Přehled
Slanina. Volá vás na jídelním lístku restaurace, prská na sporáku nebo vás láká v celé své tučné dobrotě ze stále se rozšiřující sekce se slaninou vašeho supermarketu.
A proč se tato sekce stále rozšiřuje? Protože výrobci slaniny stále přicházejí s novými způsoby, jak slaninu znít ještě lépe, s popisy jako applewood, center cut a irish bacon.
Ale jediná věc, která může mít vliv na vaše zdraví, je to, zda je vaše slanina vyléčená nebo neupravená.
Základy slaniny
Slanina má obvykle vysoký obsah sodíku, celkového tuku a nasycených tuků. A pokud nebudete jíst malé porce, získáte ještě více sodíku a tuku.
Vysoký obsah sodíku je rizikovým faktorem vysokého krevního tlaku. American Heart Association doporučuje ne více než
Dietní pokyny pro Američany 2015–2020 doporučují omezit nasycené tuky na ne více než 10 procent celkových kalorií.
Kromě toho tuk obsahuje 9 kalorií na gram, více než dvojnásobek bílkovin a sacharidů, které oba obsahují 4 kalorie na gram. Lidé, kteří nedbají na celkový příjem kalorií při konzumaci potravin s vyšším obsahem tuku, mohou zaznamenat nárůst hmotnosti.
Jak tedy vyléčená slanina vs. neupravená slanina ovlivňuje vaše zdraví?
Co je léčení?
Konzervování je proces používaný ke konzervaci potravin. Dodává také chuť. Potraviny můžete léčit sami kouřem nebo balením soli. Kombinace soli, cukru a dalších chutí však chutná lépe.
Vytvrzená slanina technicky znamená jakoukoli formu konzervované slaniny. Vzhledem k tomu, že veškerá slanina je konzervována buď kouřem nebo solí, neexistuje nic takového jako nenaložená slanina. Tato skutečnost však nezabránila obchodníkům, aby se chopili termínů „vyléčený“ a „nevyléčený“.
Co tedy tyto pojmy znamenají?
Vyléčená vs. nevyléčená
Naložená slanina je konzervována komerčním přípravkem soli a dusitanů sodných. Dusitany jsou přísady odpovědné za to, že slanina získá růžovou barvu, mimo jiné.
Existují dva způsoby vytvrzování: pumpování a suché vytvrzování. Podle Food Safety and Inspection Service (FSIS) nemůže koncentrace dusitanů překročit 200 dílů na milion (ppm) v suchu konzervované slanině a 120 ppm v přečerpané slanině.
Nevytvrzená slanina je slanina, která nebyla ošetřena dusitany sodnými. Obvykle se léčí formou celeru, který obsahuje přírodní dusitany spolu s obyčejnou starou mořskou solí a dalšími dochucovadly, jako jsou výtažky z petržele a řepy.
Neupravená slanina musí být označena jako „Nenaložená slanina. Nejsou přidány žádné dusičnany ani dusitany.“ To však neznamená, že nemá dusitany z přirozeně se vyskytujících zdrojů.
Jsou pro vás dusitany špatné?
Možná jste slyšeli, že dusitany používané k léčbě slaniny a jiného masa jsou spojeny s vyšším výskytem některých druhů rakoviny. Nebo že dusitany jsou v jedu na krysy. Proč se tedy dusitany do potravin vůbec přidávají?
Spolu s růžovou slaninou udržují dusitany chuť slaniny, zabraňují zápachu a zpomalují růst bakterií, které způsobují botulismus.
Dusitany se také přirozeně vyskytují v mnoha potravinách, včetně mnoha druhů zeleniny. Zeleninová strava vás však vystaví riziku rakoviny tlustého střeva nebo slinivky méně pravděpodobně než dieta obsahující hodně zpracované slaniny a párky v rohlíku.
Je to proto, že zelenina také obvykle obsahuje hodně vitamínu C, mezi mnoha dalšími zdravými vitamíny, minerály a antioxidanty. Ve vysoce kyselém prostředí vašeho žaludku mohou být dusitany přeměněny na nitrosaminy, smrtící karcinogen. Zdá se však, že vitamín C této přeměně brání.
Vzhledem k tomu, že zelenina obsahující dusitany má také vysoké hladiny vitamínu C, její konzumace obchází rizika spojená s konzumací velkého množství potravin s vysokým obsahem dusitanů, které vitamín C neobsahují.
Jídlo s sebou
Je pro vás tedy nenaložená slanina lepší než slanina naložená dusitany? Ne moc. Stále není známo, zda jsou přírodní dusitany obsažené v celeru méně škodlivé než ty, které se přidávají do uzené slaniny.
A slanina má stále vysoký obsah soli a nasycených tuků, přičemž obojí by mělo být omezeno, aby se snížilo riziko srdečních onemocnění.
Užívejte slaninu ve velmi mírných porcích a udržujte svůj jídelníček plný zdravé zeleniny, ovoce a celých zrn.
