Paraziti a bakterie pocházející z potravin mohou být nekontrolované a mohou být smrtelné a jejich kontrola je předmětem vážných obav jak pro vlády, tak pro výrobce potravin.
Obvykle nemůžete vidět ani ochutnat potravinové parazity nebo bakterie, což může být trochu znepokojivé. Zde je osm, které by se mohly skrývat v jídle, spolu s některými jednoduchými metodami pro prevenci nemocí a infekcí.
1. E. coli
Když mluvíme o E-coli že lidé onemocní, obvykle mluvíme o produkci toxinu Shiga E-colinebo STEC. Kmeny STEC, nejčastěji 0157, vytvářejí toxin zvaný Shiga, který je pro lidi nebezpečný.
E-coli se obecně vyskytuje v nedostatečně tepelně upraveném hovězím mase.
Není to vidět, ochutnat, ani cítit. Pokud jej požijete, můžete zažít žaludeční křeče, zvracení, horečku a průjem – často krvavý.
Jak tomu zabránit
Nejsou k dispozici žádné léky, které by pomohly léčit E-coli infekce a žádné vakcíny, které by jí mohly zabránit. Riziko můžete snížit pečením veškerého masa, dokud nedosáhne vnitřní teploty 160 °F (71,1 °C).
Při přípravě hovězího masa udržujte pracovní plochu v čistotě, často si myjte ruce a neznečišťujte kuchyňské náčiní.
2. Giardia
Giardia je jednou z nejčastějších příčin onemocnění přenášených vodou a potravinami ve Spojených státech. Obvykle se nachází ve vodě nebo potravinách, které byly kontaminovány výkaly obsahujícími parazita. Infekce s Giardia je známá jako giardiáza.
Pokud jde o jídlo, dostanete giardiázu nejčastěji konzumací nedostatečně tepelně upraveného vepřového, jehněčího nebo divoké zvěře.
Příznaky infekce zahrnují křeče, plynatost, průjem a nevolnost. To může trvat tolik, kolik
Jak tomu zabránit
Giardiáze můžete předejít:
- myjte si často ruce
- pitná voda z upravených komunálních zdrojů
- nepolykat vodu při plavání
- důkladně propečte maso
3. Tasemnice
Existuje několik druhů tasemnic, které si mohou najít cestu do těla prostřednictvím potravy.
Většina tasemnic, které postihují lidi, pochází z konzumace nedostatečně tepelně upravených živočišných produktů – zejména hovězího a vepřového – a také kontaminovaných ryb, které jsou syrové nebo nedostatečně tepelně upravené.
Příznaky nemusí existovat: Lidé mohou žít s tasemnicí a nevědí o tom měsíce nebo dokonce roky.
Když máte infekci tasemnicí, můžete zaznamenat ztrátu hmotnosti, bolesti břicha a podráždění řitního otvoru.
Jak tomu zabránit
Infekci tasemnicí můžete předejít důkladným vařením veškerého masa, které jíte, a umytím veškerého ovoce a zeleniny, než s nimi budete jíst nebo s nimi vařit.
Stávající infekci tasemnice vepřovou může být zhoršena svěděním a špatnou hygienou – kdy se vajíčka přenášejí z řitního otvoru do úst po poškrábání nebo otření.
4. Toxoplasma gondii
Existuje důvod, proč vás učili, abyste si po manipulaci se zvířaty vždy umyl ruce. Toxoplasma gondii, mikroskopický parazit, který způsobuje onemocnění toxoplazmóza, se může množit pouze uvnitř koček. Do zbytku světa se dostává prostřednictvím kočičích výkalů.
Pokud se dotknete kočky s infekcí nebo manipulujete s její stelivem, aniž byste si poté umyli ruce, mohli byste snadno přenést parazita do jídla, když s ním manipulujete nebo ho připravujete.
Příznaky jsou podobné chřipce a ministerstvo zemědělství USA (USDA) uvádí, že toxoplazmóza je třetí nejčastější příčinou úmrtí na nemoci přenášené potravinami na světě.
Tuto parazitickou infekci můžete získat také konzumací nedovařeného masa nebo pitím neupravené vody.
Jak tomu zabránit
Nejlepšími způsoby, jak zabránit infekci, je důkladně umýt a uvařit jídlo, často si mýt ruce a nosit rukavice při manipulaci s kočičími výkaly.
5. Ascaris
Ascaris, rod střevních škrkavek, se obecně přenášejí, když lidé pozřejí vajíčka červa. Tato vejce mohou skončit ve vašem jídle, když se dotknete kontaminované půdy nebo sníte ovoce a zeleninu, které vyrostly v takové půdě, aniž byste je předtím omyli.
Příznaky askariózy jsou často mírné nebo žádné, ale mohou zahrnovat nevolnost, zvracení a bolesti břicha, stejně jako kašel a dušnost.
Jak tomu zabránit
Infekci můžete předejít častým mytím rukou, mytím všech produktů předtím, než je sníte, a vyhýbáním se všem produktům, o kterých máte podezření, že byly vypěstovány v kontaminované půdě.
6. Cryptosporidium
Chráněno tvrdou skořápkou, Cryptosporidium paraziti se nacházejí v čerstvých produktech, mléce a ovocné šťávě.
Kryptosporidióza (Crypto), infekce parazitem, může způsobit podrážděný žaludek, nízkou horečku, křeče a vodnatý průjem. Tyto příznaky se obvykle objevují
Pokud se dostanete do kontaktu s výkaly obsahujícími parazita (například při výměně plenky), můžete se nakazit infekcí.
Jak tomu zabránit
Crypto můžete předejít důkladným mytím všech svých produktů, pitím pasterizovaného mléka a džusů a častým mytím rukou po celý den.
7. Rybí motolice nebo ploštěnci
Existuje několik druhů motolic nebo plochých červů, které lze nalézt v rybách, jako např Opisthorchiidae a Paragonimus. Tito červi jsou zabiti během procesu vaření, takže největší šance na jejich požití je konzumace syrových ryb.
Příznaky se liší v závislosti na druhu. Mohou trvat měsíce, než se projeví, ale nejčastěji zahrnují zažívací potíže.
Jak tomu zabránit
I když byste mohli být v pokušení přísahat na sashimi, šance na infekci je naštěstí poměrně nízká. To platí zejména u dražších mořských plodů „sushi-grade“.
Když cestujete ze země, jste varováni před konzumací syrových sladkovodních ryb a pokrmů, jejichž způsoby přípravy nejsou známy.
8. Pinworms
Mezi pinworms, které jsou také známé jako nitkovky, patří druhy jako např Vibrio vulnificus, Shigellaa Trichinella. Způsobují nejčastější infekci červy ve Spojených státech.
Zatímco špendlíky většinou postihují jen děti, nákazou hrozí kdokoli. Pinworms se mohou dostat do jídla kvůli špatné hygieně – například dítě, které si nemyje ruce. Také se velmi snadno roztírají. Pokud se jeden člen domácnosti nakazí infekcí, musí být ošetřeni všichni v domácnosti.
Červi žijí ve střevech asi 5 až 6 týdnů, než zemřou a zanechají za sebou vajíčka, která se vylíhnou a usadí se.
Nejčastějším příznakem infekce červy je svědění kolem řitního otvoru – příznak, který může vést k většímu zamoření, protože děti škrábou postiženou oblast a přenášejí červy a vajíčka zpět do úst a obličeje.
Jak tomu zabránit
Ačkoli jsou červi většinou neškodní, jsou obecně léčeni léky a lze se jim vyhnout používáním zlepšených hygienických postupů.
