Je kvasnicový extrakt pro mě špatný?

Jak se vyrábí?

Kvasnicový extrakt se vyrábí přidáním cukru do kvasnic v teplém prostředí. Jak se kvasinky roztahují, stěny jejich buněk měknou. Tato směs se poté odstředí v odstředivce a uvolněné buněčné stěny se odšlehají.

Existují dva druhy kvasnicového extraktu, autolyzovaný a hydrolyzovaný. V obou se buněčné stěny odhodí a obsah buňky se spojí.

V autolyzovaných kvasnicích se enzymy nacházející se v samotných kvasnicích používají k rozkladu proteinů. V hydrolyzovaných kvasnicích se tyto enzymy přidávají do kvasnic. Kvasnicový extrakt lze nalézt jako hustý gel nebo ve vlhké práškové formě.

Jak to najdu na štítku?

Většina výrobců je v používání kvasnicového extraktu otevřená a uvádí jej na etiketách potravin právě tak. Někdy mohou „přírodní příchutě“ nebo „aditiva“ také znamenat použití kvasnicového extraktu.

Kvasnicový extrakt obsahuje glutamáty, což jsou formy aminokyseliny, které se přirozeně vyskytují v mnoha potravinách. Někdy se extrahují a používají jako přísady do připravených jídel. Tento produkt je běžně známý jako glutamát sodný (MSG). Kvasnicový extrakt obsahuje přirozeně se vyskytující glutamáty, ale ne tolik jako MSG.

Hlavní rozdíl mezi kvasinkovým extraktem a MSG v potravinách spočívá v chuti. MSG nemá příchuť. Místo toho působí jako zvýrazňovač chuti, jako sůl. Kvasnicový extrakt dodává potravinám chuť, jako koření.

Americký úřad pro potraviny a léčiva (FDA) vyžaduje, aby produkty obsahující MSG toto uváděly na etiketě. Potraviny, které obsahují kvasnicový extrakt, nemusí uvádět, že obsahují MSG. Nemohou však tvrdit, že obsahují „Žádný MSG“.

Může to být pro mě špatné?

Zatímco kvasnicový extrakt má velmi vysoký obsah sodíku, výrobci ho k přípravě jídel příliš nepřidávají – dokonce ani do sendvičových pomazánek. Malá množství, která se přidávají do potravin, nemění významně jejich obsah sodíku. Extraktu z droždí se však možná budete chtít vyhnout, pokud máte problém s krevním tlakem nebo jiný důvod k omezení sodíku.

Někteří lidé po požití glutamátů nebo MSG pociťují mírné zarudnutí kůže a bolesti hlavy. Lékařská komunita však neprokázala, že existuje něco jako alergie na glutamáty. Vzhledem k tomu, že se používají tak malá množství kvasnicového extraktu, bylo by těžké sníst tolik, aby vyvolalo reakci.

Více o účincích MSG se dozvíte zde »

Může to být pro mě dobré?

Kvasnicový extrakt má velmi vysoký obsah vitamínů B, takže je to levný zdroj těchto vitamínů. To je dobrá zpráva pro těhotné ženy nebo osoby s poruchami vstřebávání, které způsobují, že potřebují více vitamínů B.

Pokud máte potravinovou alergii nebo citlivost, určitě si chcete dávat pozor na to, co jíte. Kvasnicový extrakt není pro většinu lidí špatný. Pokud se chcete vyhnout přidaným přísadám, jako je kvasnicový extrakt, omezte spotřebu hotových a balených potravin. Zkuste si koupit více čerstvých potravin a připravit si je sami.