Mykoprotein je produkt nahrazující maso, který je dostupný v různých formách, jako jsou kotlety, hamburgery, placičky a nudličky. Prodává se pod značkou Quorn a prodává se v 17 zemích včetně Spojených států.
Byl schválen pro použití v roce 1983 jako komerční složka potravin ministerstvem zemědělství, rybolovu a výživy Spojeného království. V roce 2001 ji americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) zařadil do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS).
Řada studií však ukazuje, že primární složka používaná k výrobě mykoproteinu je potenciální alergen a při konzumaci může způsobit nebezpečné reakce.
Pokračujte ve čtení, abyste se dozvěděli více o tomto alternativním zdroji masa, včetně toho, jak se vyrábí, zda je nebo není bezpečné jíst, a dalších náhražek masa, které stojí za zvážení.
Co je to mykoprotein?
Mykoprotein je protein vyrobený z Fusarium venenatum, přirozeně se vyskytující houba.
K vytvoření mykoproteinu výrobci fermentují spory hub spolu s glukózou a dalšími živinami. Proces fermentace je podobný tomu, který se používá k výrobě piva. Výsledkem je těstovitá směs s texturou podobnou masu, která má vysoký obsah bílkovin a vlákniny.
Podle a
- je výživným zdrojem bílkovin
- má vysoký obsah vlákniny
- má nízký obsah sodíku, cukru, cholesterolu a tuku
- je bohatý na esenciální aminokyseliny
- má texturu podobnou masu
- má nízkou uhlíkovou a vodní stopu ve srovnání s kuřecím a hovězím masem
Je mykoprotein veganský?
K dispozici jsou jak vegetariánské, tak veganské mykoproteinové produkty.
Některé mykoproteinové produkty obsahují malé množství vaječných nebo mléčných bílkovin (přidaných pro zlepšení textury), takže nejsou veganské. Jiné produkty jsou však zcela veganské a neobsahují vejce ani mléko.
Pokud hledáte veganský produkt, zkontrolujte před nákupem štítek.
Je mykoprotein bezpečný?
Existuje protichůdný výzkum týkající se bezpečnosti mykoproteinu. Níže jsme odkazovali na některé z těchto studií, abyste se mohli informovaně rozhodnout, zda je pro vás mykoprotein vhodný.
Negativní výzkum
Na jedné straně otázky bezpečnosti mykoproteinu stojí Centrum pro vědu ve veřejném zájmu (CSPI). Citují řadu studií z let 1977 až 2018, které naznačují, že houbová složka používaná k výrobě mykoproteinu je alergen.
Ve studii CSPI z roku 2018 o reakcích spojených s mykoproteiny bylo pomocí webového dotazníku shromážděno 1 752 vlastních zpráv. Tato studie poukazuje na nebezpečné reakce na mykoproteiny včetně nevolnosti, zvracení a průjmu. Také hlásí, že s Quornem byla spojena dvě úmrtí.
Další obava je uvedena v a
Stejná studie však také ukázala, že výskyt alergických reakcí na mykoproteiny zůstává výjimečně nízký, zejména s ohledem na odhadem 5 miliard porcí, které byly spotřebovány od doby, kdy se poprvé objevil na trhu.
Pozitivní výzkum
Na druhé straně bezpečnostního problému je FDA a Food Standards Agency Spojeného království. Oba věří, že mykoproteinové produkty jsou dostatečně bezpečné na to, aby byly prodávány veřejnosti.
Ministerstvo zemědělství, rybolovu a potravin Spojeného království schválilo jeho použití jako komerční potravinovou složku v roce 1983. FDA jej v roce 2001 zařadila do třídy potravin „obecně uznávaných jako bezpečné (GRAS)“.
Jiné alternativy masa
Pokud hledáte alternativu masa s menším počtem souvisejících rizik než mykoprotein, existuje spousta možností, které je třeba zvážit.
Podle a
Zatímco tradiční náhražky masa, jako je tofu a seitan, pocházejí z Asie před více než 2000 lety, technologický pokrok, jako je izolace bílkovin, umožnil vyvinout alternativy masa, které se více podobají masu.
Zde jsou některé náhražky masa, které stojí za zvážení.
Sója a tempeh
Některé tradiční náhražky masa zahrnují:
- seitan, který obsahuje lepek
- tofu, který obsahuje sóju
- tempeh, který obsahuje sóju
- texturovaný rostlinný protein (TVP), který obsahuje sóju
Proteinové izolační náhražky
Některé z novějších náhražek masa používají techniku izolace bílkovin, o které tvrdí, že chutná, krvácí a spaluje jako skutečné maso. Mezi tyto produkty patří:
-
Impossible burger, který může obsahovat pšenici, sóju a kokosový olej
-
Beyond burger, který může obsahovat pšenici, sóju a kokosový olej
Čisté náhražky masa
Vědci také pracují na vývoji „čistého masa“, označovaného také jako maso vypěstované v laboratoři. „Čisté maso“ nebude vyrobeno z rostlin, ale bude vypěstováno z kmenových buněk na rozdíl od sklizně masa z poražených zvířat.
Proč jsou alternativy masa důležité?
Alternativy masa, jako je mykoprotein a další, jsou důležité, protože produkce masa je spojena se znečištěním životního prostředí a neudržitelným využíváním zdrojů, včetně:
- spotřeba půdy a vody
- odpadní odpad
- využívání fosilních paliv
- živočišný metan
Podle Ecosystems z Organizace pro výživu a zemědělství OSN:
- 14,5 procenta celosvětových emisí skleníkových plynů pochází z chovu dobytka.
- Jedna třetina světové půdy bez ledu se využívá k produkci hospodářských zvířat, včetně pěstování krmiv.
- Předpokládá se, že do roku 2050 vzroste celosvětová poptávka po mase o 73 procent.
- Na výrobu 1 kilogramu (2,2 libry) hovězího masa je potřeba 15 400 litrů vody.
Přechod na alternativní zdroje masa může snížit naši uhlíkovou stopu a získat zpět potřebné zdroje, jako je voda.
Mykoprotein je protein vyrobený z plísní. Prodává se pod ochrannou známkou Quorn a je k dispozici v různých formátech jako náhražka masa nebo kuřete.
Zatímco některé skupiny, jako je Centrum pro vědu ve veřejném zájmu, naznačují, že mykoprotein je potenciálně nebezpečný, jiné organizace, jako je FDA a britská Food Standards Agency, určily, že je dostatečně bezpečný na to, aby byl prodáván veřejnosti.
Naštěstí existuje spousta jiných alternativ masa s menším počtem souvisejících rizik než mykoprotein, ze kterých si můžete vybrat. Patří mezi ně náhražky masa na bázi sóji nebo tempehu a produkty pro izolaci bílkovin, jako je Impossible Burger a Beyond Burger.
Společnosti vyrábějící náhražky masa doufají, že uspokojí rostoucí globální potřebu bílkovin a zároveň sníží uhlíkovou a vodní stopu potřebnou k chovu dobytka.
