku 2014 zjistila, že jedna porce Kool-Aid Burst Cherry obsahovala 52,3 mg AFC.

V letech 2004 až 2007 odhalily tři významné studie vztah mezi ovocnými šťávami ochucenými AFC a hyperaktivním chováním dětí. Ty jsou známé jako Southampton Studies.

Ve studiích v Southamptonu byly skupinám předškoláků a dětí ve věku 8 až 9 let podávány ovocné šťávy s různými směsmi a množstvím AFC. Výsledek Jedna studie ukázala, že ti předškoláci, kterým byla podávána směs A obsahující žlutou 5, vykazovali mnohem vyšší skóre „globální hyperaktivity“ ve srovnání s předškoláky, kterým bylo podáváno placebo.

Předškoláci nebyli jediní, kdo byli postiženi – 8- až 9leté děti, které požily AFC, také vykazovaly více známek hyper chování. Ve skutečnosti vědci zjistili, že všechny děti v experimentální skupině vykazovaly mírné zvýšení hyperaktivního chování. Problémy s chováním nebyly jedinečné u dětí, které již splnily kritéria pro poruchu pozornosti/hyperaktivitu (ADHD).

Ale děti s ADHD mohou být extrémně citlivé. V dřívějším přehledu Harvardské univerzity a Kolumbijské univerzity vědci odhadli, že „odstranění umělých potravinářských barviv z jídelníčku dětí s ADHD by bylo asi o jednu třetinu až polovinu účinnější než léčba methylfenidatem (Ritalin). Ačkoli je tato recenze z roku 2004 datována, podporuje zjištění ze Southamptonských studií.

Vědci a FDA se prozatím shodují, že za příznaky ADHD u dětí nemůže samotná strava. Spíše existují silné důkazy na podporu biologické složky této poruchy. Je potřeba další výzkum.

Rakovina

Studie z roku 2015 se zabývala tím, jak byly lidské bílé krvinky ovlivněny žlutou 5. Vědci zjistili, že ačkoli toto potravinářské barvivo nebylo pro bílé krvinky bezprostředně toxické, poškodilo DNA, což způsobilo, že buňka časem mutovala.

Po třech hodinách expozice způsobila žlutá 5 poškození lidských bílých krvinek v každé testované koncentraci. Výzkumníci poznamenali, že buňky vystavené nejvyšší koncentraci žluté 5 nebyly schopny samy opravit. To může zvýšit pravděpodobnost růstu nádoru a onemocnění, jako je rakovina.

Výzkumníci došli k závěru, že vzhledem k tomu, že buňky gastrointestinálního traktu jsou vystaveny přímo žluté 5, mohou tyto buňky mít větší pravděpodobnost vzniku rakoviny. Většina AFC, které jíte, se metabolizuje ve vašem tlustém střevě, takže rakovina tlustého střeva může být největším rizikem.

Je však důležité poznamenat, že tato studie byla provedena v izolovaných buňkách a ne v lidském těle.

Jiné účinky na zdraví

A studie 2019 měřili toxicitu žluté 5 na mouchách. Výsledky ukázaly, že když byla žlutá 5 doručena mouchám ve čtvrté nejvyšší koncentraci, stala se toxickou. Asi 20 procent much ve skupině nepřežilo, ale kromě studie na zvířatech mohly být ve hře i další faktory.

Ve druhé části této studie byly lidské leukemické buňky vystaveny různým potravinářským barvivům. Výzkumníci zjistili, že zatímco žlutá 5 a další AFC mohou zvýšit růst nádorových buněk, nezpůsobují poškození nebo změny lidské DNA v povolených koncentracích. The výzkumníci dospěl však k závěru, že „vysoký chronický příjem potravinářských barviv po celý život se nedoporučuje“.

Potraviny obsahující žlutou 5

Zde je několik běžných potravin, které obsahují žlutou 5:

• zpracované pečivo, jako jsou Twinkies
• neonově zbarvené limonády, jako je Mountain Dew
• dětské ovocné nápoje, jako je Sunny D, Kool-Aid Jammers a několik druhů Gatorade a Powerade
• pestrobarevné cukrovinky (vzpomeňte si na cukrovou kukuřici, M&Ms a Starburst)
• sladké snídaňové cereálie jako Cap’N Crunch
• předem balené těstovinové směsi
• mražené pochoutky, jako jsou nanuky

Mohou se zdát jako docela zřejmé zdroje žluté 5. Některé zdroje potravy však mohou být klamné. Očekávali byste například někdy, že sklenice kyselé okurky, kterou máte v lednici, bude obsahovat žlutou 5? No, v některých případech ano. Mezi další zdroje překvapení patří léky, ústní vody a zubní pasty.

Snížení množství žluté 5, které konzumujete

Pokud chcete snížit příjem žluté 5, zkuste častěji skenovat etikety potravin. Vyhýbejte se seznamům přísad, které obsahují žlutou 5 a tyto další AFC:

• modrá 1 (brilantní modrá FCF)
• modrá 2 (indigotinová)
• zelená 3 (rychlá zelená FCF)
• žlutá 6 (západ slunce žlutá FCF)
• červená 40 (červená allura)

Může vám poskytnout jistou jistotu, že mnoho značek v potravinářském průmyslu přechází na přírodní barvy. Dokonce i větší společnosti jako Kraft Foods a Mars Inc. nahrazují AFC alternativami, jako jsou tyto:

• karmín
• paprika (oblíbená přírodní alternativa žluté 5)
• annatto
• extrakt z červené řepy
• lykopen (získaný z rajčat)
• šafrán
• mrkvový olej

Až příště půjdete do obchodu s potravinami, věnujte zvýšenou pozornost nutričním štítkům. Možná zjistíte, že některé z vašich oblíbených produktů již přešly na přírodní barvy.

Mějte na paměti, že přírodní barvy nejsou žádná koule. Karmín se například získává z rozdrcených brouků, které ne každý chce jíst. Je známo, že Annatto u některých lidí způsobuje alergické reakce.

Zde je několik jednoduchých změn, které můžete provést, abyste ve svém jídelníčku omezili žlutou 5:

• Vyberte Squirt před Mountain Dew. Citrusové limonády chutnají podobně, ale běžný Squirt neobsahuje AFC. Proto je to jasné.
• Předejte balené těstovinové směsi. Kupte si raději celozrnné nudle a připravte si domácí těstoviny. Lahodnou a zdravější směs si můžete uvařit doma.
• Pijte domácí limonádu přes žluté džusy z obchodu. Jistě, může stále obsahovat cukr, ale můžete se ujistit, že je bez AFC.

Sečteno a podtrženo

FDA a špičkoví vědci přezkoumali důkazy a dospěli k závěru, že žlutá 5 nepředstavuje bezprostřední hrozbu pro lidské zdraví. Výzkumy však naznačují, že toto barvivo může časem poškodit buňky, zvláště když jsou buňky vystaveny větším množstvím, než je doporučený příjem.

Pokud vás zajímá, co výzkum říká o žluté 5, jednou z nejlepších věcí, které můžete udělat, je omezit sladké, zpracované potraviny. Místo toho se snažte získat více těchto celých potravin:

• zdravé tuky jako avokádo
• nerafinovaná zrna
• ovoce a zelenina
• omega-3 mastné kyseliny (nacházejí se v rybách, jako je losos)
• lněné semínko
• libové bílkoviny jako kuřecí a krůtí

Konzumace stravy bohaté na tyto potraviny vás zasytí déle. To znamená, že je méně pravděpodobné, že vás zlákají barevné balené potraviny. Navíc se u celozrnných potravin nemusíte starat o to, zda nepřijmete pochybné potravinářské barvivo, což vám může přinést klid.