Naposledy: Ze sacharidů se netloustne

Co jsou sacharidy?

V nyní nechvalně známé scéně z jejího dokumentu „Homecoming“ sklíčená Beyoncé hlásí: „Abych splnila své cíle, omezuji se na žádný chléb, žádné sacharidy, žádný cukr…“

…při jídle jablka. Která obsahuje sacharidy. Pokud se chystáte něco ze svého jídelníčku odstranit, měli byste pravděpodobně nejprve vědět, co to je.

Sacharidy jsou jedním ze tří hlavních stavebních kamenů, známých také jako makroživiny, které tvoří veškeré potraviny. Protein a tuk jsou další dva. Tyto makroživiny jsou nezbytné pro fungování těla.

Sacharidy lze dále rozdělit do tří skupin:

• Cukry jsou jednoduché sloučeniny s krátkým řetězcem (monosacharidy a disacharidy), které se nacházejí v ovoci, jako jsou jablka a všudypřítomně démonizovaný bílý cukr. Chutnají sladce a bývají velmi chutné.
• Škrob je delší řetězec cukerných sloučenin (polysacharidů). Tento typ zahrnuje věci, jako je chléb, těstoviny, obiloviny a brambory.
• Vláknina je ten lichý. Je to také polysacharid, ale střevo ho nedokáže strávit.

Pamatujte, že téměř všechny potraviny, které lidé nazývají „sacharidy“, ve skutečnosti obsahují kombinaci všech tří typů sacharidů spolu s bílkovinami a tuky.

Kromě stolního cukru je vzácné najít něco, co je čistě sacharid. Takhle jídlo prostě nefunguje.

„Dobré“ vs. „špatné“ sacharidy? Není věc

Nebudu o tom dlouho mluvit, protože na internetu jsou stovky článků, které vám poskytují seznamy sacharidů, které byste „měli“ a „neměli“ jíst, a staví je proti sobě jako nějaký druh gladiátorský boj na život a na smrt.

Já to neudělám.

Samozřejmě, že některé potraviny mají více živin než jiné, a ano, vláknité sacharidy budou mít nejlepší celkový dopad na naše zdraví.

Můžete mi udělat laskavost? Vzhledem k tomu, že jídlo nemá morální hodnotu, můžeme přestat používat slova „dobré“ a „špatné“, pokud jde o to, co jíme?

Není to užitečné a řekl bych, že to ve skutečnosti škodí našemu vztahu k jídlu.

Je možné rozpoznat hierarchii přínosů, které mají určité potraviny, aniž bychom démonizovali ostatní v rozsahu vylučování a omezování.

Nyní pojďme k hlavnímu důvodu, proč jsem cítil potřebu napsat tento článek: Proč lidé věří, že sacharidy nás tloustnou?

Sacharidovo-inzulinová hypotéza obezity

Hypotézy ve vědě jsou určeny k testování. Problém s tímto konkrétním je, že byl při mnoha příležitostech zfalšován (prokázán jako nesprávný) – přesto ti, kdo považují sacharidy za odpovědné za obezitu, si na tom vybudovali masivní kariéru a měli by hodně co ztratit, kdyby si tuto skutečnost uvědomili.

Peníze mají ve zvyku ničit objektivní vědu.

Když jíme sacharidy, enzymy v našem střevě musí tyto polysacharidy a disacharidy rozložit, než naše tenké střevo dokáže absorbovat výsledné monosacharidy.

Následné zvýšení hladiny cukru v krvi po vstřebání stimuluje uvolňování inzulínu, který umožňuje buňkám přijímat glukózu a využívat ji jako zdroj energie.

Inzulín má také za úkol signalizovat játrům, aby ukládala přebytečnou glukózu jako glykogen. Játra dokážou uložit pouze určité množství glykogenu najednou, takže cokoli navíc se pak přemění na tuk pro dlouhodobější skladování, také pod kontrolou inzulínu.

Lidé se obvykle vyděsili z toho posledního kousku, ale uklidněte se: Ukládání tuku je normální a nezbytné pro správné fungování lidského těla. Ukládání tuku, odbourávání tuku… celá věc je v neustálém stavu toku.

Glukóza je pro tělo nejdůležitějším palivem. Vzhledem k tomu, že nejíme každou minutu dne, jsou chvíle, kdy potřebujeme zvýšit hladinu cukru v krvi. Tehdy se dříve uložený glykogen rozloží zpět na glukózu.

Tuk může být také štěpen, aby pomohl, přičemž mastné kyseliny se pak přeměňují na glukózu prostřednictvím procesu zvaného glukoneogeneze.

Vzhledem k tomu, že glukóza je preferenčním zdrojem energie mozku, existuje mnoho mechanismů, které udržují hladinu glukózy v krvi stabilní. Je to hloupost (zamýšlená slovní hříčka).

Když tyto mechanismy nefungují správně (v podmínkách, jako je cukrovka), naše zdraví má tendenci trpět.

Vzhledem k tomu, že inzulin upreguluje ukládání tuků a snižuje metabolismus tuků, zdálo se rozumné otestovat hypotézu, že pokud bychom stimulaci inzulinu udrželi na minimu omezením sacharidů, mohlo by být snazší mobilizovat a využívat tuk jako energii.

Než to ale mohlo být plně otestováno, lidé začali preventivně tvrdit, že nízkosacharidové diety (původně Atkinsova, nověji keto) jsou pro hubnutí nejlepší a stimulace inzulínem je důvodem přibírání na váze a obezitě.

Když se teorie stane dogmatem

Tato hypotéza má mnoho nuancí, přičemž mnoho různých prvků se následně ukázalo jako nesprávné. Ale není čas je v tomto článku rozebírat.

Pojďme se tedy zaměřit na to hlavní.

Ve vědě se hypotéza prokáže jako nesprávná, když se ukáže, že její integrální část je chybná.

Teorii, že stimulace inzulínem přímo způsobuje přibírání na váze, lze otestovat srovnáním míry úbytku hmotnosti mezi lidmi na dietě s vysokým obsahem sacharidů a lidmi na dietě s nízkým obsahem sacharidů (když jsou kalorie a bílkoviny zachovány stejné).

Pokud je teorie správná, měli by lidé na nízkosacharidové dietě zhubnout více kvůli nižší stimulaci inzulínu.

Nejlepší způsob, jak to otestovat, je pomocí studií kontrolovaného krmení. Ty vytvářejí vysoce kontrolované prostředí s účastníky žijícími a spícími v laboratoři po dobu trvání studie. Veškerý pohyb a příjem potravy se měří a zaznamenává. (Nedokážu si představit, že je to pro zúčastněné zvlášť příjemné!)

Naštěstí pro nás byla tato hypotéza během posledních 3 desetiletí znovu a znovu náležitě testována.

Tento článek o výzkumu z roku 2017 od Halla a Gua se zabýval 32 různými studiemi kontrolovaného krmení. Výsledky byly naprosto jasné:

Když jsou kalorie a bílkoviny pod kontrolou, nedochází k žádnému výdeji energie nebo úbytku hmotnosti z nízkosacharidové diety oproti dietě s vysokým obsahem uhlohydrátů.

Nakonec se manipulace s váhou týká kontroly kalorií, nikoli kontroly inzulínu.

První pravidlo vědy o výživě? Nemluvte o svých vlastních dietních rozhodnutích

Ve vědecké komunitě máme problém a tím problémem je identita.

„Nízkosacharidový“ se stal součástí identity člověka se vzestupem „nízkosacharidových lékařů“ a „nízkosacharidových dietologů“.

Navzdory všem dostupným důkazům, které falšují sacharidovo-inzulinovou hypotézu obezity, mnozí nejsou ochotni vzdát se svého dogmatu a skutečně prozkoumat důkazy a svou identitu.

Takže nakonec si myslím, že je to na nás ostatních, kteří jsme si ještě nezaregistrovali svou identitu, na určitém způsobu stravování, abychom se tváří v tvář dogmatu drželi pravdy.

Bude to nějakou dobu trvat, ale pokud nebudeme podporovat kritické myšlení a dobrou vědu, co nám zbývá?

Chtěl jsem, aby tento článek byl samostatný, konkrétně se zabýval hypotézou obezity mezi sacharidy a inzulínem.

Vím, že řada z vás bude mít jiné důvody, proč vám bylo řečeno, abyste jedli nízkosacharidovou dietu, a já se podívám na cukr, cukrovku, „nízký obsah sacharidů pro zdraví“ a všechny nuance, které přináší další čas. . Drž pevně.

Dr. Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, je chirurgem NHS ve Spojeném království na plný úvazek s vášní pomáhat lidem zlepšovat jejich vztah k jídlu. Jako jednoho z mála mužů v oboru, který se zabývá váhovým stigmatem a stravovací kulturou, ho můžete najít na Instagramu, jak pravidelně bojuje s falešnými informacemi o výživě a módními dietami a zároveň nám připomíná, že pro zdraví je mnohem víc než naše váha. Sledujte jeho nadcházející podcast „Cut Through Nutrition“, kde najdete podrobný pohled na vhodné využití výživy v medicíně.