Přehled
Přehled
Když připravujete večeři nebo dezert, některé recepty mohou vyžadovat máslo. Máslo dodává chuť některým pokrmům a lze jej použít jako náhradu oleje za restovanou zeleninu. Zatímco konzumace másla pro vás není nutně špatná (s mírou), ghí může být lepší alternativou v závislosti na vašich dietních potřebách.
Ghí je druh přepuštěného másla, které se vyrábí zahřátím másla a umožňuje oddělení tekutiny a mléka od tuku. Mléko zkaramelizuje a ztuhne a zbývající olej je ghí.
Tato složka se používá v indických a pákistánských kulturách po tisíce let. Při použití místo másla má ghí několik výhod.
Rozdíly mezi ghí a máslem
Pochopení rozdílů mezi ghí a máslem vám může pomoci určit, kterou přísadu při vaření použít.
Ghí má vyšší kouřový bod ve srovnání s máslem, takže se tak rychle nepřepaluje. To je ideální pro restování nebo smažení jídel. Máslo může kouřit a hořet při 350 °F (177 °C), ale ghí vydrží teplo až 485 °F (252 °C).
Ghí také produkuje méně toxinu akrylamidu při zahřívání ve srovnání s jinými oleji. Akrylamid je chemická sloučenina, která se vyvíjí, když se škrobové potraviny připravují při vysokých teplotách. Tato chemikálie
Protože ghí odděluje mléko od tuku, tato náhražka másla neobsahuje laktózu, takže je lepší než máslo, pokud máte alergii nebo přecitlivělost na mléčné výrobky.
Při výběru mezi ghí a máslem je také důležité vzít v úvahu různé nutriční profily každého z nich.
Ghí má o něco vyšší koncentraci tuku než máslo a více kalorií. Jedna polévková lžíce ghí má asi
| Druh tuku na polévkovou lžíci. | Ghí | Máslo |
| nasycený | 10 g | 7 g |
| mononenasycené | 3,5 g | 3 g |
| polynenasycené | 0,5 g | 0,4 g |
Rozdíly v tuku a kaloriích mezi ghí a máslem jsou zanedbatelné. Pokud si tedy hlídáte příjem tuků a kalorií, výběr jednoho před druhým nemusí mít vliv na vaše zdraví.
souhrn
Zatímco ghí a máslo sdílejí podobnosti, liší se několika způsoby, včetně bodu kouře, obsahu laktózy a koncentrace tuku.
Které druhy tuku jsou zdravé?
Do zdravého jídelníčku by měly být zahrnuty různé druhy tuků. Mononenasycené tuky a polynenasycené tuky pomáhají udržovat zdravou hladinu cholesterolu a nabízejí ochranu před srdečními chorobami. Tyto esenciální mastné kyseliny pocházejí z oliv, ořechů, semen a ryb.
Nasycené tuky by měly být také součástí zdravého jídelníčku. Tyto jsou známé jako tuhé tuky, protože se stávají pevnými při pokojové teplotě. Nasycené tuky zahrnují živočišné produkty, jako je vepřové, kuřecí a hovězí maso.
Dietní směrnice Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) doporučují omezit příjem nasycených tuků. Příliš mnoho může zvýšit riziko srdečních onemocnění a vysoké hladiny cholesterolu v krvi. Pro zdravou výživu by nemělo více než 35 procent celkových denních kalorií pocházet z tuku, přičemž nasycené tuky by měly tvořit méně než 10 procent celkových denních kalorií.
Tělo odbourává tuk a využívá ho pro energii a další procesy. Nenasycené tuky mohou snížit hladinu triglyceridů a cholesterolu, a proto jsou zdravější než nasycené tuky. Příliš mnoho nasycených tuků v krvi zvyšuje cholesterol a způsobuje tvorbu plaku v cévách. V důsledku toho je pro krev a kyslík těžší cestovat tělem. To zvyšuje riziko mrtvice a srdečních onemocnění.
I když jsou nenasycené tuky zdravější, měly by být konzumovány s mírou. Příliš mnoho celkového tuku – ať už dobrého nebo špatného – může zvýšit cholesterol a riziko srdečních chorob a mrtvice.
souhrn
Nenasycené tuky jsou zdravější než nasycené, ale oba by měly být součástí zdravé stravy. Konzumujte každý s mírou.
Jak vařit s ghí
Existuje několik způsobů, jak použít ghí při vaření. Vzhledem k vyššímu bodu kouře jej používejte při restování nebo smažení při vyšší teplotě. Ghí má také oříškovou příchuť, která vytváří sladké aroma a dodává pokrmům jedinečnou chuť. Můžete také zkusit:
- polévání popcornu rozpuštěným ghí nebo pokapáním čerstvé dušené zeleniny nebo kukuřičného klasu
- nechat ghí ztuhnout při pokojové teplotě a rozetřít ho na sušenky nebo toasty
- přidání ghí do pánví na vaření při míchání vajec, aby se zabránilo přichycení
- použití ghí místo másla na bramborovou kaši a pečené brambory
- zeleninu před opékáním pokapejte ghí pro karamelizovanou texturu
souhrn
Ghí se nejlépe používá při vaření při vysokých teplotách, například při smažení nebo restování jídel.
Je pro vás „normální“ máslo špatné?
Máslo se špatně rapuje, ale není špatné pro vaše zdraví, když se konzumuje s mírou. Je to také zdravější alternativa než margarín. Neobsahuje trans-tuky, což jsou hydrogenované oleje, které se nacházejí v různých typech potravin, jako jsou sušenky, koláče a sušenky. Trans-tuky jsou spojovány s vyšším rizikem cukrovky 2. typu, ucpaných tepen a srdečních chorob.
Ale i když máslo může všechno ochutit, doporučená denní dávka je 6 čajových lžiček.
Jídlo s sebou
Pokud se díváte pouze na kalorie a příjem tuků, je jedno, zda zvolíte ghí nebo máslo. Jejich nutriční profily jsou téměř totožné. Ale odstranění mléka z ghí nabízí další výhody, jmenovitě nepřítomnost laktózy a vyšší bod kouře.
Pokud jste citliví na laktózu nebo vaříte při vysokých teplotách, je ghí lepší volbou. Je k dispozici v obchodech s potravinami, prodejnách zdravé výživy, ekologických farmách a online. Nebo si můžete vyrobit vlastní! Jednoduše rozpusťte máslo na pánvi na středním plameni, dokud se nerozdělí na tři vrstvy.
