Zdá se, že každý nákup do domácnosti v dnešní době nějak zkomplikovaly obavy o zdraví a nádobí není výjimkou. Nepřilnavé, hliníkové a dokonce i měděné nádobí je v posledních letech znepokojivé, protože má tendenci zanechávat v potravinách stopy chemikálií a kovů.
Podívali jsme se na oblíbené typy nádobí a uvedli jsme, co byste měli vědět na základě dostupných údajů, klinických studií a uživatelských recenzí, abyste se mohli informovaně rozhodnout, jaké nádobí používáte k přípravě jídla pro svou rodinu.
Při vytváření níže uvedených doporučení značek jsme se spoléhali na uživatelské recenze, testy, analýzy a standardy organizací, včetně Consumer Reports, Asociace výrobců nádobí a Americká testovací kuchyně a dostupná data o výrobcích.
Jak si vybrat
Existuje tolik druhů nádobí, že zkoumání produktů vám může začít připadat jako nekonečná černá díra informací. Když vybíráte typ nádobí, zužte jej tím, že si položíte následující otázky:
Jak je potřeba ho vyčistit?
Nádobí je třeba pokaždé důkladně vyčistit, aby se zabránilo hromadění bakterií a snížilo se riziko onemocnění z potravin. I z „nejbezpečnějšího“ nádobí na světě se vám může stát nevolno, pokud není správně vyčištěno.
Potřeby čištění a péče se mohou u nádobí mírně lišit v závislosti na jeho materiálech. Ujistěte se, že víte, co je potřeba, abyste se mohli rozhodnout, zda vám to za to stojí. (Více o tom pro typy nádobí níže!)
Vydrží každodenní používání?
Ne vždy jsme schopni investovat do vysoce kvalitního a odolného nádobí, a to je v pořádku. Někdy potřebujete jen pár cenově dostupných hrnců a pánví, abyste se dostali přes sezónu, kdy je peněz málo.
Spárováním se správným kuchyňským náčiním můžete snížit opotřebení svého nádobí, aby vydrželo o něco déle. Jedním z příkladů jsou dřevěné špachtle a kuchyňské lžíce. Dřevěné kuchyňské náčiní může snížit pravděpodobnost poškrábání nepřilnavého povlaku.
Existují zdravotní rizika podložená důkazy?
To je velká otázka a může se lišit podle vašeho pohledu a zdravotní historie. Pokud víte, že máte citlivost na nikl, „bezpečnější“ možnosti nádobí, jako je nerezová ocel a měď, vám nemusí vyhovovat.
Pro lidi, kteří mají zdravotní stav nazývaný hemochromatóza, není litina dobrou volbou, protože železo navíc, které přidává do jídla, by mohlo vést k příliš velkému množství železa v jejich systému.
Byl tento produkt vyroben etickým nebo „zeleným“ způsobem?
Hrnce a pánve mohou představovat významné riziko pro životní prostředí v oblasti odpadu, a to jak kvůli způsobu jejich výroby, tak kvůli skutečnosti, že mnohé z nich špatně drží a po několika použitích se rovnaly biologicky nerozložitelnému odpadu.
Nákup produktů od společností, které jsou transparentní, pokud jde o výrobní procesy, vás může připravit o dolary navíc, ale pravděpodobně vám poskytne produkt, který vydrží.
Hliníkové nádobí
Hliník je poměrně lehký kov, který rychle vede teplo. Také se snadno čistí a je velmi levná. Při vaření s tímto kovem se do jídla dostanou usazeniny hliníku – i když je pravděpodobné, že je nikdy neochutnáte. Většina lidí konzumuje 7 až 9 miligramů hliníku každý den.
Obavy lidí se v posledních letech soustřeďují kolem toho, zda expozice hliníku z nádobí může souviset s rozvojem Alzheimerovy choroby.
Hliník nebyl nikdy definitivně spojen s Alzheimerovou chorobou. A podle Alzheimerovy asociace je jen malá šance, že by každodenní vaření s hliníkem hrálo nějakou roli ve vývoji tohoto stavu.
Pokud se chystáte na hliník, eloxovaný hliník je tou správnou cestou.
Nádobí z eloxovaného hliníku
Eloxované hliníkové nádobí je ošetřeno kyselým roztokem, který mění chování kovu.
Eloxovaný hliník se snadněji čistí, může mít „nepřilnavé“ vlastnosti a údajně nezpůsobuje vyluhování hliníku do jídla v takové míře, jako to dělá běžný hliník.
Pokud dáváte přednost použití hliníku, eloxovaný může být bezpečnější volbou.
Doporučená značka: Celooděný
Nádobí z nerezové oceli
Nerezová ocel je kovová slitina, která obvykle obsahuje železo, chrom a nikl. Říká se mu „nerezový“, protože je odolný vůči rzi a korozi, což z něj činí skvělý materiál na vaření.
Nerezová ocel má tendenci distribuovat teplo rovnoměrně po svém povrchu, takže je zvláště skvělá pro vaření na roštu a ploché plechy.
Pokud nerezovou ocel hned namočíte a budete vždy vařit s lubrikantem, jako je sprej na vaření, lze ji poměrně snadno vyčistit. Je to také levné ve srovnání s některými jinými materiály.
Není důvod se domnívat, že vaření z nerezové oceli je škodlivé pro vaše zdraví. Pro nerezovou ocel, která bude odolná a obstojí ve zkoušce času, zvažte nalezení produktů, které mají jádro na bázi mědi nebo hliníku.
Doporučené značky: Le Creuset, Cuisinart
Nevhodné pro alergii na nikl
Pokud máte citlivost nebo alergii na nikl, možná zjistíte, že nerezová ocel vaši alergii zhoršuje.
Keramické nádobí
Keramické nádobí není z velké části čistá keramika. Keramické hrnce a pánve jsou vyrobeny z kovu a potaženy nepřilnavým materiálem (často silikonem), který má keramické dno.
Keramické nádobí je třeba čistit ručně a někteří spotřebitelé tvrdí, že nevede teplo rovnoměrně po svém povrchu.
Keramické nádobí tvrdí, že je „zelenější“ a lepší pro životní prostředí, ale pravdou je, že je stále docela nové, pokud jde o masovou výrobu.
Keramické nádobí je s největší pravděpodobností bezpečné, ale také o něm nevíme tolik jako o jiném kuchyňském materiálu. Keramické nádobí je však bezpečné při vyšších teplotách než tradiční teflonové nepřilnavé hrnce a pánve.
Mějte na paměti, že předměty vyrobené čistě z keramiky nemusí být nutně lepší. Existuje mnoho druhů glazur a glazura použitá k utěsnění keramiky může vyluhovat nežádoucí materiál,
Doporučené značky: Cook N Home, Greenpane
Litinové nádobí
Litinové nádobí je kultovním favoritem domácích kuchařů kvůli své odolnosti. Litinové nádobí, které bylo správně ochuceno, má nepřilnavé vlastnosti a dodává jídlu výraznou chuť, kterou jiné druhy hrnců a pánví nemohou napodobit.
Litina obsahuje železo a toto železo se může vyluhovat do vašeho jídla. Litina je
Litina může být drahá, ale může to být jediné nádobí, které kdy potřebujete koupit – vydrží desítky let.
Čištění litiny není tak obtížné, ale vyžaduje velmi specifickou metodu. Závazek doby úklidu a speciální čisticí prostředky jsou při nákupu litinového nádobí součástí výhodné nabídky.
Doporučené značky: Lodge, Le Creuset
Zvýšená hladina železa
Pokud jste chudokrevní, konzumace jídla vařeného na litině může pomoci zlepšit hladinu železa. Ale pokud máte hemochromatózu, poruchu, která umožňuje vašemu tělu absorbovat a zadržovat příliš mnoho železa v krvi, měli byste se vyhnout litinovému nádobí.
Měděné nádobí
Měděné nádobí dobře vede teplo a obsahuje měď, která má podobně jako železo pro člověka nutriční hodnotu. Obvykle má tento typ pánve základnu vyrobenou z jiného kovu, jako je nerezová ocel, s měděným povlakem.
Měď se může dostat do vašeho jídla v množství, které není bezpečné konzumovat. Nepokrytá měď není pro každodenní vaření bezpečná a povlaky běžného měděného nádobí, jako je cín a nikl, často nejsou o moc lepší.
Doporučená značka: Mauviel
Nepřilnavé nádobí
„Nepřilnavý“ je kategorie, která může zahrnovat různé povrchové úpravy a materiály, aby hrnec nebo pánev snáze uvolnila uvařené jídlo z povrchu. „Nepřilnavý“ tradičně a nejčastěji označuje proprietární povlak zvaný teflon.
O teflonu
Když se nepřilnavé nádobí stalo poprvé populárním, bylo chváleno kvůli tomu, jak snadno se čistí a snadno se používá. Nepřilnavé nádobí také vyžadovalo méně másla a oleje k mazání povrchu hrnců a pánví, což naznačovalo, že potraviny vařené s nepřilnavým povrchem mohou obsahovat méně tuku.
Ale nakonec se ukázalo, že chemická látka použitá v původním teflonovém vzorci má spojitost s onemocněním štítné žlázy, poškozením plic a dokonce i krátkodobými příznaky z vdechování výparů. Tomu se někdy říká „
Složení a sloučeniny v teflonu byly změněny v roce 2013, takže vaření s nepřilnavým povrchem je považováno za bezpečnější při použití dnešních nepřilnavých produktů.
Mějte na paměti, že vaření jídla při extrémně vysokých teplotách stále způsobuje, že se nepřilnavý povlak rozbije a dostane se do vašeho jídla. Své
Nepřilnavé nádobí je velmi běžné a cenově dostupné, což z něj činí snadnou možnost, ale ne nutně nejbezpečnější.
Doporučené značky: Celooděný, Calphalon, Ozeri Stone Earth
Bezpečnostní tipy
Zde je několik tipů pro bezpečnost potravin pro vaření s jakýmkoli druhem nádobí. Tyto tipy minimalizují vaši expozici jakýmkoliv kovům nebo materiálům, které by mohly být přeneseny z vašeho sporáku na váš stůl.
- Neskladujte jídlo v hrncích nebo pánvích, kde jste je vařili, pokud nepoužíváte skleněné nebo kamenné nádobí.
- Při používání nádobí nepoužívejte kovové a tvrdé nádobí, protože může poškrábat a narušit povrch vašich hrnců a pánví.
- Minimalizujte dobu, po kterou jsou vaše potraviny v kontaktu s kovy z hrnců a pánví.
- Použijte malé množství lubrikantu, jako je olivový olej nebo kokosový olej, s jakýmkoliv typem nádobí, abyste minimalizovali množství neviditelného kovu, který ulpí na vašem jídle.
- Po každém použití důkladně vyčistěte hrnce a pánve.
- Nádobí vyrobené z hliníku nebo s nepřilnavým povrchem vyměňte každé 2 až 3 roky nebo pokud dojde k rýhům nebo škrábancům na povrchu.
Nákup nádobí může být zdrcující, takže je důležité udělat si průzkum a určit, co je pro vás při výběru tohoto nádobí důležité.
U některých nepřilnavých povrchů a typů kovového nádobí existují oprávněné obavy o bezpečnost, ale neovlivní všechny stejně.
Podívejte se na svůj rozpočet, položte jednoduché otázky a použijte odpovědi, které vás dovedou k produktu, který je pro vaši rodinu nejlepší. Pokud můžete, kupte si nádobí, které vydrží dlouhou dobu, abyste snížili odpad z životního prostředí a omezili expozici chemikáliím a kovům ve vašem jídle.
