Cibule je třetím největším průmyslem čerstvé zeleniny ve Spojených státech. Nakrájená, restovaná nebo smažená cibule si najde cestu do všeho od omelet až po polévku.
Krájení a krájení těchto lahodných cibulí však často vede k slzám a rýmě, i když většina kuchařů souhlasí s tím, že konečný výsledek stojí za to.
Slzy, které roníte při sekání cibule, nejsou způsobeny žádným typem emocí. Jsou to reflexní slzy stimulované vystavením dráždivým látkám.
Než uvaříte další smaženici, přečtěte si, proč vás cibule rozpláče a jak se vyhnout slzám, které s sebou příprava této oblíbené kuchyňské stálice přináší.
Proč tě cibule rozpláče?
Cibule jsou cibule, které dozrávají pod zemí. Podzemní domov cibule obývají tvorové, jako jsou hraboši, kteří rádi okusují kořeny, hlízy a cibule.
Aby se tomu zabránilo, je cibule vybavena obranným mechanismem, který ji chrání, když roste před hladovými zvířaty.
Cibule při porušení slupky chrlí enzymy a kyselinu sulfenovou. Tyto sloučeniny se spojují za vzniku propanthiálního S-oxidu, dráždivého plynu.
Propanethial S-oxid je slzotvorná látka, což znamená, že při kontaktu s okem vytváří slzy. Propanethial S-oxid se změní na kyselinu sírovou, když se dotkne vodní vrstvy, která pokrývá a chrání vaše oční bulvy.
Ale stejně jako cibule jsou i vaše oči vybaveny obranným mechanismem, který je má chránit před poškozením. Když nervy v každém oku detekují slzné činidlo, generují slzy, aby je vypláchly.
Někteří lidé při krájení cibule častěji pláčou než jiní. Pokud jste citliví nebo alergičtí na cibuli nebo jiné allium, vaše reakce může být závažnější nebo zahrnovat příznaky, jako jsou:
- kopřivka
- svědění
- mravenčení
Záleží na druhu cibule?
Existuje mnoho různých druhů cibule, včetně některých, které produkují méně slz.
Cibule, které generují nejtvrdší chemickou reakci, mají spoustu sloučenin obsahujících síru. Patří mezi ně žlutá, červená a bílá cibule.
Sladší druhy, jako je zelená cibule, mají méně síry, jsou méně štiplavé a u většiny lidí produkují méně slz.
Prostřednictvím genetické transformace vytvořili také vědci v oblasti plodin
Jaké jsou některé domácí prostředky na slzy cibule?
Jakkoli může štípat, cibule je pouze otravná a není pro vaše oči nebezpečná.
I tak budete chtít rychle léčit podrážděné, pálící oči, abyste odstranili zarudnutí a snížili nepohodlí. Zde je několik tipů, jak snížit pláč z podráždění cibule:
- Dejte mezi sebe a syrovou cibuli, kterou krájíte, vzdálenost nebo bariéru. Vložte nakrájenou cibuli pod sklo nebo prodlužte pracovní místo.
-
Vypláchněte si oči studenou, čistou vodou.
- Umístěte chladný obklad nebo chladné okurky na oči, abyste snížili podráždění.
- K výplachu očí použijte zvlhčující oční kapky.
- Použijte jiné prostředky na bolest očí, jako jsou vatové tampony napuštěné gelem z aloe vera a vodou nebo sterilní oční kapky s ricinovým olejem.
Jak mohu zabránit pláči při krájení cibule?
Za prvé, mějte na paměti, že doba, po kterou cibuli skladujete, ovlivňuje její účinnost a schopnost produkovat slzy. U čerstvější cibule je méně pravděpodobné, že způsobí pláč, než u cibule, která byla skladována po delší dobu.
Zde je několik dalších tipů, jak zabránit pláči při krájení cibule:
Nakrájejte si cibuli správně
Způsob, jakým krájíte cibuli, může do určité míry pomoci snížit pláč.
Někteří kuchaři doporučují krájet dál od vás, aby vám pára cibule nestoupala přímo do očí.
Ať už je krájíte jakkoli, snažte se nekrájet cibuli blízko kořenového konce. Toto je část, která obsahuje nejvyšší koncentraci sloučenin síry, která vás může rozbrečet.
Pomoci může i použití ostrého nože. Čím ostřejší nůž, tím menší poškození cibule je způsobeno a v důsledku toho se do vzduchu uvolňuje méně podráždění.
Použijte vodu
Chcete-li snížit nebo odstranit slzení cibule, můžete mít největší štěstí, pokud snížíte sloučeniny kyseliny sírové v samotné cibuli. Chcete-li to provést, zkuste cibuli před krájením 30 minut zchladit v misce s ledovou vodou.
Někteří lidé také raději krájí cibuli ponořenou ve studené vodě. Počítejte s tím, že pokud je mokré hodíte do oleje, budou na pánvi plivat a divoce prskat.
Jiní lidé zjistí, že jejich oči jsou méně podrážděné, pokud tečou vodu při krájení cibule.
Chraňte se před výpary
Zkuste při přípravě cibule spustit ventilátor, aby vzduch cirkuloval, nebo noste ochranu očí, jako jsou brýle.
Pomoci může i práce pod digestoří, která zajišťuje ventilaci.
Jedna stará pohádka říká, že si při krájení držte kousek bílého chleba v ústech, a to na základě teorie, že chléb absorbuje cibulové páry. Nejsou pro to žádné důkazy, ale za pokus to stojí.
Jaké jsou alternativy cibule?
Výraznou chuť čerstvé cibule může být těžké napodobit. Ale možná budete chtít nahradit cibuli při vaření, pokud často způsobuje nepříjemné, rušivé oční příznaky.
Zde je několik alternativ a dalších přísad, které můžete vyzkoušet:
- Použijte předkrájenou cibuli, která je k dispozici jak čerstvá, tak mražená.
- Použijte sušenou cibuli nebo cibulový prášek.
- Rozhodněte se pro jiné allium, které nezpůsobuje pláč, jako je česnek, šalotka, jarní cibulka, pórek nebo pažitka.
- V salátech vyměňte křupání cibule za ředkvičky nebo celer.
- Vařte s fenyklem, který poskytuje sametovou lékořicovou chuť, místo karamelizující cibule.
Příprava cibule často způsobí chemickou reakci, která u většiny lidí vyústí v slzy. Někteří lidé jsou na cibuli citlivější než jiní.
Zkuste cibuli před krájením zchladit v ledu, abyste snížili její pálení.
Bílá, žlutá nebo červená cibule vás také rozpláče častěji než zelená. Sladší cibule jsou k očím šetrnější než ty s štiplavější chutí.
