Monk Fruit vs. Stévie: Které sladidlo byste měli použít?

Co je mnichovo ovoce?

Monk fruit je malá, zelená tykev, která připomíná meloun. Pěstuje se v jihovýchodní Asii. Ovoce bylo poprvé použito buddhistickými mnichy ve 13^čt století, odtud pochází tento plod neobvyklý název.

Čerstvé mnichové ovoce se špatně skladuje a není přitažlivé. Ovoce mnicha se obvykle suší a používá se k výrobě léčivých čajů. Mnišská ovocná sladidla jsou vyrobena z extraktu ovoce. Mohou být smíchány s dextrózou nebo jinými přísadami pro vyvážení sladkosti.

Extrakt z plodů mnicha je 150 až 200krát sladší než cukr. Extrakt obsahuje nula kalorií, nula sacharidů, nula sodíku a nula tuku. Díky tomu je oblíbenou alternativou sladidel pro výrobce, kteří vyrábějí nízkokalorické produkty, a pro spotřebitele, kteří je jedí.

Ve Spojených státech jsou sladidla vyrobená z mnichového ovoce klasifikována podle US Food and Drug Administration (FDA) jako „obecně uznávané jako bezpečné“ nebo GRAS.

Jaké jsou výhody mnichového ovoce?

Existuje několik dalších výhod mnichových ovocných sladidel:

• Jsou k dispozici v kapalné, granulované a práškové formy.
• Jsou bezpečné pro děti, těhotné ženy a kojící ženy.
• Podle a studie 2009, mnich ovoce získává svou sladkost z antioxidačních mogrosidů. Studie zjistila, že extrakt z mnicha má potenciál být nízkoglykemickým přírodním sladidlem.
• A studie 2013 mogrosidy mohou pomoci snížit oxidační stres. Oxidační stres může vést k onemocnění. Ačkoli není jasné, jak konkrétní sladidla z mnichového ovoce přicházejí do hry, studie ukazuje potenciál mnichového ovoce.

Jaké jsou nevýhody mnichového ovoce?

Mezi další nevýhody mnichových ovocných sladidel patří:

• Některá mnišská ovocná sladidla obsahují jiná sladidla, jako je dextróza. V závislosti na způsobu zpracování ingrediencí to může způsobit, že konečný produkt bude méně přirozený. To může také ovlivnit jeho nutriční profil.
• Mogrosidy mohou stimulovat sekreci inzulínu. To nemusí být užitečné pro lidi, jejichž slinivka břišní již přetěžuje tvorbu inzulínu.
• Na americké scéně nejsou moc dlouho. U lidí nejsou tak dobře prozkoumány jako jiná sladidla.

Co je stévie?

Stévie je 200 až 300krát sladší než cukr. Komerční sladidla stévie jsou vyrobena ze sloučeniny stévie, což je bylina z Asteraceae rodina.

Použití stévie v potravinách je trochu matoucí. The FDA neschválila výtažky z celých listů nebo surové výtažky ze stévie jako potravinářské přídatné látky. Přestože se po staletí používají jako přírodní sladidlo, FDA je považuje za nebezpečné. Tvrdí, že literatura uvádí, že stévie ve své nejpřirozenější formě může ovlivnit hladinu cukru v krvi. Může také ovlivnit reprodukční, ledvinový a kardiovaskulární systém.

Na druhou stranu FDA schválil specifické rafinované produkty ze stévie jako GRAS. Tyto produkty jsou vyrobeny z Rebaudiosidu A (Reb A), glykosidu, který dává stévii její sladkost. FDA uvádí, že produkty uváděné na trh jako „Stevia“ nejsou skutečnou stévií. Místo toho obsahují vysoce čištěný extrakt Reb A, což je GRAS.

Rafinovaná sladidla stévie Reb A (v tomto článku nazývaná stévie) mají nula kalorií, nula tuku a nula sacharidů. Některé obsahují další sladidla, jako je agáve nebo turbinado cukr.

Jaké jsou výhody stévie?

Výhody sladidla ze stévie jsou podobná sladidlům z mnišského ovoce.

Jaké jsou nevýhody stévie?

Stévie má několik dalších nevýhod, včetně:

• Může způsobit alergickou reakci. Pokud jste alergičtí na jakoukoli rostlinu z Asteraceae čeledi, jako jsou sedmikrásky, ambrózie, chryzantémy a slunečnice, stévii byste neměli používat.
• Může být smíchán s více kalorickými nebo vyššími glykemickými sladidly.
• Většina produktů ze stévie je vysoce rafinovaná.

Jak si vybrat to správné sladidlo pro vás

Při výběru sladidla si položte tyto otázky:

• Potřebujete ho jen na oslazení ranní kávy či čaje, nebo s ním plánujete péct?
• Jste diabetik nebo máte obavy z vedlejších účinků?
• Vadí vám, když vaše sladidlo není 100 procent čisté?
• Máte rádi chuť?
• Můžete si to dovolit?

Monk fruit a stevia jsou všestranné. Oba mohou být nahrazeny cukrem v nápojích, smoothies, omáčkách a dresincích. Mějte na paměti, že méně je více, pokud jde o tato sladidla. Začněte s nejmenším množstvím a přidejte více podle chuti.

Ovoce mnicha a stévie lze použít k pečení, protože oba jsou tepelně stabilní. Množství, které použijete, závisí na směsi a na tom, zda obsahuje další sladidla. Ve většině případů budete potřebovat mnohem méně mnichového ovoce nebo stévie než bílého cukru. Před použitím si pozorně přečtěte pokyny výrobce, jinak můžete skončit s něčím nepoživatelným.

Podívejte se: 19 dezertů, kterým nebudete věřit, že jsou skutečně zdravé »

Takeaway

Monk fruit a stévie jsou nenutriční sladidla. To znamená, že mají málo nebo žádné kalorie nebo živiny. Oba jsou uváděny na trh jako přírodní alternativy cukru. To je do jisté míry pravda. Ovoce mnicha obvykle není tak rafinované jako stévie, ale může obsahovat další přísady. Stévie, kterou koupíte v obchodě s potravinami, se výrazně liší od stévie, kterou pěstujete na svém dvorku. I tak jsou stévie a sladidla z mnichového ovoce přirozenější volbou než umělá sladidla obsahující aspartam, sacharin a další syntetické přísady.

Pokud jste diabetik nebo se snažíte zhubnout, čtěte pozorně etikety produktů z mnichového ovoce nebo stévie, abyste zjistili, zda nebyla přidána kalorická a glykemická sladidla.

Nakonec vše přijde na chuť. Pokud nemáte rádi chuť mnichového ovoce nebo stévie, jejich pro a proti nevadí. Pokud je to možné, vyzkoušejte je oba, abyste viděli, kterému dáváte přednost.

Čtěte dál: Jsou přírodní sladidla skutečně zdravější než cukr? »