Jak přijdou dlouhé letní dny, můžete si představit, že při příštím velkém rodinném vaření nesete přeplněné talíře s hot dogy a šťavnatými hamburgery.
A léto je čas na odpočinek a čas s blízkými. Ale s rostoucími teplotami a venkovními setkáními trvajícími od rána do večera rozhodně není čas uvolňovat ty důležité, vědecky podložené bezpečnostní normy pro potraviny.
Každý rok,
Není zcela jasné, kolik z těchto případů se vyskytuje konkrétně v domácnosti. Výzkumníci říkají, že to může být někde od 12 procent až po 80 procent. Ale bez ohledu na statistiku je jen na vás, abyste své potraviny doma bezpečně skladovali a manipulovali s nimi.
Podle pokynů Ministerstva zemědělství USA (USDA) pro chlazení a bezpečnost potravin existují dva druhy bakterií, které mohou růst na vašem jídle:
- Patogenní bakterie. Ty jsou obzvláště nebezpečné, protože způsobují alimentární onemocnění. Rychle rostou v nechlazených potravinách a obvykle je nelze zjistit podle toho, jak jídlo vypadá, chutná nebo voní.
- Zkazit bakterie. Ty se vyvíjejí a rostou, jak se potraviny kazí. Změní chuť, vzhled a vůni vašeho jídla. Je však mnohem méně pravděpodobné, že vás skutečně onemocní.
V každém případě dodržování pravidel bezpečného skladování potravin pomůže udržet jídlo, které jíte, chutné a bezpečné.
Pokud vás tedy zajímá, jak dlouho můžete ten steak uchovat v lednici, nebo zda je plechovka tuňáka ve vaší skříni ještě dost dobrá pro váš kastrol, máme pro vás připraveno. Nastínili jsme pravidla pro bezpečné skladování hovězího, vepřového, drůbeže a ryb, od mrazáku a lednice až po konzervy ve skříni, a to vše včas pro vaši další sadu zbytků.
Osvědčené postupy pro skladování masa
Bez ohledu na maso – hovězí, kuřecí, vepřové nebo rybí – o tom není pochyb: Potraviny můžete bezpečně skladovat nejdéle v mrazáku. Je to proto, že můžete maso bezpečně zmrazovat na dobu neurčitou.
Podle směrnic USDA o zmrazování a bezpečnosti potravin zmrazení těchto potravin na 0 °F (-18 °C) inaktivuje mikroby, jako jsou bakterie, kvasinky a plísně, a také zpomaluje aktivitu enzymů – vše, co může způsobit, že vaše jídlo zmizí. špatný.
Dobrou zprávou je, že k bezpečnému zmrazení masa není potřeba žádný luxusní vakuový těsnící stroj. Utěsnění vlhkosti však rozhodně pomáhá udržet tyto potraviny déle čerstvé, když je nakonec rozmrazíte a uvaříte.
Takže i když můžete tyto potraviny bezpečně skladovat v jejich původním balení, USDA doporučuje přidat další vrstvu plastového obalu nebo fólie, než ponoříte maso do zmrzlé propasti. Tato další vrstva pomůže udržet vlhkost a udržet chuť těchto potravin svěží. Zmrazování masa, když je co nejčerstvější, také pomáhá zachovat chuť a živiny.
Rozmražená masa, která nakonec neuvaříte, můžete dokonce bezpečně znovu zmrazit. To předpokládá, že jste je nejprve správně rozmrazili (o tom později).
Podle směrnic USDA však znovu nezmrazujte potraviny ponechané mimo chladničku déle než dvě hodiny nebo jednu hodinu při teplotách nad 32 °C.
Navzdory kapacitě vašeho mrazáku uchovat maso a ryby po tisíciletí byste pravděpodobně neměli uchovávat tyto potraviny v mrazáku tak dlouho (pokud nejíte rádi maso, které chutná jako kůže na boty). Zmrazování tepelně neupraveného masa a ryb je bezpečný postup, ale v určitém okamžiku už to není chutné. Je důležité zvážit
Ať už tyto časové limity dodržíte nebo tyto potraviny necháte zmrazené mnohem déle, mraznička bude vždy vaší nejbezpečnější sázkou. Syrové maso a ryby vydrží v mrazáku vždy déle než v lednici.
Kromě pokynů pro skladování potravin je stejně důležité, abyste tyto potraviny rozmrazovali, jakmile je vytáhnete z mrazničky. Pokyny USDA o bezpečném rozmrazování říkají, že byste mražené maso měli rozmrazovat pouze v lednici nebo v nepropustném plastovém sáčku ponořeném do studené vody. Je to proto, že rozmrazování těchto potravin při pokojové teplotě umožňuje příliš rychlý růst bakterií.
A když to mrazivé maso rozmrazujete v lednici, chcete se také ujistit, že při rozmrazování nekape na nic jiného. Totéž platí pro marinování syrového masa v lednici. Maso dejte do zakryté nádoby, aby se nevysypalo.
Masové a rybí konzervy vám kromě mrazáku nabízejí také velmi dlouhou životnost: dva až pět let. To předpokládá, že tyto potraviny skladujete ve správných podmínkách.
Vaše možnosti pro masové a rybí konzervy jsou však omezenější než to, co můžete uložit v mrazáku nebo lednici. Je to proto, že masové a rybí konzervy mají tendenci přicházet ve velmi specifickém formátu, jako je spam, konzerva ančoviček nebo konzervovaný tuňák.
Konzervování zahrnuje jiný proces, aby byly vaše potraviny bezpečné a nezkažené. Jídlo se zahřívá, aby se zabily bakterie, a poté se vakuově uzavře, aby se vytvořilo sterilní prostředí a zabránilo se růstu nových bakterií.
Existuje jen velmi málo příkladů, kdy je chladnička vaší nejlepší možností skladování nad mrazničkou nebo konzervovanými potravinami ve vaší skříni, ale tyto příklady existují. The
USDA také říká, že majonéza, smetanové omáčky a hlávkové saláty nezmrazují dobře. Nezmrazujte tyto potraviny ani žádné maso, které s nimi bylo připraveno.
Pokyny pro skladování v mrazničce
Takže jak dlouho je „příliš dlouho“, než mražené maso nebude tak chutné?
Hovězí
Pokud jde o většinu tepelně neupravených kusů hovězího masa, můžete je zmrazit na několik měsíců, aniž byste museli obětovat kvalitu.
Podle
Po uvaření můžete tyto hovězí zbytky také bezpečně zmrazit. Ale FDA doporučuje, abyste je uchovávali zmrazené pouze asi dva až tři měsíce. Opět jde čistě o kvalitu. Maso lze v mrazničce uchovávat déle, než stanoví tyto pokyny. Ale v tu chvíli můžete začít obětovat kvalitu.
Drůbež
Pokud chcete zmrazit celé kuře nebo krůtu, dobrou zprávou je, že mražená drůbež vydrží až jeden rok, aniž by byla obětována velká kvalita. FDA říká, že kuřecí části, jako jsou stehna, prsa nebo křídla, vydrží dobře až devět měsíců, ale droby by se neměly uchovávat déle než tři až čtyři měsíce. Mleté kuře by se pravděpodobně nemělo uchovávat déle než tři až čtyři měsíce.
Vepřové maso
Pro tepelně neupravené vepřové maso jsou pokyny pro mrazničku podobné jako u hovězího. Pečeně lze uchovávat zmrazené po dobu 4 až 12 měsíců. Kotlety jsou v mrazáku v pořádku čtyři až šest měsíců.
Pro vařené kusy vepřového masa,
Pokud jde o uzené a zpracované vepřové maso, jako je šunka, párky v rohlíku, slanina a obědové maso, FDA doporučuje zmrazit tyto potraviny pouze na jeden až dva měsíce.
Plody moře
Doporučení pro zmrazení mořských plodů jsou trochu složitější. Hubené ryby, jako je sumec nebo treska, lze uchovávat ve zmrazeném stavu po dobu šesti až osmi měsíců. Tučné ryby, jako je losos, by se měly uchovávat zmrazené pouze dva až tři měsíce.
Korýše, jako jsou krevety a další mořské plody, jako jsou mušle, lze uchovávat zmrazené po dobu tří až šesti měsíců. Vařené ryby by se měly uchovávat zmrazené nejdéle čtyři až šest měsíců. A uzené ryby by se měly uchovávat zmrazené pouze dva měsíce, než obětují chuť.
Pokyny pro skladování v lednici
Když se přesuneme k přemýšlení o skladování potravin v lednici, na rozdíl od mrazničky je bezpečnost i chuť problémem. Chladnička udržovaná při 40 °F (4 °C) zpomaluje růst nebezpečných bakterií. Ale protože není tak chladno jako v mrazáku, je třeba věnovat velkou pozornost limitům skladování stanoveným výrobcem
Hovězí
Většinu tepelně neupraveného masa, bez ohledu na řez, lze skladovat v lednici tři až pět dní. Ale určitě existují výjimky. Mleté maso a vnitřnosti, jako jsou játra a ledviny, by se měly uchovávat v lednici pouze jeden až dva dny. Zbytky obsahující vařené maso by se neměly uchovávat déle než tři až čtyři dny před vhozením.
Drůbež
Syrovou drůbež, ať už celou, části jako prsa nebo stehna, nebo mleté droby či maso, lze v lednici uchovávat pouze jeden až dva dny. Ale po uvaření získáte trochu prodloužení. The
Vepřové maso
Čerstvé, tepelně neupravené vepřové maso může být chlazeno asi tak dlouho jako jiné maso: tři až pět dní. A to bez ohledu na to, zda se jedná o pečeně nebo vepřové kotlety. Syrové mleté vepřové maso by se také mělo uchovávat v lednici pouze jeden až dva dny. Po uvaření by měly být vepřové pokrmy uchovávány dva až tři dny v lednici, než je hodíte.
Pokyny se liší pro produkty zpracovaného vepřového masa. Neotevřené balíčky párků v rohlíku a obědového masa lze uchovat dva týdny. Jakmile jsou tyto balíčky otevřeny, držte párky v rohlíku pouze týden a obědové maso tři až pět dní.
Slaninu uchovávejte pouze sedm dní. Totéž platí pro celou vařenou šunku. Ale na polovinu šunky ji můžete dát na tři až pět dní do lednice. Plátky šunky lze uchovávat v lednici tři až čtyři dny.
Plody moře
Libové nebo tučné ryby a korýši mohou být chlazeny pouze jeden až dva dny, než je budete muset vyhodit. Vařené zbytky ryb můžete uchovat tři až čtyři dny. Uzené ryby lze naopak uchovávat déle. Můžete ji klidně 14 dní chladit. Po otevření mohou být rybí konzervy, jako je tuňák, bezpečně chlazeny po dobu tří až čtyř dnů.
Pokyny pro skladování konzervovaných potravin
Ve světě bezpečného skladování potravin jsou konzervy skutečným přínosem. Poskytuje mnoho cenově dostupných a dlouhotrvajících možností. Podle směrnic USDA můžete konzervy uchovávat dva až pět let, ať už jde o ryby, drůbež, vepřové nebo hovězí maso.
Komerčně konzervované potraviny se umístí do sterilní, vakuově uzavřené nádoby a tepelně zpracují při 250 °F (121 °C). Tento proces zabíjí mikroorganismy, zastavuje tvorbu enzymů a zabraňuje novým bakteriím vstupovat do skladovaných potravin.
Věci se však mohou pokazit. Někdy se konzervované potraviny mohou během výrobního procesu poškodit nebo silně zrezivět. Pokud jsou vaše konzervy silně zrezivělé nebo poškozené, určitě je budete chtít vyhodit. Budete se také chtít zbavit všech konzerv, které jsou vypouklé nebo páchnoucí. Může to být známka C. botulinum, bakterie, která může způsobit smrtelnou formu otravy jídlem. Botulismus je neuvěřitelně vzácný, zejména v komerčně konzervovaných potravinách. Existuje však riziko, že se vyvine v potravinách, které jsou doma nesprávně konzervovány.
Jakmile budete doma, určitě se budete chtít ujistit, že konzervy skladujete správně. To znamená uchovávat konzervované potraviny někde v chladu, suchu a tmě, ideálně pod 85 °F (29 °C) a ne nad 100 °F (38 °C). Nikdy neskladujte konzervované potraviny někde, kde je vlhko nebo horko, například pod dřezem nebo vedle sporáku.
Jakmile konzervu otevřete, bakterie se mohou začít množit, takže budete chtít rychle zmrazit a uložit jakoukoli nepoužitou porci. Podle USDA můžete své zbytky konzervovaného jídla bezpečně vložit přímo do lednice. Pro zachování chuti a chuti se doporučuje, abyste jakoukoli nepoužitou část zmrazili v samostatné, čisté skladovací nádobě.
Nepoužité konzervované mořské plody můžete také zmrazit ve vhodné nádobě až na dva měsíce.
Takže, co když po přečtení tohoto všeho okamžitě zapomenete všechny tyto osvědčené postupy? Pokud se přistihnete, že tupě zíráte na svou otevřenou ledničku a přemýšlíte, co dělat, ponechte si na lednici následující kontaktní informace:
Jenny Splitter je spisovatelka a vypravěčka se sídlem ve Washingtonu, DC. Přispívá příběhy o vědě, jídle a zdraví do prodejen, jako je The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss a Slate, stejně jako do vědeckého komunikačního projektu SciMoms. Objevuje se také v dokumentu „Science Moms“ a je režisérkou příběhu společnosti TBD Immersive se sídlem v DC se sídlem v oblasti pohlcujících zážitků. Na jevišti pro diváky v klubu 9:30, Národní galerii umění a Birchmere předvádí své vlastní pravdivé, občas trapné příběhy o sobě. Ve volném čase vyřezává sochy z ledu a pěstuje pšenici. Dělám si srandu, má dvě děti.
