Mnoho lidí se vyhýbá lepku, skupině proteinů, které se nacházejí v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito, kvůli osobním preferencím nebo zdravotnímu stavu (
Celiakie, alergie na pšenici a neceliakální citlivost na lepek (NCGS) všechny zahrnují nežádoucí reakci na lepek a jsou léčeny bezlepkovou dietou. Tyto stavy jsou považovány za formy intolerance lepku (např.
Zatímco celiakie i NCGS mohou vést k poškození střev a způsobit příznaky, jako je průjem, plynatost a nadýmání, celiakie je autoimunitní stav spojený s dalšími vážnými zdravotními účinky, jako je anémie, zastavení růstu a neurologické účinky (
Alergie na pšenici označuje alergickou reakci na pšeničné bílkoviny, jejíž příznaky mohou být život ohrožující. Tento stav se léčí bezpšeničnou dietou, ne nutně bezlepkovou dietou (
Ačkoli se lidé s alergií na pšenici musí vyhýbat pšenici, většina z nich může jíst jiná zrna, včetně těch obsahujících lepek, jako je ječmen a žito.
Mezitím se lidé s celiakií a NCGS musí vyhýbat všem potravinám obsahujícím lepek, aby kontrolovali příznaky. Je pozoruhodné, že mnoho zdravých potravin je přirozeně bezlepkových a několik společností vyrábí báječné bezlepkové produkty.
Zde je 8 potravin, kterým se vyhnout, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, a také 7, které můžete bezpečně jíst.
Potraviny, kterým je třeba se vyhnout
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, měli byste se vyhnout následujícím potravinám.
1. Zrna obsahující lepek
Mezi obilniny, které obsahují lepek, patří:
- pšenice
- ječmen
- žito
- tritikale
- farina
- špalda
- kamut
- pšeničné bobule
- farro
- kuskus
Upozorňujeme, že oves je přirozeně bezlepkový, ale během zpracování může být kontaminován lepkem.
2. Většina chlebů, sušenek a zábalů
Většina chlebů, sušenek a zábalů obsahuje lepek. Jediný způsob, jak to zjistit jistě, je přečíst si seznam přísad a zkontrolovat, která zrna jsou použita.
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, vyhněte se následujícímu:
- bílý chléb
- celozrnný chléb
- bramborový chléb
- Žitný chléb
- kváskový chléb
- pšeničné krekry
- celozrnné zábaly
- moučné tortilly
- plochý chléb
- bagely
3. Určité koření
Ačkoli se koření zdají jako nepravděpodobné zdroje lepku, mnoho populárních lepek obsahuje. Tyto zahrnují:
- sójová omáčka
- grilovací omáčka
- salátové dresinky
- marinády
- smetanové omáčky
- směsi koření
- omáčkové směsi
- sladový ocet
- kečup
Alternativně si můžete vyrobit vlastní koření z bezlepkových surovin nebo zakoupit ty, které jsou certifikované jako bezlepkové.
4. Většina pečiva
Pečivo se obvykle vyrábí z pšeničné mouky nebo jiných zrn obsahujících lepek. Lidé s nesnášenlivostí lepku by se proto měli z velké části vyhýbat těmto potravinám:
- koláče
- cookies
- pečivo
- měkké a tvrdé preclíky
- koblihy
- muffiny
- palačinky a vafle
5. Těstoviny na bázi pšenice
Těstoviny jsou základní potravinou v mnoha kulturách. Ačkoli existují bezlepkové alternativy, většina tradičních těstovin se vyrábí z obilovin obsahujících lepek:
- nudle
- špagety
- noky z pšeničné mouky
- houskové knedlíky
6. Některé svačiny
Svačiny jsou běžným zdrojem lepku. Svačiny obsahující lepek zahrnují:
- preclíky
- granola tyčinky
- cereální tyčinky
- bramborové hranolky
- energetické tyčinky
- cookies
- svačinové směsi
- tyčinky
7. Některé nápoje
Některé nápoje jsou vyráběny ze surovin, které obsahují lepek, takže je důležité číst etikety. Mezi nápoje, které mohou obsahovat lepek, patří:
- pivo
- chladiče na lahvové víno
- předpřipravené kávové nápoje
- nápojové směsi
- komerční čokoládové mléko
8. Několik zpracovaných potravin a dalších položek
Mnoho zpracovaných potravin a dalších oblíbených položek může také obsahovat lepek. Tyto zahrnují:
- náhražky masa, jako jsou vegetariánské hamburgery a párky v rohlíku
- připravené obědové maso
- tavené sýry
- náhražky vajec
- konzervované polévky a polévkové směsi
- pudinky a instantní dezertní směsi
- určité zmrzliny
- cereálie k snídani
- hranolky a jiná smažená jídla
- ochucené tofu
souhrn
Mezi potraviny, které obsahují lepek, patří pečivo, těstoviny, sušenky, pečivo, mnoho obilí a několik nápojů a zpracované položky.
Potraviny k jídlu
I když se může zdát, že většina potravin je při nesnášenlivosti lepku zakázána, mnoho chutných a zdravých potravin je přirozeně bezlepkových. Navíc kvalitní bezlepkové pečivo, těstoviny a krekry jsou k dostání ve většině obchodů s potravinami.
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, můžete si pochutnat na následujících potravinách.
1. Ovoce a zelenina
Ovoce a zelenina jsou přirozeně bezlepkové. Mějte však na paměti, že některé produkty, jako je zeleninová zelenina a ovoce v cukroví, mohou obsahovat lepek. Zde jsou některé možnosti:
- jablka
- avokáda
- bobule
- banány
- citrusové plody
- švestky
- broskve
- špenát
- kapusta
- cibule
- sladké brambory
- brokolice
- květák
- mrkve
- papriky
- máslová dýně
- cuketa
- Růžičková kapusta
- houby
2. Luštěniny
Fazole a čočka neobsahují lepek, a proto se běžně používají k výrobě alternativ těstovin a dalších bezlepkových produktů. Obsahují:
- červené lentilky
- černé fazole
- cizrna
- fazole
- fazole cannellini
- pinto fazole
- hrášek
- fazole adzuki
3. Bezlepkové obiloviny a obilné výrobky
I když je mnoho obilovin pro lidi s nesnášenlivostí lepku zakázáno, některá jsou bezlepková. Obsahují:
- quinoa
- pohanka
- proso
- čirok
- oves
- proso
- amarant
- divoká rýže
- kukuřice
- teff
- hnědá rýže
- bezlepkové chleby, krekry a další pečivo vyrobené z těchto zrn
Abyste snížili riziko křížové kontaminace, kupujte pouze produkty, které byly certifikovány jako bezlepkové.
4. Živočišné bílkoviny
Živočišné bílkoviny jako následující jsou přirozeně bezlepkové:
- vejce
- maso
- drůbež
- Ryba
- měkkýši
- mléčné výrobky, jako je jogurt a sýr
5. Ořechy a semena
Ořechy a semínka neobsahují lepek a jsou zdrojem tuku bohatým na živiny. A co víc, dají se z nich udělat bezlepkové mouky. Dobrý výběr ořechů, semen a jejich másla zahrnuje:
- dýňová semínka
- slunečnicová semínka
- kešu ořechy
- mandle
- burákové máslo
- makadamové ořechy
- vlašské ořechy
- mandlové máslo
- pekanové ořechy
- lískové oříšky
- brazilské ořechy
- pistácie
6. Některá koření a koření
Následující koření a dochucovadla jsou bezpečná pro ty, kteří dodržují bezlepkovou dietu:
- jablečný ocet
- čerstvé bylinky jako bazalka, rozmarýn a koriandr
- pesto
- většina salsy
- většina sušených bylinek a koření
- kokosové aminokyseliny
- humus
- guacamole
- kysané zelí
- tahini
- hořčice
7. Zdravé tuky a oleje
Většina zdrojů zdravého tuku, jako jsou následující, je bezlepková.
- plnotučný jogurt
- sýr
- olivový olej
- avokádový olej
- ořechy, semínka a ořechová másla
- avokáda
- neslazený kokos
souhrn
Mezi potraviny, které jsou bezpečné, pokud máte nesnášenlivost lepku, patří ořechy, semena, zelenina, ovoce, ryby, drůbež, mléčné výrobky, bezlepkové obiloviny a luštěniny.
Tipy na jídlo venku
Mnoho restaurací nenabízí bezlepková jídla, takže je důležité vědět, co je bezpečné objednat, pokud trpíte nesnášenlivostí lepku a chystáte se jíst.
Pokud máte celiakii, NCGS nebo alergii na pšenici, je důležité, abyste informovali obsluhu. V restauraci je mnohem pravděpodobnější, že bude brát váš stav vážně, pokud ví, že nemůžete mít lepek ze zdravotních důvodů.
Obecně byste se měli držet dál od těstovin, chleba a obilných jídel, pokud restaurace nenabízí bezlepkové možnosti, jako jsou těstoviny z hnědé rýže nebo bezlepková zrna.
Budete se také muset vyhýbat košíkům na chleba. Místo toho požádejte obsluhu, aby přinesla bezlepkový předkrm, jako je edamame, caprese nebo jednoduchý salát nebo talíř crudités s hummusem.
Smažená jídla, jako jsou hranolky, smažené kuře, smažené ryby a mozzarella tyčinky obvykle obsahují lepek, takže byste se měli vyhýbat i těmto potravinám.
Při výběru jídla postupujte jednoduše a pomocí následujících kroků vytvořte bezlepkové jídlo:
- Vyberte zdroj bílkovin: ryby, krevety, kuřecí maso, hovězí maso, fazole, obyčejné tofu, čočka atd.
- Vyberte si bezlepkový škrob nebo obilí: brambory, sladké brambory, zimní squash, amarant, quinoa, hnědá rýže atd.
- Vyberte neškrobovou zeleninu: brokolice, květák, paprika, houby, cuketa, špenát, zelené fazolky atd.
Přizpůsobitelné saláty a bezlepkové obilné misky jsou skvělým výběrem jídel.
Pokud nedůvěřujete salátovým dresinkům nebo omáčkám používaným v restauracích, můžete si přinést vlastní z domova. Jednoduše nalijte malé množství do přenosné skleněné dózy nebo láhve.
Abyste měli jistotu, že budete mít bezlepkové možnosti, doporučujeme před výběrem jídla v restauraci naskenovat jídelní lístek. Můžete také zavolat předem a probrat své možnosti s personálem.
souhrn
Když jdete na jídlo, podívejte se na jídelní lístek, zda neobsahuje bezlepkové položky, a nezapomeňte informovat server, pokud máte citlivost na lepek.
Zdravé bezlepkové značky
Několik společností se specializuje na výrobu bezlepkových produktů. Zde jsou některé z nejlepších bezlepkových značek:
- Jednoduché mlýny. Tato společnost je nejen bez lepku, ale také bez obilovin, takže je skvělou volbou pro ty, kteří drží paleo dietu. Její produktová řada zahrnuje bezlepkové a bezobilné krekry, tyčinky, sušenky, chlebové směsi a dortové směsi. Nakupujte Simple Mills online.
- Čistě Elizabeth. Tato certifikovaná bezlepková značka vyrábí chutné granoly, směsi na palačinky, ovesné vločky a tyčinky. Nakupujte Purely Elizabeth online.
- Žoviální jídla. Tato společnost vyrábí těstoviny pouze ze dvou složek — hnědé rýže a vody. Můžete si vybrat ze špaget, penne, fusilli, farfalle a lasagní. Nakupujte online bezlepkové těstoviny Jovial Foods.
- Bobův Červený mlýn. Tento výrobce nabízí celou řadu bezlepkových položek, včetně mouky, obilí a směsí na palačinky a pizzu. Nakupujte bezlepkové produkty Bob’s Red Mill online.
- Základní kultura. Tato společnost vyrábí báječné bezlepkové a bezobilné pečivo, jako jsou brownies, blondies a sladké a slané chleby. Nakupujte produkty Base Culture online.
- Cappello’s. Tato společnost vyrábí chutné bezlepkové a bezobilné těstoviny, noky, krusty na pizzu, těsta na sušenky a hotové pizzy. Nakupujte produkty Cappello online.
Mnoho dalších společností vyrábí vynikající bezlepkové produkty. Nezapomeňte ochutnat různé značky, abyste zjistili, která se vám nejvíce líbí.
souhrn
Bezlepkové těstoviny, chleby, svačiny a pamlsky vyrábí řada značek. Podívejte se na několik z výše uvedeného seznamu.
Sečteno a podtrženo
Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, musíte se vyhnout všem potravinám obsahujícím lepek.
Potraviny s lepkem zahrnují mnoho obilovin a většinu chleba, těstovin a pečiva. Četné koření a zpracované potraviny obsahují lepek také.
Nejlepší je zaměřit se na mnoho chutných a zdravých potravin, které můžete jíst. Patří mezi ně zelenina, ovoce, vejce, ryby, mléčné výrobky, ořechy a semena, stejně jako bezlepková zrna.
