Opravdu červené maso způsobuje rakovinu?

Rozdíl mezi nezpracovaným a zpracovaným červeným masem

Než se pustíme do výzkumu týkajícího se souvislosti mezi červeným masem a rakovinou, je důležité porozumět různým druhům červeného masa.

Nezpracované

Nezpracované červené maso je takové, které nebylo pozměněno nebo upraveno. Příklady:

• steak
• vepřové kotlety
• jehněčí kolínka
• skopové kotlety

Samotné nezpracované červené maso může být výživné. Často je nabitý bílkovinami, vitamíny, minerály a dalšími důležitými živinami.

Červené maso při zpracování ztrácí část své tradiční hodnoty.

Zpracováno

Zpracované maso označuje maso, které bylo nějak upraveno, často kvůli chuti, struktuře nebo trvanlivosti. Toho lze dosáhnout solením, nakládáním nebo uzením masa.

Příklady zpracovaného červeného masa zahrnují:

• párky v rohlíku
• feferonkami a salámem
• slanina a šunka
• obědové maso
• klobása
• bologna
• sušené maso
• masové konzervy

Ve srovnání s nezpracovaným červeným masem má zpracované červené maso obecně nižší obsah prospěšných živin a vyšší obsah soli a tuku.

Odborníci klasifikovali červené maso jako pravděpodobnou příčinu rakoviny při konzumaci ve velkém množství. Mezi zpracovaným masem a rizikem rakoviny existuje silnější vazba.

Odborníci klasifikovali zpracované maso jako karcinogen. To znamená, že je nyní známo, že způsobuje rakovinu.

Co říká výzkum

V průběhu let se mnoho studií zabývalo zdravotními účinky konzumace nezpracovaného i zpracovaného červeného masa.

Dosud byly výsledky smíšené, ale existují určité důkazy, že konzumace velkého množství červeného masa může zvýšit vaše riziko některých druhů rakoviny.

proces IARC

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC) je součástí Světové zdravotnické organizace. Skládá se z mezinárodních odborníků, kteří pracují na klasifikaci možných karcinogenů (agens způsobujících rakovinu).

Když existuje mnoho důkazů, které naznačují, že něco může způsobit rakovinu, členové IARC stráví několik dní přezkoumáním vědeckých studií o možném karcinogenu.

Zvažují několik faktorů z důkazů, včetně toho, jak zvířata reagují na možný karcinogen, jak na něj reagují lidé a jak by se po expozici mohla vyvinout rakovina.

Součástí tohoto procesu je kategorizace potenciálního karcinogenu na základě jeho potenciálu způsobit rakovinu u lidí.

Látky skupiny 1 jsou ty, u kterých bylo zjištěno, že způsobují rakovinu u lidí. Agenti skupiny 4 na druhé straně zahrnují látky, které pravděpodobně nezpůsobují rakovinu.

Mějte na paměti, že tato klasifikace neidentifikuje riziko spojené s karcinogenem. Udává pouze množství důkazů podporujících souvislost mezi konkrétními karcinogeny a rakovinou.

Nálezy IARC

V roce 2015 se sešlo 22 expertů z 10 zemí, aby zhodnotili existující výzkum o souvislosti mezi červeným masem a rakovinou.

Zhodnotili více než 800 studií z posledních 20 let. Některé studie sledovaly pouze zpracované nebo nezpracované červené maso. Ostatní se podívali na oba.

klíčové věci s sebou

Zjištění IARC naznačují, že:

• Stravování červené maso pravidelně pravděpodobně zvyšuje vaše riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.
• Stravování zpracované maso pravidelně zvyšuje vaše riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.

Našli také nějaké důkazy, které naznačují souvislost mezi konzumací červeného masa a rakovinou prostaty a rakovinou slinivky, ale je zapotřebí více výzkumu.

Chcete-li snížit riziko rakoviny, vyhněte se zpracovanému masu

Pokud chcete snížit riziko kolorektálního a potenciálně jiných typů rakoviny, vyhněte se konzumaci zpracovaného masa.

IARC klasifikovala zpracované maso jako karcinogen skupiny 1. Jinými slovy, existuje dostatek výzkumů, které ukazují, že způsobuje rakovinu u lidí. Abyste měli nějaký kontext, zde jsou některé další karcinogeny skupiny 1:

• tabák
• UV záření
• alkohol

Tato klasifikace je opět založena na důkazech podporujících souvislost mezi rakovinou a konkrétním původcem.

I když existují silné důkazy naznačující, že všechny látky skupiny 1 způsobují rakovinu u lidí, nemusí nutně všechny představovat stejnou úroveň rizika.

Například, pokud jde o riziko rakoviny, jíst párek v rohlíku není nutně totéž jako kouřit cigaretu.

Zpráva IARC dospěla k závěru, že konzumace 50 gramů zpracovaného masa každý den zvyšuje riziko rakoviny o 18 procent. Podle American Cancer Society to může zvýšit celoživotní riziko rakoviny tlustého střeva 5 procent až 6 procent.

Pro srovnání, 50 gramů zpracovaného masa znamená asi jeden párek v rohlíku nebo několik plátků lahůdkového masa.

Odborníci doporučují jíst toto maso pouze jednou za čas. Zvažte, zda si je raději vychutnáte při zvláštních příležitostech, než aby se staly součástí vašeho každodenního jídelníčku.

Pozor na konzumaci červeného masa

Nezpracované červené maso je součástí vyvážené stravy mnoha lidí. Nabízí dobré množství:

• protein
• vitamíny, jako je B-6 a B-12
• minerály, včetně železa, zinku a selenu

Zpráva IARC přesto dospěla k závěru, že pravidelná konzumace červeného masa pravděpodobně zvyšuje riziko některých druhů rakoviny.

Není však nutné úplně vyřadit červené chléb ze svého jídelníčku. Jen si dejte pozor na to, jak to připravujete a kolik toho zkonzumujete.

Metody vaření

Odborníci IARC ve své zprávě také poznamenali, že způsob, jakým vaříte červené maso, může mít dopad na riziko rakoviny.

Zdá se, že grilování, pálení, uzení nebo vaření masa při velmi vysokých teplotách zvyšuje riziko. Experti IARC však vysvětlili, že neexistuje dostatek důkazů pro vydání jakýchkoli oficiálních doporučení.

Zde je náš názor na to, jak udělat maso co nejzdravější.

Doporučení k podávání

Autoři zprávy IARC poznamenali, že není třeba se zcela vzdát nezpracovaného červeného masa. Ale nejlepší je omezit porce na tři týdně.

Co je v porci?

Jedna porce červeného masa je asi 3 až 4 unce (85 až 113 gramů). Tohle vypadá takto:

• jeden malý hamburger
• jedna středně velká vepřová kotleta
• jeden malý steak

Přidejte do svého jídelníčku alternativy červeného masa

Pokud červené nebo zpracované maso tvoří velkou část vašeho jídelníčku, zvažte možnost výměny.

Zde je několik nápadů, jak snížit spotřebu červeného masa:

• V omáčce na těstoviny nahraďte polovinu masa, které obvykle používáte, jemně nakrájenou mrkví, celerem, houbami, tofu nebo kombinací.
• Při výrobě burgerů použijte místo hovězího masa mleté ​​krůtí nebo kuřecí maso. Na burger bez masa použijte černé fazole nebo tempeh.
• Přidejte fazole a čočku do polévek a dušeného masa pro texturu a bílkoviny.

Přemýšlíte, jak přestat zpracované maso? Pomoci mohou tyto tipy:

• Vyměňte uzeniny ve svém sendviči za plátky pečeného kuřete nebo krůty.
• Místo feferonek nebo slaniny zvolte na pizzu kuřecí nebo zeleninové polevy.
• Zkuste veganské maso. Použijte například sójové chorizo ​​do burritos nebo seitan do smažených hranolků. Přidejte zeleninu pro barvu, texturu a přidané živiny.
• Vyměňte vejce a jogurt za zpracované snídaňové maso, jako je slanina nebo klobása.
• Místo grilování párků v rohlíku smažte na pánvi čerstvé klobásy nebo klobásy bez konzervačních látek.

Sečteno a podtrženo

Červené maso bylo pod drobnohledem pro jeho potenciální spojitost s několika zdravotními problémy, včetně rakoviny. Odborníci se nyní domnívají, že pravidelná konzumace červeného masa může zvýšit vaše riziko rakoviny tlustého střeva a konečníku.

Odborníci se také shodují, že existují dostatečně silné důkazy na to, aby bylo možné říci, že konzumace velkého množství zpracovaného masa zvyšuje riziko rakoviny.

Ale není třeba úplně vyřadit červené maso ze svého jídelníčku. Zkuste se držet kvalitního nezpracovaného červeného masa a omezte jeho konzumaci na několik porcí každý týden.