V minulosti, když byl váš žaludek podrážděný, vám bylo řečeno, abyste jedli nevýraznou stravu – možná dokonce super nevýraznou BRAT dietu s banány, bílou rýží, jablečným pyré a bílým toastem bez másla. Myšlenka byla taková, že kořeněná nebo dokonce ochucená jídla mohou dráždit trávicí trakt a způsobit další rozrušení, včetně zvracení, průjmu a vředů.
Ale tyto domněnky pravděpodobně přiměly nejednoho člověka zamyslet se nad tím, jak se o svůj žaludek starali lidé v kulturách, kde se kořeněná jídla konzumují každý den a kde je dokonce někdy považována za lék.
Ukazuje se, že ne všechna koření jsou pro váš žaludek špatná a ve skutečnosti jsou některá právě taková, která vám lékař nařídil.
„Ve skutečnosti není mnoho výzkumů, které by tvrdily, že tato horká jídla jsou špatná pro celý trávicí trakt,“ říká Rene Ficek, RD, hlavní odborník na výživu ve společnosti Seattle Sutton’s Healthy Eating.
Definování koření
Nejprve zdánlivě jednoduchá otázka: Co je to kořeněné jídlo? Odpověď na to je složitá, protože „pikantní“ je relativní pojem. Zubní pasta z máty peprné může některé patra spálit, zatímco jiní mohou jíst thajské papriky přímo z vinné révy, aniž by se zapotili.
Většina pálivého koření pochází z pepře nebo chilli rostliny, i když některé listy rostlin, jako je hořčice, jsou také kořeněné, stejně jako některé kořeny, jako je zázvor. Toto koření začleňujeme do našich potravin v syrové, vařené, sušené a mleté formě. Jedno běžné koření, o kterém si někteří lidé myslí, že je pálivé, kari, je ve skutečnosti kombinací několika koření, včetně listů kari, zázvoru a chilli.
„Mnoho lidí spojuje kořeněné jídlo s gastroezofageální refluxní chorobou (GERD),“ říká Ficek. „Ale existuje mnoho dalších potravin, které jsou horšími žaludečními dráždivými látkami, včetně kofeinu, alkoholu a kyselých citrusových plodů.“ Pokud po konzumaci kořeněných jídel pociťujete zažívací potíže, možná reagujete na něco jiného než na koření ve večeři.
Mexická jídla často používají ve svých receptech chilli a pepř, ale váš žaludek může reagovat na tuk ze sýra nebo omáček na bázi másla. Kyselá omáčka na těstoviny na rajčatové bázi nebo citron v misce s kuřecím masem piccata mohou požírat výstelku vašeho trávicího traktu.
Výhody koření
Zdá se, že koření má mnoho zdravotních výhod. Podle studií mohou chilli, zázvor a další koření snížit zánět a léčit žaludeční infekce. „Víme, že spousta koření je skvělým zdrojem vitamínu C, který může zkrátit dobu nachlazení a může ovlivnit rakovinu a srdeční choroby,“ říká Ficek. Zdá se, že některá koření snižují zánět, imunitní reakci, při které postižené části těla otečou. Zánět je součástí mnoha různých typů onemocnění, včetně nepohodlí trávicího traktu.
A na rozdíl od zažitého přesvědčení, kořeněná jídla nezpůsobují vředy. Ve skutečnosti,
Většina lidí by považovala koření kurkuma za více hořké než horké, ale je součástí mnoha receptů na kořeněná jídla, jako je kari. Aktivní složka kurkuma,
Co když jsou věci příliš horké?
Pokud již máte vředy, možná zjistíte, že kořeněná jídla je zhoršují. Kořeněná jídla mohou také dráždit některé infekce močových cest a zcela jistě způsobí, že vám z nosu teče a oči vám slzí, což by mohlo způsobit podráždění dutin.
Nejlepší na vychutnávání kořeněných jídel jako podpory trávení je to, že dobře chutnají. Z praktického hlediska si můžete upravit, kolik koření přidat do jídla, když vaříte doma, a nastavit úroveň tepla nahoru nebo dolů podle své chuti.
