Přehled
Jablka jsou oblíbeným a zdravým ovocem a velkou součástí americké kultury a historie. Jablka se snadno pěstují a přizpůsobují určitým chutím kvůli jejich odolné genetické rozmanitosti. Mají také antioxidační vlastnosti, které pomáhají chránit před rakovinotvorným oxidačním poškozením, které může vést k různým zdravotním problémům. Rčení „jablko denně odradí lékaře“ obstálo ve zkoušce času díky působivému zdravotnímu profilu jablek.
Ale když se zakousnete hluboko do jablka, narazíte na něco, co v jeho jádru není tak sladké: malá černá semínka. Na rozdíl od sladké chuti ovoce jsou drobná černá semínka jiný příběh. Obsahují amygdalin, látku, která při kontaktu s lidskými trávicími enzymy uvolňuje kyanid. Ale akutní toxicita je vzácná, pokud náhodou sníte některá semena.
Jak funguje kyanid
Kyanid je chemická látka známá jako jeden z nejsmrtelnějších jedů. Byl používán v chemické válce a masových sebevraždách. Mnoho sloučenin, které obsahují kyanid – nazývané kyanoglykosidy – se nacházejí v přírodě, často v semenech ovoce. Amygdalin je jedním z nich.
Semena jablek a mnoho dalších ovocných semen nebo pecek mají silnou vnější vrstvu odolnou vůči trávicím šťávám. Pokud ale semena žvýkáte, amygdalin by se mohl v těle uvolňovat a produkovat kyanid. Malá množství mohou být detoxikována enzymy ve vašem těle. Velké množství však může být nebezpečné.
Kolik kyanidu je smrtelné?
Podle
Agentura pro registr toxických látek a nemocí (ATSDR) říká, že vystavení i malému množství kyanidu může být nebezpečné. Kyanid může poškodit srdce a mozek a dokonce vést ke kómatu a smrti. ATSDR dodává, že lidé by se měli vyvarovat konzumace semen jablek a pecek z ovoce, které zahrnují:
- broskve
- meruňky
- třešně
Příznaky otravy kyanidem se mohou objevit rychle. Patří mezi ně dušnost a záchvaty. Obojí může vést ke ztrátě vědomí.
A co olej z jablečných semínek?
Olej z jablečných semínek je vedlejším produktem zpracování šťávy. Vyrábí se ze syrových jablečných výlisků. Množství amygdalinu nalezené v oleji z jablečných semen je obecně velmi malé.
Lidé ho používají pro jeho vůni, na úpravu vlasů a zklidnění zánětů kůže.
Jídlo s sebou
Semena jablek obsahují amygdalin, látku, která při žvýkání a trávení uvolňuje kyanid do krevního oběhu. Semena jablek v malých množstvích však neobsahují dostatek kyanidu, aby způsobila škodu. Je však lepší semena vyplivnout, abyste předešli případným problémům.
