Milujete kalamáry, ale ne cholesterol, který s nimi přichází? To je dilema mnoha lidí, kteří si pochutnávají na smažených chobotnicích.
Chobotnice jsou součástí stejné rodiny jako ústřice, hřebenatky a chobotnice. Často se podává smažené, což je známé jako kalamáry, a celkový obsah tuku bývá velmi vysoký kvůli oleji použitému při procesu smažení. To, zda má nebo nemá vysoký obsah nasycených nebo trans-tuků, závisí na typu oleje zvoleného pro smažení. Chobotnice, podávané samostatně, mohou být díky svému zdraví docela zdravé
Je chobotnice zdravá potravina?
Živočišné produkty jsou jediným zdrojem cholesterolu v potravě. Na rozdíl od některých jiných živočišných produktů má chobotnice nízký obsah nasycených tuků. Zdravotníci obvykle varují před nasycenými tuky a trans tuky pro osoby s vysokým cholesterolem. Když se chobotnice smaží a vyrábí se z ní kalamáry, zvyšuje se její celkový obsah tuku a možná i obsah nasycených tuků. V podstatě to, co je jinak relativně zdravé jídlo, může být i docela nezdravé.
3-uncová porce nevařené chobotnice obsahuje přibližně 198 miligramů cholesterolu a 13,2 gramů bílkovin spolu s 0,3 gramy celkového nasyceného tuku. Obsahuje také zdravé tuky: 0,09 gramu mononenasyceného tuku a 0,4 gramu polynenasyceného tuku.
American Heart Association doporučuje jíst ne více než 5-6 procent vašich celkových kalorií z nasycených tuků za den, pokud je vaším cílem snížit hladinu „špatného“ cholesterolu, nazývaného lipoprotein s nízkou hustotou (LDL). Při dietě s 2000 kaloriemi to odpovídá 11-13 gramům nasycených tuků. Doporučují také omezit nebo se vyhnout trans-tukům.
Doporučuje se konzumovat více nenasycených tuků včetně mononenasycených a polynenasycených. Tyto tuky mohou pomoci zvýšit hladinu lipoproteinu s vysokou hustotou (HDL), „dobrého“ cholesterolu. HDL může pomoci vyplavit špatný LDL.
Dostupné doplňky chobotnice
Chcete-li z kalamár vyždímat tu dobrotu, je k dispozici také chobotnicový olej jako doplněk výživy. Říká se, že je udržitelnější než jiné rybí oleje, protože je vyroben z vedlejšího produktu potravinářské chobotnice a není přímo pěstován.
V posledních letech si kalamárový olej získal hodně pozitivní mediální pozornosti pro své omega-3 mastné kyseliny. Mnoho lidí užívá doplňky omega-3 nebo se obrátí na konzumaci více potravin s omega-3 mastnými kyselinami – jako je losos – kvůli kardiovaskulárním výhodám, mezi které patří jejich schopnost zvýšit hladiny HDL.
Vaření s chobotnicí
Zde je několik receptů, které jsou všechny o chobotnici, ale nevyžadují, abyste ji smažili!
Grilované kalamáry s citronem a petrželkou
Tento recept využívá citronovou šťávu a čerstvé koření. Grilování kalamárů jen s trochou olivového oleje je udržuje chutné a zároveň má nízký obsah nasycených tuků.
Bezlepkové pečené kalamáry
Je to sen? Fajnšmekři s nesnášenlivostí lepku si zamilují tento recept na oblíbené kalamáry ze šťastné hodiny. Pečení, spíše než smažení, udržuje zdravé srdce a strouhanka je bez lepku. Získejte recept!
Umělé smažené kalamáry
Chcete pocit a vzhled smažených kalamárů bez veškerého nezdravého tuku? Tato alternativa k tradičním smaženým kalamárům obsahuje do kůrky strouhanku Panko. Pak se chobotnice peče, což je zdravější způsob vaření než smažení.
Kalamáry pečené v troubě
Opečte chobotnici a okořeňte ji paprikou nebo kořením ze Středního východu, jako je za’atar! Chobotnice se při vaření zvětší a nafouknou, výsledkem jsou kalamáry, které jsou šťavnaté a žvýkací. Získejte recept!
