Přehled
Podle ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) by se kuřecí prsa o objemu 4 unce měla opékat při 350 °F (177 °C) po dobu 25 až 30 minut.
Vaření může být nebezpečné (zvláště pokud jste fanouškem flambování!). Zatímco rizika jsou relativně nízká, když připravujete jídlo ve vaší kuchyni, pečení kuřete nebo vaření jakékoli drůbeže vždy s sebou přináší potenciál pro onemocnění z potravin.
Naštěstí vědět, jak správně připravit kuře, vás může udržet v bezpečí a dobře krmení.
Proč byste měli být vždy opatrní
Salmonella je alimentární bakterie, která je za ni zodpovědná
Salmonella se z velké části vyskytuje v syrové drůbeži. Když je drůbež řádně uvařena, je bezpečná, ale pokud je nedovařená nebo je s ní za syrova nesprávně manipulováno, může to vést k potížím.
Veškerá drůbež ve Spojených státech je kontrolována na příznaky onemocnění, ale to neznamená, že je bez bakterií. Ve skutečnosti není vůbec neobvyklé, že syrová drůbež obsahuje mnoho různých druhů bakterií.
Správná teplota a čas
USDA poskytl tento návod, jak péct, dusit a grilovat kuře:
| Druh kuřete | Hmotnost | Pečení: 350 °F (177 °C) | Vaření | Grilování |
| půlky prsou, kostice | 6 až 8 oz. | 30 až 40 minut | 35 až 45 minut | 10 až 15 minut na každou stranu |
| půlky prsou, bez kosti | 4 unce. | 20 až 30 minut | 25 až 30 minut | 6 až 9 minut na každou stranu |
| nohy nebo stehna | 4 až 8 oz. | 40 až 50 minut | 40 až 50 minut | 10 až 15 minut na každou stranu |
| paličky | 4 unce. | 35 až 45 minut | 40 až 50 minut | 8 až 12 minut na každou stranu |
| křídla | 2 až 3 oz. | 20 až 40 minut | 35 až 45 minut | 8 až 12 minut na každou stranu |
Tato příručka vám může pomoci odhadnout, jak dlouho budete kuře péct, ale protože trouby mají mírné teplotní rozdíly a kuřecí prsa mohou být větší nebo menší než průměr, je důležité, abyste dvakrát zkontrolovali vnitřní teplotu masa.
Chcete-li zničit všechny možné nákazy ve vaší drůbeži, musíte vnitřní teplotu masa zvýšit na 74 °C (165 °F).
Můžete zkontrolovat, zda jste dosáhli 165°F (74˚C) vložením a teploměr na maso do nejtlustší části prsou. V tomto případě zavřít není dost dobré, takže pokud nedosáhlo této prahové hodnoty, vložte jej zpět do trouby.
Běžné mylné představy a osvědčené postupy
Nespoléhejte na to, jak vaše kuřecí prsa vypadají, abyste zjistili, zda je připraveno. Růžové maso nutně neznamená, že je nedopečené. Podobně bílé maso nemusí nutně znamenat, že všechny bakterie byly zabity.
Buďte opatrní na křížovou kontaminaci, pokud krájíte do svého kuřete, abyste zkontrolovali jeho vzhled. Když se syrová drůbež dostane do kontaktu s pracovními plochami, noži a dokonce i vašimi rukama, může zanechat bakterie.
Tyto bakterie se mohou přenášet z povrchu na povrch a skončit ve vašem salátu, na vidličku a nakonec ve vašich ústech.
Umyjte a důkladně dezinfikujte povrchy, které přicházejí do styku se syrovou drůbeží. Používejte papírové utěrky, aby je bylo možné po nasbírání případných nečistot vyhodit.
Důležitá je také příprava a skladování. USDA doporučuje, abyste zmrazené kuře vždy rozmrazovali v lednici, mikrovlnné troubě nebo v uzavřeném sáčku ponořeném do studené vody.
Kuře by se mělo vždy vařit ihned po rozmrazení. Bakterie pravděpodobněji rostou na syrovém mase, které má teplotu mezi 40°F (4°C) a 140°F (60°C).
Vařená kuřecí prsa by měla být zchlazena do dvou hodin po vaření. Vaše zbytky by měly zůstat v bezpečí po dobu dvou až tří dnů.
Recepty z kuřecích prsou
Takže teď, když víte, jak bezpečně zacházet s kuřecími prsy, co byste s nimi měli dělat?
Kuřecí prsa jsou extrémně všestranná a vaše možnosti, jak je připravit, jsou téměř nekonečné. Pro začátek je můžete nasekat do salátů, použít do sendvičů nebo vařit na grilu.
Pro zdravou klasiku vyzkoušejte tento recept na smažená kuřecí prsa nebo tato chutná kuřecí prsa pečená na bylinkách.
Nenechte se zastrašit vařením kuřete. Když znáte nejlepší postupy manipulace, kuřecí prsa jsou libový protein, který je chutný a bezpečný.
