Mnozí z nás jí třikrát denně dezert – a ani o tom nevíme.
Cukr a další sladidla jsou hlavními složkami některých oblíbených amerických nápojů a jídel. A ustálily se v americké stravě, vezmeme-li v úvahu průměrného Američana
Lidské tělo nebylo navrženo tak, aby zpracovávalo tyto hladiny sladidel, jak je patrné z rostoucího přílivu nemocí s nimi spojených. Kromě kazů přispívá nadměrná konzumace sladidel přímo k rozvoji diabetu 2. typu, srdečních onemocnění a nealkoholického ztučnění jater, což se očekává, že bude zodpovídat za většinu žádostí o transplantaci jater v USA.
Lékařské odborníky nezajímají tyto příležitostné pochoutky, ale vysoká denní spotřeba drtivé většiny Američanů. Dr. Alan Greene, pediatr, který sedí ve správní radě Institutu pro zodpovědnou výživu, říká, že cukrem slazené nápoje spolu s dorty, sušenkami a zmrzlinou jsou hlavními pachateli, ale obavy vzbuzují také skryté zdroje přidaných cukrů. . „Co se stane, je, že Američané mají dezert několikrát denně a nevědí o tom,“ řekl Healthline.
Sladidla v našem jídle
I když existují zjevní viníci přidaného cukru, jako je lžička cukru ve vaší kávě nebo miska cereálií vašeho dítěte, existuje mnoho dalších způsobů, jak se přidaná sladidla vplížit do americké stravy. Začít svůj den něčím, jako je nízkotučný jogurt, ovocný džus, cereálie nebo granolová tyčinka, může znít jako chytrá volba, ale tyto zdravě znějící potraviny mohou obsahovat skryté cukry.
U potravin jsou hlavní pachatelé zřejmí: sirupy, bonbóny, dorty, sušenky a mléčné dezerty, jako je zmrzlina. Jeden košíček Hostess obsahuje 21 gramů cukru. Dva Little Debbie Swiss Cake Rolls obsahují 27 gramů, stejně jako tyčinka Snickers. M&Ms, nejprodávanější cukroví ve Spojených státech, obsahuje 30 gramů cukru na porci, nemluvě o 30 procentech denní hodnoty nasycených tuků.
Stanovení denní hodnoty
I když všechny tyto potraviny uvádějí obsah cukru na nutričním štítku, je to jedna složka, která nemá definovanou denní hodnotu. Skupiny jako
V květnu FDA
V roce 2002 vydala WHO TRS 196, dokument, který vyhodnocuje osvědčené postupy pro její globální strategii, jak snížit nepřenosné nemoci. Jedním z doporučení bylo omezit příjem cukru na méně než 10 procent denního příjmu kalorií. Výrobci cukru tuto zprávu napadli pro její vědeckou hodnotu a předpoklady, což vyvolalo další bitvu mezi zdravotnickými vědci a potravinářským průmyslem.
Skupiny jako Sugar Association, Corn Refiners‘ Association, International Dairy Foods Association, National Corn Growers‘ Association a Snack Food Association napsaly dopisy protestující proti doporučení na základě toho, že neexistuje dostatek důkazů na podporu těchto tvrzení. „Tvrdili, že neexistují žádná špatná jídla, pouze špatné diety, a to kvůli osobnímu rozhodnutí,“ napsal norský odborník na výživu Kaare R. Norum, profesor na univerzitě v Olso, o potlačení tohoto průmyslového odvětví.
Cukrářský průmysl zašel tak daleko, že požádal Tommyho Thompsona, tehdejšího amerického ministra zdravotnictví a sociálních služeb, aby v případě zveřejnění zprávy zadržel americkou část platby WHO. Tento krok byl přirovnáván k vydírání a považován za horší než jakákoli taktika používaná dokonce i tabákovým průmyslem.
Byl zveřejněn a nebyly zadrženy žádné finanční prostředky.
Vzestup přidaných cukrů
Cukr se stal nedávným nutričním cílem du jour, stejně jako před ním cholesterol a nasycené a trans-tuky. Během zpracování potravin jsou odstraněny důležité živiny a vláknina, zatímco se přidává cukr, aby byla chutná. Nedávná studie zveřejněná v British Medical Journal zjistila, že ultra zpracované potraviny – ty s nejvíce umělými přísadami – tvoří téměř 58 procent zkonzumovaných kalorií, z nichž 90 procent tvoří přidané cukry. Celkově výzkumníci zjistili, že více než 82 procent z 9 317 dotázaných lidí překročilo doporučených 10 procent kalorií z cukrů.
Cukr sám o sobě není čert ve skříni, ale jeho nadměrná konzumace znepokojuje mnoho odborníků o zdraví našeho národa. Jedním z nejhlasitějších kritiků tohoto problému je Dr. Robert Lustig, dětský endokrinolog na Kalifornské univerzitě v San Franciscu a zakladatel Institutu pro zodpovědnou výživu. Neostýchá se nazvat přítomnost cukru v americké stravě toxinem nebo jedem.
„Potřebujeme změnu v zásobování potravinami,“ řekl Lustig Healthline. „Nepotřebujeme cukr k životu.“ Nikdo to nedělá.“
Historie cukru
Cukr je součástí lidské stravy již po staletí. Kryštof Kolumbus, který byl kdysi považován za luxus, s sebou při své cestě do Severní Ameriky v roce 1492 dokonce přivezl rostliny z „bílého zlata“ a úrodě cukrové třtiny se dařilo. V roce 1800 spotřeboval průměrný Američan 4 libry cukru ročně. Je to stále hlavní globální tržní plodina a součást téměř každé kultury na planetě.
Ale když mluvíme o cukru, nemluvíme pouze o stolním cukru vyrobeném z cukrové třtiny a řepy, ale také o cukru vyrobeném z kukuřice, jako je kukuřičný sirup a kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Celkově řečeno, cukr je znám pod 56 názvy, z nichž kterékoli se může objevit na etiketách potravin. Přidejte všechny tyto aliasy pod záštitu kalorických sladidel a na svém vrcholu v roce 1999 Američané konzumovali 155 liber kalorických sladidel ročně, nebo asi 52 čajových lžiček denně, podle amerického ministerstva zemědělství (USDA).
Nyní je roční spotřeba průměrného Američana asi 105 liber ročně, což je známkou toho, že se postoje spotřebitelů k bílým věcem začaly měnit.
„V jistém smyslu je cukr v potravinách číslo jedna. Objevuje se na některých nepravděpodobných místech, jako je pizza, chléb, párky v rohlíku, krabicová míchaná rýže, polévka, krekry, omáčka na špagety, obědové maso, konzervovaná zelenina, ovocné nápoje, ochucený jogurt, kečup, salátový dresink, majonéza a některé arašídy. máslo,“ uvádí zpráva z roku 2000 USDA.
Od roku 2005 do roku 2009 obsahovalo 77 procent všech kalorií zakoupených v USA kalorická sladidla, podle studie z roku 2012.
„Jsou ve zpracovaných potravinách, jako je jogurt, jako je barbecue omáčka, kečup, hamburgerové housky, hamburgerové maso,“ řekl Lustig. „Prakticky každá položka v celém obchodě s potravinami je záměrně prošpikována přidaným cukrem potravinářským průmyslem, protože vědí, že když ho přidají, koupíte více.“
Ne „prázdné kalorie“
Co je tedy pro vás lepší, sladidla na bázi cukru nebo kukuřice?
To byl základ pro soudní spor mezi cukrovarnickým průmyslem a výrobci kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Oba tvrdili, že se ten druhý v reklamách, včetně reklam na kukuřičný sirup, zkreslil, že všechny cukry jsou stejné a „Vaše tělo nepozná rozdíl.“ Po letech u soudů se případ nakonec loni v listopadu dostal k soudu v Los Angeles, ale 20. listopadu obě skupiny oznámily, že dosáhly důvěrného urovnání. FDA však
Příliš mnoho sladkého může vést k onemocnění. Příliš málo? No, nic takového neexistuje.
Přirozeně se vyskytující cukry, jako jsou ty v ovoci nebo mléčných výrobcích, dávají odborníkům malé starosti, protože přinášejí také vlákninu, minerály a další živiny. Greene říká, že i když je nepravděpodobné, že by někdo snědl pět jablek za sebou, není neobvyklé vidět někoho konzumovat stejnou hladinu cukru, ne-li více, při svačině sušenek nebo pití sody.
„Systém je nabitý těmito úrovněmi, pro které nebyl navržen,“ řekl.
Rafinovaný cukr a další sladidla – včetně kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy a dalších přidaných cukrů s příponou –ose – nabízejí pouze kalorie a žádnou nutriční hodnotu. Odborníci s označením „prázdné kalorie“ říkají, že kalorie z cukru nejsou prázdné a způsobují lidskému tělu více škody, než si kdy mysleli. Jsou to energeticky bohaté potraviny chudé na mikroživiny, což znamená, že poskytují spoustu energie, ale nic jiného, co tělo potřebuje. A pokud tuto energii nespálíte, vaše tělo ji přemění na tuk. K tomu dochází ještě rychleji, pokud přichází v tekuté formě, protože tělo se necítí plné, jako kdyby byly konzumovány v pevné formě.
Otázkou je, proč je ve všech potravinách, ve všech receptech a ve všech zpracovaných potravinách tolik cukru? řekl Lustig. „A odpověď zní, protože cukr prodává.“ A vím, že se to prodává, ale bohužel, jak jsme se dozvěděli, to pro vás není dobré.“
