Většina z nás ví, že potravinářské společnosti používají aditiva k prodloužení trvanlivosti svých výrobků. Ale kolik z nás ví, co tyto konzervační látky jsou, a co je důležitější, co dělají s naším tělem?
Dusičnan sodný je druh soli, která se odedávna používá ke konzervaci potravin. Slyšeli jste už o uzeném mase? Najdete ho v mnoha potravinách včetně slaniny, hovězího jerky, šunky, párků v rohlíku, obědového masa, salámu a uzených ryb. Vytváří výraznou chuť, kontroluje oxidaci lipidů a působí antimikrobiálně.
Dusičnan sodný lze nalézt v rostlinách a neregulované pitné vodě. Dusík se v půdě mění na dusičnan sodný a je nezbytný pro růst rostlin. Rostliny absorbují dusičnan sodný z půdy v různém množství. Zelenina s vysokým obsahem dusičnanu sodného zahrnuje špenát, ředkvičky, salát, celer, mrkev, zelí a řepu. Podle studie z roku 2009 přibližně 80 procent dietních dusičnanů ve stravě člověka pochází z konzumace zeleniny.
Rizika dostat příliš mnoho
Dusičnany jsou přirozenou součástí každé běžné stravy. Nicméně některé
Hladiny dusičnanů, které jsou spojeny s těmito nemocemi, je těžké získat z přírodních potravin. Také potraviny, které přirozeně obsahují dusičnany, obsahují také věci, jako je vitamín C, který může chránit tělo před rozvojem výše uvedených onemocnění.
Podle Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) by váš denní příjem dusičnanu sodného neměl být vyšší než 3,7 miligramu na kilogram tělesné hmotnosti. Takže například osoba, která váží 150 liber, by neměla konzumovat více než 0,25 gramu dusičnanu sodného denně. Protože však množství těchto konzervačních látek není uvedeno na etiketách potravin, je těžké vědět, kolik jich denně přijímáte.
Otrava dusičnany je vážný problém, který postihuje kojence a může způsobit krevní poruchu známou jako methemoglobinémie. Kojenci se mohou otrávit dusičnany, když voda používaná k výrobě umělé výživy nebo kojenecké výživy pochází z neregulovaných studní. Podle jedné studie až 15 milionů Američanů spoléhá na neregulované studny pro pitnou vodu.
Může být pro vás dusičnan sodný dobrý?
Dusičnan sodný je přirozenou součástí každé stravy, a i když nadměrné množství může být pro vás špatné, má své místo také v medicíně.
Například studie v New England Journal of Medicine dospěla k závěru, že doplňky stravy obsahující anorganické dusičnany mohou snížit krevní tlak.
Vyhýbání se negativním účinkům
Snadný způsob, jak se vyhnout nadměrnému příjmu dusičnanu sodného, je omezit množství uzeného masa ve vaší stravě. To vám také může pomoci vyhnout se riziku vysokého krevního tlaku.
Konzumace biopotravin je dalším dobrým způsobem, jak se vyhnout přijímání příliš velkého množství dusičnanů, protože biopotraviny nejsou pěstovány pomocí syntetických dusíkatých hnojiv, která zvyšují obsah dusičnanů v plodinách.
Potraviny bohaté na antioxidanty s vysokým obsahem vitamínu C mohou také snížit přeměnu dusičnanů.
