Přehled
Kuřecí maso je jedním z nejrozšířenějších proteinů na světě. Je to zdravá volba pro libové bílkoviny, protože má nižší poměr tuku a vyšší poměr bílkovin než jiné druhy masa.
Je opravdu důležité zajistit, aby bylo kuře správně propečené na bezpečnou teplotu. Je to proto, že některé mikroorganismy, které mohou způsobit onemocnění, se často vyskytují na kuřeti. Vaření kuře, dokud nebude mít vnitřní teplotu 165 °F (74 °C), tyto mikroorganismy zabije.
Jaké patogeny se nacházejí na syrovém kuře?
Podle Consumer Reports mohou až dvě třetiny kuřat zakoupených ve Spojených státech obsahovat jedno z nich Salmonella, Campylobacter, nebo oboje.
Salmonella bakterie žijí ve střevech mnoha hospodářských zvířat, zejména kuřat. U lidí může způsobit infekci střevního traktu. To může vést k:
- otrava jídlem
- břišní tyfus
- střevní horečka
- gastroenteritida
- jiné nemoci
Kuřecí maso se může nakazit Campylobacter když přijde do kontaktu se zvířecími výkaly. Nejčastějším příznakem Campylobacter infekce je krvavý průjem. V některých případech může také vést k závažnějším komplikacím.
Salmonella a Campylobacter jsou nejčastějšími patogeny nacházejícími se na syrovém kuřeti. Některé další patogeny zahrnují:
- Staphylococcus aureus
- E-coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Nemoc po konzumaci syrového kuřete
Nejběžnější příznaky, které se objevují po konzumaci syrového kuřete, které obsahuje jeden nebo více z těchto patogenů, jsou:
- břišní křeče
- průjem
- nevolnost
- zvracení
- horečka
- bolest hlavy
- bolest svalů
S Salmonella, průjem je obvykle velmi tekutý. S Campylobacter, je to často krvavé. Příznaky se obvykle objevují během jednoho až dvou dnů po konzumaci Salmonella a do 2 až 10 dnů po konzumaci Campylobacter. Příznaky obvykle odezní přibližně po čtyřech dnech. V těžkých případech a Campylobacter infekce, mohou být potřeba antibiotika.
Vážné komplikace
Bakteriémie
Když se bakterie dostanou do krevního řečiště, mohou se rozšířit do dalších částí těla. Tomu se říká bakteriémie. Může mít mnoho různých forem, v závislosti na tom, která oblast těla je infikována.
Lidé se slabým imunitním systémem jsou vystaveni většímu riziku vzniku bakteriémie. Lidé, kteří užívají léky na snížení žaludeční kyseliny, jsou také vystaveni většímu riziku. Je to proto, že žaludeční kyselina pomáhá chránit před infekcemi střeva.
Břišní tyfus
Jeden kmen Salmonella bakterie tzv Salmonella typhi způsobuje břišní tyfus. Salmonella typhi přenášejí pouze lidé, ale kuře může být infikováno lidskými manipulátory. Příznaky břišního tyfu zahrnují:
- velmi vysoká horečka až 104 °F (40 °C)
- růžová vyrážka
- bolest břicha
- slabost
- bolest hlavy
Guillain-Barrého syndrom
Guillain-Barrého syndrom (GBS) je vzácná komplikace Campylobacter infekce. Dochází k ní, když protilátky, které si vytváříme k boji Campylobacter napadají naše nervové buňky. Přibližně
GBS se projevuje jako dočasná paralýza, která začíná v chodidlech a pohybuje se nahoru. V závažných případech může GBS způsobit téměř úplnou paralýzu. Lidé s ním mohou nakonec vyžadovat dýchací přístroj. Paralýza může nastat několik týdnů po průjmové infekci. Většina lidí se z poruchy zotaví, i když určitá slabost může zůstat. Přečtěte si o zkušenostech lidí, kteří prodělali GBS.
Reaktivní artritida
Reaktivní artritida může být také způsobena Campylobacter infekce. Příznaky zahrnují
zánět:
- klouby
- oči
- močového systému
- reprodukční orgány
Nástup příznaků obvykle začíná kolem 18 dnů po infekci.
Možnosti léčby
Příznaky alimentárního onemocnění obvykle vymizí samy. Pokud se po několika hodinách cítíte opět dobře, není třeba hledat další léčbu. Doporučuje se, abyste byli dobře hydratovaní po celou dobu, kdy máte průjem. To má zajistit, že nahradíte tekutiny, které ztrácíte, a nebudete dehydratováni.
Pokud příznaky přetrvávají déle než několik dní, možná budete chtít poradit se svým lékařem. Pro zkrácení průběhu onemocnění mohou být předepsána antibiotika. Protiprůjmové léky mohou také pomoci zmírnit příznaky.
Břišní tyfus i bakteriémie se léčí antibiotiky. Obvykle se vyřeší do 7 až 14 dnů. V závažných případech může být nutná hospitalizace.
Na GBS neexistuje žádný lék. Léčba je zaměřena na snížení komplikací, urychlení zotavení a léčbu komplikací.
Jak bezpečně zacházet s kuřecím masem
Existuje mnoho kroků, které můžete podniknout, abyste zabránili infekci způsobené konzumací syrového kuřete:
- Zabalte balené syrové kuře do dalšího plastového sáčku před zmražením. Tím se zabrání tomu, aby šťávy kontaminovaly jiné předměty.
- Po přípravě syrového kuřete si důkladně umyjte ruce.
- Pro řezání syrového kuřete použijte určenou desku.
- Po přípravě syrového kuřete důkladně umyjte nádobí, nádobí, prkénka a pracovní desky mýdlem a horkou vodou.
- Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že kuře dosáhlo vnitřní teploty 165 °F (74 °C).
- Při vaření připraveného kuřete pečlivě dodržujte pokyny na obalu.
- Když budete jíst venku, pokud máte podezření, že kuře, které jste si objednali, není správně uvařené, pošlete ho zpět. Odborníci radí, abyste se vyhýbali trendovým pokrmům ze syrového kuřecího masa.
- Přesuňte zbytky kuřete do chladničky nebo mrazničky do jedné hodiny.
Jídlo s sebou
Ačkoli se zdá, že velká část kuřat zakoupených v obchodech po celé Americe obsahuje potenciálně škodlivé patogeny, můžete se vyhnout onemocnění, pokud budete dodržovat správná bezpečnostní opatření.
Pokud se po konzumaci kuřete začnete cítit špatně, odpočívejte a pijte hodně tekutin. Pokud jsou vaše příznaky závažné nebo přetrvávají i po několika dnech, vyhledejte radu svého lékaře.
