Mnoho lidí považuje grilování za nezbytnou součást léta. Ve skutečnosti většina Američanů hlásí grilování alespoň jednou měsíčně v letních měsících.
Navzdory jeho oblibě jste jistě slyšeli fámu, že grilování škodí zdraví. Bohužel na té fámě je něco pravdy.
Grilování na dřevěném uhlí je spojeno se zvýšeným rizikem rakoviny. To neznamená, že si tento letní oblíbenec nemůžete užít. Existují způsoby, jak snížit riziko a zajistit, aby vaše další teplé jídlo z grilu bylo bezpečné, zdravé a chutné.
Je dřevěné uhlí karcinogenní?
Cokoli, o čem je prokázáno, že podporuje růst rakoviny, je považováno za karcinogenní.
Dřevěné uhlí samo o sobě není karcinogen, ale vaření s dřevěným uhlím má souvislost s rakovinou. To má dva hlavní důvody. Prvním rizikem používání dřevěného uhlí je, že vaříte potraviny při velmi vysokých teplotách, druhým je, že vaření na dřevěném uhlí vytváří velké množství kouře. Jak kouř, tak vaření některých druhů masa při vysoké teplotě jsou známé jako karcinogenní.
Dřevěné uhlí samozřejmě není jediný způsob, jak vařit jídlo při vysokých teplotách. Navíc ne všechny potraviny reagují na vaření na dřevěném uhlí stejným způsobem, což znamená, že ne všechny typy grilování na dřevěném uhlí nesou stejné riziko rakoviny. Ve skutečnosti jsou některé druhy grilování na dřevěném uhlí považovány za velmi bezpečné. Vaření na dřevěném uhlí však může v některých potravinách vytvářet karcinogeny.
Způsobuje grilování rakovinu?
Nikdo si nechce myslet, že by jejich milované letní vaření mohlo vést k rakovině. Bohužel existuje několik rizik, o kterých byste měli vědět, než gril zapálíte. Časté grilování zvyšuje riziko rakoviny.
Korelace mezi konzumací červeného masa a rakovinou
Červené maso je spojeno s řadou zdravotních rizik, včetně an
Vedlejší účinky konzervačních látek zpracovaného masa způsobují rakovinu
Grilování zpracovaného masa, jako jsou párky v rohlíku a klobásy, je spojeno s rakovinou. The
Zuhelnatěním vznikají heterocyklické aminy (HCA)
Když grilujete maso při vysokých teplotách, vy
HCA jsou známé karcinogeny. Vznikají, když vysoké teploty způsobují reakci aminokyselin v mase s kreatinem v mase. Tato reakce vytváří černé skvrny, které vidíte na potravinách a grilu. Objevuje se pouze při vaření svaloviny, protože je to jediné jídlo, které obsahuje kreatin. Mezi svalové maso patří:
- hovězí
- vepřové maso
- jehněčí
- koza
- krocan
- kuře
- Ryba
HCA se také vytvářejí, když používáte jiné vysokoteplotní metody vaření masa, jako je smažení na pánvi.
Grilováním vznikají karcinogenní polycyklické aromatické uhlovodíky (PAH)
Když šťáva z masa kape na uhlí a jiné horké povrchy, způsobuje plameny a kouř. To způsobuje vznik polycyklických aromatických uhlovodíků (PAH). PAU se pak nalepí na maso, které grilujete.
PAU také vznikají při uzení masa. Je známo, že mění lidskou DNA a jsou považovány za karcinogenní.
Je grilování na plynu bezpečnější než na dřevěném uhlí?
Grilování na plynu je považováno za bezpečnější než grilování na dřevěném uhlí. Při vaření s plynem vytváříte mnohem méně kouře, čímž se snižuje tvorba PAH. Plynové grilování také není zdaleka tak horké, což snižuje tvorbu HCA.
Mějte však na paměti, že plynové grilování tato rizika pouze snižuje, ale neeliminuje.
Jak snížit karcinogeny při grilování
Nemusíte se vzdávat svého grilu. Úpravou toho, co grilujete a jak to připravujete, můžete snížit nebezpečí grilování. To znamená, že si můžete vychutnat skvělé vaření bez zvýšeného rizika rakoviny.
Omezte grilování červeného masa a zpracovaného masa
Červené i zpracované maso je spojeno s vyšším rizikem rakoviny. Tato rizika se zvyšují, když je grilujete. Červené maso a zpracované maso mají vysoký obsah tuku. To způsobuje jejich větší odkapávání na uhlí, což zvyšuje riziko PAU. Navíc je musíte grilovat po dlouhou dobu, aby byly úplně propečené. Delší doba grilování znamená vyšší teploty a více kouře, což jsou faktory související s rizikem rakoviny.
Grilování libového masa, jako je kuřecí, krůtí a ryby, snižuje riziko. Při grilování těchto mas můžete stále vytvářet HCA, ale riziko není tak vysoké. Tato masa obecně nemusíte nechávat na grilu skoro tak dlouho. Tím se snižuje šance, že se vytvoří HCA.
Navíc se ukázalo, že libové maso je celkově zdravější, což z něj činí chytrou volbu.
Grilujte více zeleniny
Kreatin, který vytváří HCA, se nachází pouze v mase, ale maso není to jediné, co můžete hodit na gril. Grilování ovoce a zeleniny je bezpečné a chutné. Zelenina se při grilování nestává karcinogenní. Jsou také bohaté na vitamíny, vlákninu a živiny, které mohou snížit riziko rakoviny.
Takže jděte do toho a při příštím vaření hoďte na gril ananas, rajčata, papriky, houby a další čerstvou zeleninu.
Můžete dokonce připravit plné jídlo a grilovat špízy se zeleninou, ovocem a malými kousky masa. Je to skvělý způsob, jak udělat pestrou a zdravou večeři na grilu.
Nakrájením masa na menší kousky zkrátíte dobu, kterou maso potřebuje strávit na grilu, a potenciálně tak snížíte riziko rakoviny. Pokud chcete být opravdu kreativní, skvělou volbou jsou i alternativy masa na zeleninovém základě.
Grilujte při nižší teplotě a maso nepřipalujte
Vysoké teploty způsobují zuhelnatění a HCA. Grilování při nižších teplotách může toto riziko snížit. Pro udržení nízké teploty a kouření můžete použít nižší plamen. Můžete také přesunout uhlíky na stranu, ale nechat maso uprostřed grilu. Vaření tímto způsobem může trvat déle, ale pokud budete udržovat nízké teploty, omezíte tvorbu karcinogenů.
Pokud nějaké kousky masa zuhelnatěly, je nejlepší tyto části zlikvidovat. Zuhelnatělé bity obsahují nejvíce HCA. Před podáváním je tedy dobré z jakéhokoli masa odříznout spálené a ohořelé části.
Zkraťte dobu vaření
Množství vytvořených HCA a PAH a riziko rakoviny můžete snížit tím, že zkrátíte čas, který vaše maso stráví na grilu. Můžete to udělat tak, že maso před grilováním upečete nebo ohřejete v mikrovlnné troubě. Gril vaše maso ještě dokončí a vy si stále zachováte tu výraznou grilovanou chuť.
Také se ujistěte, že maso často obracíte. Nenechte jednu stranu příliš převařit nebo spálit. The
Nejprve marinujte maso
Marinování masa před vařením může přidat chuť. Má také obrovský vliv na tvorbu HCA. Americký institut pro výzkum rakoviny doporučuje marinovat maso a ryby alespoň 30 minut před grilováním, protože to může snížit tvorbu HCA. Marinování masa má větší vliv na snížení HCA než dopad snížení teploty vaření.
Pozor však na předem připravené marinády, které používají cukry nebo umělé přísady. Nejlepší je vyrobit si vlastní jednoduché marinády s octem, olejem, vínem nebo citronovou šťávou a bylinkami a kořením dle vlastního výběru. Mnoho bylinek a koření má navíc tu výhodu, že obsahuje antioxidanty, což z nich dělá extra zdravou volbu pro váš gril.
Odřízněte tuk z masa
Tuk způsobuje, že maso odkapává a vytváří kouř zodpovědný za PAU. Toto riziko může snížit výběr libovějších kusů masa. Viditelný tuk můžete také odříznout, když připravujete maso na gril.
Buďte selektivní ohledně grilu, který používáte
Plynové grily používají nižší teploty a vytvářejí méně kouře, což z nich činí bezpečnější variantu. Pokud chcete použít dřevěné uhlí, je nejlepší vařit při nízkých teplotách. Jedním ze způsobů, jak toho dosáhnout, je věnovat pozornost samotnému dřevěnému uhlí. Můžete si vybrat grilovací brikety s nižší teplotou hoření.
Odnést
Grilování na dřevěném uhlí a grilování obecně je spojeno s tvorbou karcinogenů a zvyšuje vaše riziko rakoviny. Riziko je nejvyšší, když vaříte maso s vysokým obsahem tuku při vysokých teplotách.
Existují způsoby, jak toto riziko snížit.
