Co je hydroxid vápenatý?
Hydroxid vápenatý je bílý prášek bez zápachu. Používá se v průmyslovém prostředí, jako je čištění odpadních vod, výroba papíru, stavebnictví a zpracování potravin. Má také lékařské a dentální využití. Například výplně kořenových kanálků často obsahují hydroxid vápenatý.
Hydroxid vápenatý má několik forem a názvů, včetně:
- hydroxid vápenatý
- hydrát vápníku
- hydroxid vápenatý (II).
- potravinářské vápno
- hydratované vápno
- Limetka
- moření vápna
- slané vápno
- hašené vápno
Potravinářské vápno je forma hydroxidu vápenatého používaná v potravinách.
Moření a hydroxid vápenatý
Moření vápno se někdy používá během procesu moření, aby okurky získaly extra křupavost. Je to forma potravinářského hydroxidu vápenatého. Tradiční konzervárenské recepty obvykle doporučují před zavařováním čerstvě nakrájené okurky nebo jinou zeleninu namočit na 10 až 24 hodin do nakládání vápna. Během tohoto kroku se vápník v nakládacím vápně váže na pektin, čímž je pevnější.
Dnes mnoho receptů doporučuje vyhnout se nakládání vápna. Moření vápna je totiž spojeno s botulismem. Botulismus je vzácné, ale závažné onemocnění, které může vést k paralýze. I když bylo hlášeno jen několik případů, mnozí se domnívají, že riziko nestojí za to.
Řada receptů nabízí alternativy, jak udržet okurky křupavé. Patří mezi ně namáčení zeleniny v ledové vodě na čtyři až pět hodin před nakládáním nebo použití nakládací soli.
Pokud přesto chcete při zavařování používat mořicí vápno, ujistěte se, že používáte potravinářský hydroxid vápenatý. Pečlivě dodržujte pokyny výrobce. Ujistěte se, že dodržujete také bezpečnostní tipy uvedené dále.
Jak se hydroxid vápenatý používá v jiných potravinách?
Zde jsou některé z dalších způsobů použití hydroxidu vápenatého v potravinách:
Výrobky z kukuřice
Lidé ve Střední Americe používají hydroxid vápenatý ke zpracování kukuřice po tisíce let. Surová jádra máčí ve vodě smíchané s hydroxidem vápenatým. Tento proces usnadňuje zpracování kukuřice na mouku. Z kukuřice také uvolňuje důležité živiny, jako je niacin.
Dnes většina produktů vyrobených z kukuřičné mouky (masa harina) – jako jsou tortilly, sopes nebo tamales – obsahuje hydroxid vápenatý.
Cukr
Hydroxid vápenatý se také používá ke zpracování některých cukrů. Například cukrová třtina a cukrová řepa se někdy připravují pomocí rafinačního procesu zvaného sycení. Během sycení se neupravený cukerný roztok smíchá s hydroxidem vápenatým. Tento proces odstraňuje nečistoty a zlepšuje stabilitu produktu.
Fortifikovaná ovocná šťáva
Ovocné šťávy jsou někdy obohaceny vápníkem pro přidanou nutriční hodnotu. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat. Přidání hydroxidu vápenatého je jen jedním z nich.
Důležité bezpečnostní informace
Pokud chcete pro domácí zavařování použít nakládací vápno, ujistěte se, že jste jej před zavařováním důkladně opláchli ze zeleniny, abyste předešli riziku botulismu.
Konzervované okurky jsou bezpečné k jídlu, protože jsou namočené v kyselé tekutině, obvykle octu, a kyselina zabíjí bakterie. Moření vápna je však zásadité. To znamená, že neutralizuje kyseliny. Pokud na zelenině zůstane nakládací vápno, kyselina nemusí být dostatečně silná, aby zabila bakterie.
Tomu se můžete vyhnout tím, že okurky důkladně propláchnete, než je zkombinujete s kyselou tekutinou na zavařování.
Jsou s tím spojena nějaká rizika?
Potravinářský hydroxid vápenatý je obecně bezpečný. Pokud však pracujete s průmyslovým hydroxidem vápenatým, jeho požití může vést k otravě hydroxidem vápenatým. To může vést k vážnému zranění nebo smrti.
Některé příznaky a příznaky otravy hydroxidem vápenatým zahrnují:
- ztráta zraku
- silná bolest nebo otok v krku
- pocit pálení na rtech nebo jazyku
- pocit pálení v nose, očích nebo uších
- potíže s dýcháním
- bolest břicha, nevolnost a zvracení
- zvracení krve
- krev ve stolici
- ztráta vědomí
- nízký krevní tlak
- nízká kyselost krve
- podráždění kůže
Polknutí průmyslového hydroxidu vápenatého je lékařská pohotovost, která vyžaduje okamžitou léčbu. Máte-li podezření, že jste požili průmyslový hydroxid vápenatý, zavolejte na místní toxikologické číslo a požádejte o radu.
Sečteno a podtrženo
Hydroxid vápenatý má mnoho použití v různých průmyslových odvětvích, včetně výroby potravin. Někdy se také používá ve formě moření vápna pro domácí konzervování.
I když to může způsobit, že vaše okurky budou extra křupavé, také neutralizuje kyselé nakládací šťávy. To snižuje jejich antibakteriální vlastnosti.
Bez kyseliny dostatečně silné, aby zabila bakterie, mohou konzervované okurky způsobit botulismus. Snižte riziko tím, že z okurek před konzervováním důkladně opláchnete nakládací vápno.
