Přehled
Jednoduchá odpověď je ano — brambory jsou bezlepkové. Lepek je typ proteinu, který se nachází v pšenici, žitu, ječmeni a dalších obilovinách. Brambory nejsou obiloviny, je to druh škrobové zeleniny.
To je dobrá zpráva pro lidi, kteří netolerují lepek, protože mají celiakii nebo nesnášenlivost lepku. Celiakie je stav, při kterém se váš imunitní systém mylně zaměřuje na lepek jako na cizího vetřelce – stejně jako by identifikoval bakterie a viry, které způsobují infekci.
Pokud máte celiakii, váš imunitní systém spustí útok, který způsobí zánět a poškození ve vašich střevech, kdykoli jíte potraviny obsahující lepek. To může způsobit nepříjemné příznaky, jako je průjem, nadýmání a bolesti břicha, kdykoli konzumujete lepek.
Pokud jste citliví na lepek, dobrou zprávou je, že stále můžete do svého jídelníčku zařadit brambory. Můžete je dokonce použít jako náhradu některých potravin obsahujících lepek, které nemůžete jíst. Jen si musíte být jisti, že do svých brambor nepřidáváte nic, co je zakázáno.
Co se dá dělat s bramborami
Výhodou brambor je, že si můžete vybrat ze stovek odrůd. Mezi nejoblíbenější patří: červenohnědá, sladká, bílá, červená, fialová, prstnatá a drobná. A všechny jsou bezlepkové.
Bezlepkové etikety mohou spotřebitele klamat »
Jsou také dostatečně univerzální, takže je můžete mnoha způsoby začlenit do své bezlepkové stravy. Brambory a výrobky z nich můžete také použít jako náhražky receptů za suroviny, které nemůžete jíst.
Zde je několik nápadů:
Bramborová mouka
Při pečení chleba, sušenek nebo koláčů používejte místo pšeničné mouky bramborovou nebo batátovou mouku – vyrobenou z mletých brambor.
Bramborová kůrka
Namísto použití těsta k výrobě krusty na pizzu umístěte omáčku, sýr a polevu na kůru vyrobenou z bramborové kaše nebo opečených brambor na tenké plátky.
Zahušťovadlo na bramborovou polévku
Při zahušťování polévek a omáček vynechejte jíšku – která se dělá z mouky – a místo ní přidejte bramborovou kaši.
Jezte noky!
Nedělejte špagety nebo linguini na těstovinový večer. Uvařte noky, které jsou s bramborami. Když je vyrábíte doma, použijte jako pojivo bezlepkovou mouku. Ujistěte se, že všechny noky, které koupíte v obchodě, jsou také bez lepku.
Na smažení použijte bramborový „chléb“.
Rybu a kuře na smažení obalíme v bramborových vločkách místo strouhanky.
Bramborové lasagne
Na lasagne vrstvěte na tenké plátky nakrájené brambory místo nudlí.
13 receptů, kterým nebudete věřit, že jsou bez lepku »
Jak loupat brambory
Jak udržet brambory bez lepku
Obyčejné brambory jsou bez lepku, ale mnoho běžných bramborových receptů a doplňků ne.
Zde jsou některá jídla těžká z brambor, kde se lepek skrývá na očích:
Omáčka
Bramborovou kaši nepolévejte omáčkou. Mouka je hlavní složkou většiny druhů omáčky, ale v obchodě můžete najít bezlepkové možnosti nebo si vyrobit vlastní.
Smažené a pečené brambory
Pečené brambory si objednejte čisté – bez másla nebo oleje. Máslo v kuchyních restaurací se může snadno kontaminovat, když se do nich ponoří náčiní, které bylo použito v potravinách obsahujících lepek.
Vyhněte se také restauračním hranolkům. Mohou se vařit ve stejné fritéze jako potraviny obsahující lepek, jako je kuřecí v těstíčku nebo cibulové kroužky. Totéž platí pro bramborové slupky.
Bramborový chléb
Pozor na balený bramborový chléb. Může obsahovat pšeničnou mouku. Zkontrolujte nutriční štítek na nákupu v obchodě nebo si vytvořte vlastní, abyste byli v bezpečí.
Brambůrky
Vynechejte bramborové lupínky kupované v obchodě a připravte si vlastní, je to snadné! Některé balené a restaurační verze obsahují sladový ocet nebo pšeničný škrob.
Instantní bramborová kaše
Při nákupu instantní bramborové kaše se podívejte na štítek přísady. Některé značky nejsou bezlepkové.
Gratinované brambory
Nejezte gratinované brambory. Obvykle obsahuje přísady jako strouhanku a mouku. Pokud se vám tento recept líbí, hledejte online bezlepkovou verzi.
Jídlo s sebou
Být bez lepku neznamená, že musíte obětovat všechna jídla, která máte rádi. Provedením několika jednoduchých úprav ve svých receptech – včetně nahrazení ingrediencí obsahujících lepek bramborami – můžete rozšířit své kulinářské možnosti a zabránit tomu, abyste se cítili ochuzeni.
