Boj s Sniffles? Vyzkoušejte tyto tradiční indické léky na nachlazení

Ájurvédské kořeny

Indické domácnosti mají obrovský repertoár takových receptů. Některé jsou podpořeny znalostmi ájurvédy a některé jsou čistě neoficiální.

Med a zázvor jsou nejběžnějšími léky a často se užívají společně. Zázvorová šťáva, černý nebo zelený čaj a citron se často užívají s medem.

„Zázvor pomáhá zklidnit bolest v krku, zatímco med a citron mohou pomoci promazat hrdlo a produkovat sliny, čímž snižují suché lechtání v krku,“ říká nutriční specialistka Kavita Devgan.

Některé výzkumy také naznačily, že med je účinnější než většina volně prodejných léků.

Podle ájurvédy způsobují sezónní změny kapha zvýšit, což má za následek hleny a kašel. Kapha je energie zodpovědná za mazání v těle.

„Potravinové prvky s adstringentní chutí pomáhají snižovat kapha v těle,“ říká ájurvédská nutriční specialistka a šéfkuchařka Amrita Kaur. „Koření v tom pomáhá, a proto pijeme horké nálevy proti nachlazení a kašli.“

Kadha, Nejběžnějším horkým nálevem je směs s bazalkou posvátnou, pepřem a dalším kořením vařeným ve vodě.

Lékořice, pískavice, hořčice a chilli papričky, kromě jiného koření a bylinek, pomáhají rozbít hlen v plicích a odblokovat nosní cesty.

Recepty z celé Indie

Ve snaze najít domácí léky z různých částí Indie jsem mluvil s autory jídla, kuchaři a přáteli, abych se podělil o recepty na dědictví z jejich kuchyní.

I když jsou tyto recepty neoficiální, mnozí se cítí jako teplá deka za chladné noci.

Sheera

Autorka jídla Vernika Awal z Dillí sdílí recept ze své domácnosti, který je téměř jako dezert. Tento přípravek podobný kaši používá bengálskou gramovou mouku. Věří se, že vysušuje hlen a poskytuje úlevu.

Ingredience

• 2–3 lžíce. Bengálská gramová mouka
• 1 polévková lžíce. cukr
• 1 1/2 šálku mléka
• 1 lžička ghí
• 1 polévková lžíce. strouhané mandle (volitelné)

Pokyny

1. Rozpalte pánev se silným dnem a přidejte do ní ghí.
2. Jakmile je ghí mírně horké, přidejte bengálskou gramovou mouku a opékejte, dokud nevypustí ořechové aroma.
3. K tomu můžete přidat i nastrouhané mandle.
4. Přidejte cukr. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte mléko a neustále míchejte, aby nevznikly hrudky.
5. Vařte 1–2 minuty a konzumujte horké.

Chhint

Amrita Kaur sdílí recept, na kterém vyrostla. Základem je zázvor a česnek, obojí propagované jako užitečné v boji proti nachlazení.

Podle Devgana má česnek antivirové, antibakteriální a protizánětlivé vlastnosti, které mohou pomoci detoxikovat imunitní systém a vypudit hlen.

Někdy se stroužek česneku spálí v hořčičném oleji. Horký olej se poté rozetře na hrudník a záda, čímž se uvolní překrvení jako mentolový třen.

Ingredience

• 3–4 stroužky česneku, rozdrcené
• 1-palcový kousek zázvoru, nastrouhaný
• 1/2 lžičky kamenná sůl
• 1/4 lžičky kurkumový prášek
• 1 šálek mléka
• 1 polévková lžíce. ghí
• 1/2 lžičky červený chilli prášek (volitelně)

Pokyny

1. Na pánvi rozehřejte ghí. Přidejte zázvor a česnek.
2. Zázvor a česnek restujte 3 až 4 minuty a poté přidejte kamennou sůl, prášek z kurkumy a prášek z červeného chilli. Dobře promíchejte.
3. Přidejte mléko. Přiveďte k varu a vařte 2–3 minuty.
4. Podávejte horké.

Kharoni bhat

Puspanjalee Das Dutta je spisovatelka jídla z Assamu na severovýchodě Indie. Jejím oblíbeným domácím lékem na rýmu a kašel je khar, směs vyrobená spálením slupky konkrétní odrůdy banánu a filtrováním vody přes ni.

Das Dutta si pochutnává na receptu zvaném kharoni bhat, rýži vařená s khar, která se konzumuje při nachlazení. Khar je také třen na hrudi, zádech a chodidlech, aby poskytoval pohodlí.

Ingredience

• 1 porce vařené rýže
• 2 polévkové lžíce. khar
• 2–3 stroužky česneku rozdrcené se slupkou
• 1 lžička hořčičný olej
• sůl podle chuti

Pokyny

1. Ve woku rozehřejte olej. Jakmile se olej zakouří, přidejte česnek.
2. Poté přidejte uvařenou rýži a khar. Dobře promíchejte a smažte na středním plameni 5 až 6 minut.
3. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl. Obecně platí, že khar propůjčuje pokrmu slanou chuť.
4. Kharoni bhat je připraven ke konzumaci.

Chukku kaapi

Tento purpurově červený pokrm je vizuálně ohromující a věří se, že je tonikem pro trávicí systém.

„Moje babička byla zběhlá v ájurvédě, vyráběla oleje, kanji (kašu z jaggery, kokosového mléka a červené rýže) a jednoduché koření, aby vnesla do trávicího systému pořádek,“ říká šéfkuchařka Marina Balakrishnan. „Obzvláště si pamatuji rána, kdy vařila chukka kaapi.“

Chukku je místní název pro suchý zázvorový prášek, který se vaří s kávou. Směs poskytuje úlevu od kašle a nachlazení a může posílit imunitní systém.

Ingredience

• 1 lžička chukka (suchý zázvorový prášek)
• 1 lžička kávový prášek
• 1 lžička semínka kmínu
• 1/2 lžičky drcený pepř
• 1 lžička jaggery, hrubě broušené
• 5–6 listů bazalky posvátné
• 16 uncí voda (dvě 8-oz. sklenice)

Pokyny

1. Ohřejte vodu na střední teplotu.
2. Přidejte chukku, kmín, drcený pepř, jaggery a lístky bazalky posvátné a přiveďte k varu. Vařte na středním plameni 10–15 minut.
3. Přidejte kávový prášek.
4. Sceďte a pijte horké.

Rasam

Pálivý, pepřový rasam je pro jihoindický stát Tamil Nadu tím, čím je pro zbytek světa kuřecí polévka.

Pikantní, pikantní vývar používá speciální prášek vyrobený ze směsi koření a bylinek. Mezi ně obvykle patří semena koriandru, semena pískavice řeckého sena, semena kmínu, zrnka pepře a kari listy, i když se to může lišit region od regionu.

Předpřipravený rasamový prášek lze vyzvednout v tradičním indickém obchodě s potravinami.

Meera Ganapathi, spisovatelka a zakladatelka online magazínu The Soup, sdílí svůj oblíbený recept na tento uklidňující vývar.

Ingredience

• 1/2 šálku mung dal, vařené a rozmačkané
• 2 rajčata, nakrájená na čtvrtky
• 1 lžička rasamový prášek
• 1 zelená chilli paprička, podélně rozříznutá
• 1/2 lžičky čerstvě mletý pepř
• 2–3 stroužky česneku
• 6–7 kari listů
• 1/2 lžičky hořčičná semínka
• 1/2 lžičky semínka kmínu
• 1 špetka asafetida
• 1/2 lžičky kurkumový prášek
• 1/2 lžičky červený chilli prášek
• 1 kulička tamarindu o velikosti limetky, namočená v 1 šálku teplé vody, aby se z ní vytáhla šťáva
• 1/2 šálku vody
• 1 polévková lžíce. ghí
• sůl podle chuti

Pokyny

1. V hrnci rozehřejte ghí a přidejte hořčičná semínka, kari listy, kmín, zelené chilli a asafetidu. Krátce míchejte, dokud nedosáhnete vůně, ale nepřipalujte!
2. Přidejte prolisované stroužky česneku a drcený černý pepř. Opéct.
3. Nyní přidejte rajčata a vařte je, dokud nezměknou a nezačnou pouštět šťávu.
4. Přidejte kurkumu a prášek z červeného chilli a restujte dalších 5 minut.
5. Nyní přidejte vodu s tamarindem a přiveďte k varu a poté 10 minut vařte.
6. Přidejte rasamový prášek a 1/2 šálku vody.
7. Přidáme uvařený a rozmačkaný dal. Přidat sůl. Necháme 2 až 3 minuty vařit.
8. Pijte horké.

Léčebné tradice

I když tyto recepty nemusí být lékařsky ověřené, jsou to tradiční prostředky, které se v Indii používají po staletí.

Ať už jsou ponořeny do ájurvédské tradice nebo se prostě neoficiálně předávají z kuchyně do kuchyně, mohou zklidňovat, posilovat a léčit v období nachlazení a chřipek.

Rostliny jako lék

Shirin Mehrotra je nezávislá novinářka, která píše o průsečíku jídla, cestování a kultury. V současné době pokračuje v magisterském studiu v oboru antropologie jídla.