Přehled
Ne. Ječmen obsahuje lepek. Obsahuje kolem 5 až 8 procent lepku, takže by ho neměli konzumovat lidé s celiakií nebo neceliakální citlivostí na lepek.
Lepek se nachází v mnoha celých zrnech, včetně pšenice a žita. Lepek je skupina proteinů, které fungují jako lepidlo a pomáhají potravinám držet tvar. U některých lidí způsobuje zánět tenkého střeva, stav známý jako celiakie. Lidé, kteří netrpí celiakií, ale přesto mají příznaky po konzumaci lepku, mohou mít neceliakální citlivost na lepek.
K čemu se ječmen používá?
Ječmen je obilné zrno a člen rodiny trav. Je adaptabilní na suché i mokré prostředí, takže ječmen se pěstuje v mnoha částech Spojených států a po celém světě.
Pouze malé procento ječmene vyrobeného ve Spojených státech se používá pro lidskou spotřebu. Většina ječmene (95 procent) se používá jako krmivo pro zvířata a na výrobu sladu k výrobě piva.
Ječmen se zpracovává několika způsoby, včetně:
- loupaný ječmen nebo celozrnný ječmen má svou nepoživatelnou vnější slupku pečlivě odstraněnou, aby se zabránilo ztrátě živin (jedná se o nejméně zpracovanou verzi ječmene)
- perličkový ječmen má odstraněnou tuhou nepoživatelnou vnější skořápku a následně vyleštěný (u perličkového ječmene dochází ke ztrátám živin častěji než u loupaného nebo celozrnného ječmene)
- ječná mouka se vyrábí z mletého perličkového nebo celozrnného ječmene
- ječné vločky připomínají ovesné vločky vyrobené z perličkového nebo celozrnného ječmene
- ječné krupice se vyrábí z malých kousků perličkového nebo celozrnného ječmene
- ječný slad se vyrábí namáčením a sušením zrn ječmene a jejich ponecháním naklíčit
Jak identifikovat ječmen na etiketách potravin
Stejně jako pšenice a další obiloviny, které obsahují lepek, může být obtížné identifikovat ječmen. Má několik přezdívek a často se skrývá na očích. Ječmen se používá jako zahušťovadlo a zvýrazňovač chuti v mnoha zpracovaných potravinách.
Ječmen lze nalézt v:
- potravinářské barvivo
- polévky
- dušená masa
- pivo
- pivovarské kvasnice
- cereálie
- občerstvení
- proteinové tyčinky
- sirup z hnědé rýže
- sladové mléčné koktejly
- sladové mléko
- sladový ocet
- léky
Na etiketách potravin je ječmen označován jako:
- sladová ječná mouka
- ječná mouka
- příchuť ječmene
- enzymy ječmene
- sladový extrakt
- sladové aroma
- maltóza (sladový cukr)
- sladový sirup
- dextrimaltóza
- karamelové barvivo (při výrobě z ječného sladu)
Podle Gluten Free Watchdog mohou některé takzvané bezlepkové výrobky stále obsahovat ječmen. Pokud se lepku vyhýbáte, čtěte pozorně etikety potravin.
Bezlepkové alternativy ječmene
Nemusíte se vzdávat celozrnných výrobků, pokud je ječmen a lepek zakázány. Některá bezlepková zrna, která lze použít místo ječmene, jsou:
- pohanka
- amarant
- kukuřice
- proso
- quinoa
- teff
- divoká rýže
- čirok
I když fazole a čočka patří do kategorie luštěnin, nabízejí mnoho stejných živin jako celá zrna. Zelená čočka je nejlepší volbou čočky jako celozrnné náhrady, protože drží tvar.
Oves je přirozeně bezlepkový, ale některé značky mohou být kontaminovány pšenicí a nemohou tvrdit, že jsou bezlepkové. Značky, které nabízejí nekontaminovaný oves, jsou:
- Bobův Červený mlýn
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Pokud jste milovníci piva, vyzkoušejte tato bezlepková piva:
- Pivo Bard’s Tale
- Nový Grist
- Greenův objev
- RedBridge
- Schlafly bezlepkové pivo
Zdravotní přínosy celých zrn
Přidání celých zrn do vaší stravy má mnoho výhod. Celá zrna mají nízký obsah tuku a jsou dobrým zdrojem komplexních sacharidů a vlákniny. Studie spojují celozrnné výrobky s nižším rizikem srdečních chorob, cukrovky a některých typů rakoviny. Ale pokud jste citliví na lepek, některé celozrnné výrobky vám mohou způsobit nevolnost.
Všechny celozrnné výrobky jsou pro vás dobré. Jsou mnohem lepší dietní volbou než rafinované nebo obohacené obiloviny. Nebuďte nervózní, abyste mysleli mimo celozrnnou krabici a prozkoumejte méně populární zrna, jako je pohanka, proso a amarant.
Bezlepkové celozrnné receptury
Získejte zdravotní výhody celých zrn pomocí těchto bezlepkových receptů:
Pohankové palačinky
I když má v názvu pšenici, pohanka je bezlepková. Tento recept kombinuje pohankovou mouku s podmáslím a dalšími běžnými přísadami a vytváří tak lehké a vzdušné palačinky. V receptu je návod na polevu z pečených jahod, ale použít můžete i oblíbené ovoce nebo bezlepkový sirup. Získejte recept.
Teplá snídaně z quinoy
Nakopněte nudnou kaši a vyzkoušejte místo ní tuto quinouovou snídaňovou kaši. Obsahuje quinou vařenou v mandlovém mléce a banánech. Je doplněna skořicí, sušenými brusinkami a lněným semínkem. Získejte recept.
Pánev amarantový kukuřičný chléb
Mletý amarant a kukuřičná mouka dodávají tomuto receptu na kukuřičný chléb autentickou chuť. Získejte recept.
Jáhlový sendvičový chléb
Pokud si chcete připravit domácí bezlepkový chléb na sendviče, vyzkoušejte tento recept, který používá jáhlovou mouku. Budete si muset koupit některé běžné bezlepkové ingredience, jako je bramborový škrob a tapioková mouka, ale chléb se snadno spojí. Získejte recept.
Teff datlový chléb
Teff, vypeckované datle, slupky psyllia a koření dávají tomuto receptu vyniknout. Skvěle se hodí k snídani nebo dezertu. Získejte recept.
Sečteno a podtrženo
Ječmen je zdravé celozrnné zrno, ale není bezlepkové. Jeho obsah lepku je nízký, ale může trvat jen nepatrné množství, aby lidé s celiakií onemocněli. Abyste náhodou nesnědli ječmen, naučte se jej identifikovat na etiketách potravin. Nezapomeňte číst štítky při každém nákupu. Výrobci potravin často mění přísady bez varování.
Zkuste experimentovat se způsoby, jak přidat do svého jídelníčku bezlepkové celozrnné výrobky. Pohanka a quinoa jsou dobrou náhradou ječmene v polévkách a dušených pokrmech. Hnědá rýže nebo zelená čočka jsou také skvělou náhradou v mnoha receptech.
