Naše oblíbené zdravé produkty: Základy smažení na vzduchu

Co je to fritéza a jak funguje?

Fritéza je oblíbený kuchyňský spotřebič používaný k výrobě smažených jídel, jako je maso, pečivo a bramborové lupínky.

Funguje tak, že cirkuluje horký vzduch kolem jídla a vytváří křupavý, křupavý povrch.

To také vede k chemické reakci známé jako Maillardova reakce, ke které dochází mezi aminokyselinou a redukujícím cukrem za přítomnosti tepla. To vede ke změnám barvy a chuti potravin (1).

Potraviny smažené na vzduchu jsou díky nižšímu obsahu tuku a kalorií nabízeny jako zdravá alternativa smažených jídel.

Namísto úplného ponoření jídla do oleje vyžaduje smažení na vzduchu jen lžíci oleje k dosažení podobné chuti a textury jako u smažených jídel.

Použití vzduchové fritézy může pomoci snížit obsah tuku

Smažená jídla mají obecně vyšší obsah tuku než jídla připravená jinými způsoby vaření.

Kuřecí prso, které bylo smaženo například obsahuje více tuku než stejné množství pečeného kuřete (2, 3).

Některé značky tvrdí, že používání vzduchové fritézy může pomoci snížit obsah tuku ve smažených potravinách až o 75 %.

Je to proto, že vzduchové fritézy vyžadují výrazně méně tuku než tradiční fritézy. Zatímco mnoho receptů na smažená jídla vyžaduje až 3 šálky (750 ml) oleje, jídla smažená na vzduchu potřebují jen asi 1 polévkovou lžíci (15 ml).

To znamená, že fritézy spotřebují až 50krát více oleje než vzduchové fritézy, a přestože jídlo neabsorbuje všechen olej, použití fritézy může výrazně snížit celkový obsah tuku ve vašem jídle.

Jedna studie porovnávala vlastnosti smažených a na vzduchu smažených hranolků a zjistila, že výsledkem smažení na vzduchu je konečný produkt s podstatně méně tuku, ale podobnou barvou a obsahem vlhkosti (4).

To může mít velký dopad na vaše zdraví, protože vyšší příjem tuků z rostlinných olejů je spojen se zvýšeným rizikem onemocnění, jako jsou srdeční choroby a záněty (5, 6).

Přechod na fritézu může pomoci při hubnutí

Smažená jídla mají nejen vyšší obsah tuku, ale také vyšší obsah kalorií a mohou přispívat k přibírání na váze.

Jedna studie na 33 542 španělských dospělých zjistila, že vyšší příjem smažených jídel byl spojen s vyšším rizikem obezity (7).

Pokud si chcete zkrátit pas, může být dobrým začátkem výměna smažených jídel za jídla smažená na vzduchu.

Přibližně 9 kalorií v každém gramu tuku obsahuje dietní tuk více než dvakrát více kalorií na gram než ostatní makroživiny, jako jsou bílkoviny a sacharidy.

Vzhledem k tomu, že potraviny smažené na vzduchu mají nižší obsah tuku než ty smažené, přechod na fritézu může být snadným způsobem, jak snížit kalorie a pomoci vám řídit váhu.

Vzduchové fritézy mohou snížit tvorbu škodlivých sloučenin

Kromě vyššího obsahu tuku a kalorií může smažení potravin vytvářet potenciálně nebezpečné sloučeniny, jako je akrylamid.

Akrylamid je sloučenina, která se tvoří v potravinách bohatých na sacharidy při vaření za vysokých teplot, jako je smažení (např.8).

Podle Mezinárodní agentury pro výzkum rakoviny je akrylamid klasifikován jako „pravděpodobný lidský karcinogen“, což znamená, že některé výzkumy ukazují, že akrylamid může souviset se vznikem rakoviny (9).

Agentura pro ochranu životního prostředí rovněž zjistila, že akrylamid je „pravděpodobně karcinogenní pro člověka“ (10).

Fritování na vzduchu místo fritézy může pomoci snížit obsah akrylamidu ve smažených potravinách.

Ve skutečnosti jedna studie zjistila, že smažení na vzduchu snižuje obsah akrylamidu až o 90 % ve srovnání s tradičním fritováním (11).

Je však důležité si uvědomit, že během procesu smažení na vzduchu mohou stále vznikat další škodlivé sloučeniny.

Aldehydy, heterocyklické aminy a polycyklické aromatické uhlovodíky jsou všechny další potenciálně nebezpečné chemikálie, které vznikají při vaření za vysokých teplot a mohou být spojeny s vyšším rizikem rakoviny (12).

Je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jak může smažení na vzduchu ovlivnit tvorbu těchto sloučenin.

Výhody použití vzduchové fritézy

Potraviny smažené na vzduchu mohou být zdravější než smažená jídla v několika ohledech.

Mají nižší obsah tuku, kalorií a dokonce i některých potenciálně škodlivých sloučenin, které se nacházejí v tradičně smažených potravinách.

Pokud chcete zhubnout nebo snížit příjem tuku, přechod na fritézu může být dobrou volbou místo fritování.

Mějte však na paměti, že to, že to může být lepší varianta než fritování, neznamená, že je to nejlepší volba, pokud jde o vaše celkové zdraví.

Rizika konzumace potravin smažených na vzduchu

Přestože potraviny smažené na vzduchu mohou být zdravější než smažené potraviny, je důležité si uvědomit, že při vaření na oleji jsou podobné smaženým nebo pečeným pokrmům.

Mnoho studií prokázalo, že konzumace smažených jídel může být spojena s četnými negativními účinky na zdraví.

Například studie na 15 362 lidech zjistila, že konzumace více smažených jídel byla spojena s vyšším rizikem srdečního selhání (13).

Další výzkumy ukázaly, že pravidelná konzumace smažených jídel může být spojena s vyšším rizikem některých typů rakoviny, včetně rakoviny prostaty, plic a ústní dutiny (14, 15, 16).

Častá konzumace smažených jídel je spojována s dalšími onemocněními, jako je cukrovka 2. typu a vysoký krevní tlak (17, 18).

Zatímco výzkum účinků potravin smažených na vzduchu je výslovně omezený, snažte se omezit konzumaci smažených jídel, abyste podpořili lepší zdraví.

Místo toho se rozhodněte pro zdravější způsoby vaření, které vám pomohou vyhnout se negativním účinkům smažených jídel, jako je vaření, vaření v páře nebo dušení. Zvyšte chuť přidáním čerstvých nebo sušených bylinek.

Sečteno a podtrženo

Ve srovnání s fritováním může použití vzduchové fritézy snížit množství tuku, kalorií a potenciálně škodlivých sloučenin ve vašem jídle.

Potraviny smažené na vzduchu však mohou být při vaření s olejem podobné konvenčním smaženým pokrmům a jejich pravidelné konzumace může být spojena s negativními zdravotními podmínkami.

Ačkoli vzduchové fritézy mohou být lepší alternativou k fritéze, úplné omezení příjmu smažených jídel je nejlepší volbou, pokud jde o vaše zdraví.