Přehled
Přehled
Průmysl džusů a smoothie vzal Spojené státy útokem. Podle průzkumu trhu přinášejí džusové a smoothie tyčinky ročně celkem 2 miliardy dolarů. Ale ať už přeháníte zdravé množství peněz v módním džusovém baru nebo si vyrábíte ovocné nápoje doma, je důležité porozumět zdravotním přínosům a důsledkům toho, co pijete.
Ovoce a zelenina jsou pro vás dobré – s tím by se nikdo nepohádal.
Ale podle
Jaký je rozdíl mezi odšťavňováním a mixováním?
Rozdíl mezi odšťavňováním a mixováním spočívá v tom, co je z procesu vynecháno.
Odšťavňováním v podstatě odstraníte všechny vláknité materiály a z ovoce a zeleniny zůstane pouze tekutina. Mícháním získáte vše – dužinu a vlákninu, která tvoří objem produktu. Zde začínáme oddělovat výhody obou možností.
Odšťavňování 101
- koncentrovanější množství vitamínů a živin
- snadnější vstřebávání živin
- některé džusy obsahují více cukru než limonády
- nedostatek vlákniny, která je nezbytná pro zdravé trávení, kontrolu hladiny cukru v krvi a snížení rizika srdečních onemocnění
Míchání 101
- rozmixované ovoce a zelenina si zachovají veškerou vlákninu pro zdravé trávení
- vláknité části ovoce a zeleniny vás zasytí a navíc obsahují antioxidanty
Koncentrace živin
Když odšťavníte ovoce a zeleninu, můžete získat koncentrovanější a snadněji vstřebatelné živiny. Je to proto, že většina vitamínů a minerálních látek obsažených v ovoci je obvykle ve šťávě – nikoli v dužině a vláknitém materiálu, které byste také získali ve smoothie. Ale to není celý příběh.
Obsah vlákniny
Šťávy obsahují málo nebo žádnou vlákninu. Vláknina je neuvěřitelně důležitá pro správné trávení a dobré zdraví.
Rozpustná vláknina, která se nachází v jablkách, mrkvi, hrášku, zelených fazolkách a citrusových plodech, se rozpouští ve vodě a zpomaluje trávení, což pomáhá řídit hladinu cukru v krvi. Nerozpustná vláknina, která je v zelenině, jako je květák, brambory a tmavá listová zelenina, dodává objem vaší stolici a stimuluje vaše střeva k činnosti.
Antioxidanty
Vláknina není to jediné, co se v dužině ovoce a zeleniny vyskytuje. A
Snadné trávení
Zastánci odšťavňování naznačují, že konzumace ovoce a zeleniny bez vlákniny dává vašemu tělu pauzu od těžké práce spojené s trávením. Naznačují také, že zvyšuje vstřebávání živin.
Jeden
Zdůraznili však také, že míchání je také prospěšné. Zatímco vláknina zůstává přítomna v mixování, buněčné stěny potravin se rozkládají. To umožňuje lepší vstřebávání beta-karotenu.
U některých onemocnění a malabsorpčních stavů se doporučují diety s nízkým obsahem vlákniny a zbytků. V těchto případech by bylo vhodné odšťavňování.
I když je výzkum omezený, existují neoficiální důkazy od lidí, kteří dokončili půsty a očistu šťávy a uvedli různé zdravotní přínosy. To znamená, že vláknina je často nedostatečně konzumována, což má škodlivé účinky na zdraví. Častější konzumace rozmixovaných potravin než konzumace odšťavňovaných potravin proto může poskytnout výhody jak celých potravin, tak i odšťavněných potravin.
Cukr
Spotřeba cukru je hlavní nevýhodou jak odšťavňování, tak mixování, říká dietoložka Kimberly Gomer, MS, RD, LDN. Gomer říká, že jak džusy, tak smoothies mohou zvýšit hladinu cukru v krvi – ale účinky jsou rychlejší a dramatičtější u džusu.
S míchaným ovocem a zeleninou jich můžete vypít jen tolik, než se začnete cítit sytí. Dužnina, slupka a vláknina pomáhají zvětšit objem nápoje, který vás zasytí a omezí celkovou spotřebu kalorií. Ale s džusem můžete zkonzumovat stejné množství ovoce a zeleniny a přesto se nebudete cítit spokojeni.
Některé komerční čerstvé džusy obsahují tolik nebo dokonce více cukru než limonády. Výzkum publikovaný v roce 2014 zjistil, že v průměru ovocné šťávy obsahují 45,5 gramů fruktózy na litr, což není daleko od průměru 50 gramů na litr v limonádách.
Bylo zjištěno, že jablečný džus Minute Maid obsahuje 66 gramů fruktózy na litr, což je více než u Coca-Coly a Dr. Pepper! Ačkoli smoothies mohou mít méně, cukr by měl být bez ohledu na to.
Jídlo s sebou
Odšťavňování má řadu výhod, včetně vyšší koncentrace živin na unci, zvýšené spotřeby ovoce a zeleniny a lepšího vstřebávání živin. Může také pomoci lidem, kteří mají potíže s konzumací zeleniny, aby žaludeční chuť.
Na druhou stranu odšťavňováním přicházíte o důležitou vlákninu. Mohli byste také přijít o další důležité sloučeniny přítomné v dužině a membránách produktu.
Mixováním získáte vše, co ovoce a zelenina nabízí, ale dužinatá struktura může být pro někoho nechutná.
V obou případech existuje upozornění na všechny výhody: cukr. Kvůli cukru Gomer nabádá k opatrnosti, zvláště pokud je vaším cílem hubnutí.
Někteří odborníci se domnívají, že zvýšení hladiny cukru v krvi z tekutých kalorií můžete minimalizovat přidáním zdrojů vlákniny, bílkovin nebo tuku, jako je avokádo, chia semínka, proteinové prášky nebo neslazený řecký jogurt. Jiní ale nesouhlasí.
„Nedoporučujeme žádné tekuté kalorie,“ říká Gomer. „Pro hubnutí jezte vždy ovoce a zeleninu – nepijte je. Pokud ztráta hmotnosti není problém, pak by smoothie vyhrálo cenu nad odšťavňováním.“
