Jak komplexní koření, které ochucuje indické jídlo, může také pomoci vašemu trávení.
Půl na půl. Dvě procenta. Nízkotučné. Skim. Bez tuku.
Zíral jsem na krabice od mléka, zabořené v misce s ledem, zatímco jsem v jedné ruce držel hrnek s kávou a ve druhé snídaňový talíř. Byl to můj čtvrtý den v USA a byla to stejná snídaně v této zemi hojnosti.
Koblihy, muffiny, koláče, chleba. Lákavé jídlo vyrobené téměř výhradně z pouhých dvou ingrediencí: zpracované pšeničné mouky a cukru.
Celý den jsem se cítila nafouklá a měla jsem zácpu a už jsem strávila příliš mnoho minut tím, že jsem se snažila zjistit, jaké mléko by se mělo do mé kávy dostat – a nakonec jsem náhodně vybrala vodnaté mléko, ze kterého by mohla odejít i moje kočka.
Toho samého rána jsem také objevil hrozný zápach, když jsem si stáhl kalhotky před záchodem bez vodovodního kohoutku.
Pokaždé, když jsem navštívil USA, způsobilo to zmatek v mém trávicím systému
Obyčejně, když člověk ze Západu navštíví Indii, má strach z toho, že onemocní z jídla – a to navzdory skutečnosti, že je pravděpodobnější, že onemocní jídlem z bufetu ve velkolepém hotelu než na ulicích, kde je pověst prodavače ohrožena. pokud jejich jídlo není čerstvé.
Když jsem znal tyto příběhy, nebyl jsem připraven na to, že můj trávicí systém čeká podobný, hrozný osud. Tento cyklus utrpení – zácpy a zápachu z mých kalhotek – přicházel s každou cestou do USA a odešel poté, co jsem se vrátil do Indie.
Dva dny doma a moje střeva by se vrátila do normálního stavu. Dovolilo mi to zhltnout každé čerstvě uvařené jídlo, obarvené kurkumou a ochucené a obohacené různým kořením.
Lidé na Západě si často pletou pikantní s pálivostí chilli nebo papriky. Ale široká škála indických jídel z různých oblastí může být pikantní, aniž by byla pálivá, a také pálivá, aniž by byla pikantní. A pak jsou jídla, která nejsou ani pálivá, ani pálivá, a přesto jsou chuťovou bombou.
V USA téměř vše, co jsem jedl, postrádalo komplexnost chutí, které se vzájemně prolínaly. To jsem ještě nevěděl, že nedostatek chutí také znamená, že mi chybí koření, které tradičně napomáhá a urychluje složitý trávicí proces.
Psal se rok 2012 a já jsem byl poprvé v USA, abych se zúčastnil letní školy a dozvěděl se o nenásilných hnutích. Ale nebyl jsem připraven na nepohybování mých střev a vzpouru z mého trávicího systému.
Když smrad z mých kalhotek vedl k plnému svědění, šel jsem konečně na kliniku v kampusu. Po hodině čekání a další půlhodině v chatrném hábitu na židli potažené papírem lékař potvrdil kvasinkovou infekci.
Představovala jsem si, jak se všechna zpracovaná mouka, droždí a cukr spojují dohromady a přeměňují se v můj bílý výtok z pochvy. Nečekal jsem, až budu žvanit, jak mi přišlo tak divné, že si Američané utírají zezadu (a zepředu) jen papír, ne vodu.
Souvislost mezi cukrovou a kvasinkovou infekcíVýzkumníci stále zkoumají
potenciální spojení mezi probiotiky pro prevenci kvasinkových infekcí výzkum však není přesvědčivý. Pokud řešíte kvasinkové infekce a trávicí problémy, včetněprobiotika s Saccharomyces boulardii může být prospěšné .
„Vlastně to děláš správně,“ řekla. „Jak má papír setřít všechny choroboplodné zárodky, které tělo zlikvidovalo?“ Nepomohlo však ani použití pouze vody a následného nakapání vody na kalhotky a vytvoření vlhkého prostředí.
Shodli jsme se tedy, že nejlepší způsob, jak otřít, je nejprve umýt vodou a poté osušit papírem.
Ale zácpa zůstala.
V roce 2016 jsem se ocitl zpět ve Spojených státech, v Rochesteru v New Yorku, jako Fulbrightův kolega. Zácpa se vrátila, přesně podle očekávání.
Tentokrát jsem potřeboval pomoc, aniž bych se staral o zdravotní pojištění a pohodlí, kromě občasné indické stravy pro moje střeva.
Chtěl jsem koření, které moje tělo pozná
Instinktivně jsem věděl, že kombinace několika koření tzv garam masala nebo dokonce paanch phoron bylo vše, co mé tělo hledalo. Ale jak bych je mohl pozřít?
Recept na čaj, který obsahoval několik těchto koření, jsem našel na internetu. Naštěstí byly snadno dostupné na jakémkoli americkém trhu a jejich výroba nezabrala více než 15 minut.
Dal jsem vařit jeden litr vody a přidal lžičku semínek kmínu, koriandru a fenyklu. Po snížení plamene přiklopím poklicí a nechám 10 minut louhovat.
Zlatý mok byl mým čajem přes den. Během tří hodin a dvou sklenic jsem šel na záchod a ulevoval si od všeho, co můj naštvaný systém nebyl schopen strávit.
Je to recept zapomenutý i Indy a rád ho doporučuji každému, kdo má sebemenší podrážděnost střev. Je to důvěryhodný recept, protože všechny tři ingredience se pravidelně objevují v našich potravinách.
Recept na čaj na trávení
- Jedna čajová lžička semen kmínu, koriandru a fenyklu.
- Vařte 10 minut v horké vodě.
- Před pitím nechte vychladnout.
Nedostatek rozmanitosti jídla během mého pobytu mě přiměl obrátit se k domovu a uzdravit se. A fungovalo to.
Teď vím, že tyto bylinky – ty, které moje tělo znalo celou dobu – mám hledat, kdykoli znovu navštívím USA.
Priyanka Borpujari je spisovatelka, která podává zprávy o lidských právech a všem mezi tím. Její práce se objevily v Al-Džazíře, The Guardian, The Boston Globe a dalších. Přečtěte si její práci zde.
