Supertaster je člověk, který chutná určité chutě a jídla silněji než ostatní lidé.
Lidský jazyk je obalený chuťovými pohárky (fungiformní papily). Malé hrbolky ve tvaru houby jsou pokryty chuťovými receptory, které se vážou na molekuly z vašeho jídla a pomáhají vašemu mozku říkat, co jíte.
Někteří lidé mají více těchto chuťových pohárků a receptorů, takže jejich vnímání chutí je silnější než u průměrného člověka. Jsou známí jako supertasteři. Supertasters jsou zvláště citlivé na hořkou chuť v potravinách, jako je brokolice, špenát, káva, pivo a čokoláda.
Kdo je supertaster?
Supertasteři se s touto schopností rodí. Výzkum skutečně naznačuje, že geny člověka mohou být zodpovědné za jeho chuťové schopnosti.
Vědci se domnívají, že většina supertasterů má gen TAS2R38, který zvyšuje vnímání hořkosti. Gen dělá supertasters citlivé na hořkou chuť ve všech potravinách a nápojích. Lidé s tímto genem jsou zvláště citliví na chemickou látku zvanou 6-n-propylthiouracil (PROP).
O
Na opačném konci chuťového spektra mají nedegustátoři méně chuťových pohárků než průměrný člověk. Potraviny chutnají těmto jedincům, kteří tvoří přibližně a
Největší skupinou jsou ale střední nebo průměrní degustátoři. Oni jsou zbývající
Charakteristika supertasteru
Chuťové pohárky dokážou rozpoznat pět primárních chutí:
- bonbón
- sůl
- hořký
- kyselý
- umami
U supertasterů houbovité papily snadněji zachycují hořkou chuť. Čím citlivější jsou chuťové pohárky, tím intenzivnější mohou být chutě.
Supertasters mohou mít více, silnější chuťové buňky
Chuťové schopnosti mohou být výsledkem jazyků, které jsou hustěji přeplněné chuťovými pohárky, nebo houbovitých papil.
Na jiných webech můžete vidět několik statistik, které definují superdegustátory jako mající 35 až 60 chuťových pohárků v 6milimetrové kulaté části jazyka – přibližně velikosti gumy na tužce – zatímco průměrní ochutnávači mají přibližně 15 až 35 chuťových pohárků. degustátorů jich má ve stejném prostoru 15 nebo méně.
I když jsme nemohli najít vědecký výzkum, který by tyto statistiky konkrétně podpořil, existují určité důkazy, které naznačují, že supertasteři ano
Supertasteři mohou být vybíraví jedlíci
Supertasteři se mohou zdát jako vybíraví jedlíci. Mohou mít dokonce dlouhý seznam jídel, která nebudou jíst jednoduše proto, že jídlo je tak nepříjemné.
Některá jídla si skutečně nenajdou cestu do nákupního košíku supertastera, jako například:
- brokolice
- špenát
- Růžičková kapusta
- tuřín
- řeřicha
Supertasteři se mohou snažit zakrýt hořkou chuť jinými potravinami
Aby vykompenzovali jakoukoli ohromující hořkost, mohou supertasteři přidávat do potravin sůl, tuk nebo cukr. Tyto potraviny mohou maskovat hořkost.
Výzkum však není jasný, které z těchto potravin supertasteři skutečně preferují. Někteří supertasteři se vyhýbají sladkým nebo tučným jídlům, protože tyto chutě mohou být také zesíleny v důsledku jejich hustých, extra citlivých chuťových pohárků. Díky tomu jsou některá jídla nechutná, i když nejsou hořká.
Supertasteři často jedí nadbytek soli
Sůl úspěšně maskuje hořké chutě, takže supertasteři mohou mít šejkr při jídle po ruce.
Například supertasteři mohou přidávat sůl do grapefruitu. Mohou také přidávat stále větší množství soli do salátových dresinků ve snaze zakrýt hořkost v listové zelenině.
Supertasteři se často vyhýbají alkoholu nebo kouření
Dokonce i věci, které mají pro některé lidi hořkosladkou rovnováhu, mohou být pro supertasery příliš silné. Potraviny, jako je grapefruit, pivo a tvrdý alkohol, mohou být pro supertasery zakázány. Hořké chutě zachycené chuťovými pohárky jazyka jsou příliš silné na to, abyste si je mohli vychutnat. Suchá nebo dubová vína mohou být také zakázána.
Pro některé supertasters nejsou cigarety a doutníky příjemné. Tabák a přísady mohou zanechat hořkou příchuť, která může odradit supertasters.
Výhody a nevýhody
Termín supertaster je docela zábavný. Koneckonců, ne jen tak někdo může tvrdit, že jeho jazyk je mimořádně skvělý v ochutnávání jídla. Být supertasterem však přináší i některé nevýhody.
Supertaster kvíz
Supertasters mají mnoho společného, takže tento rychlý kvíz vám může pomoci určit, zda má váš jazyk superschopnosti, nebo je jen průměrný. (Pamatujte si: Většina lidí je průměrná, takže se neznepokojujte, pokud jsou vaše chuťové buňky prostě typické.)
Neexistuje žádný skutečný diagnostický test pro supertastery. Pokud si myslíte, že váš jazyk je ultracitlivý, víte to nejlépe. Přinejmenším potenciálně být supertaster je zábavné téma pro koktejlovou párty.
Domácí test
Dalším způsobem, jak zjistit, zda můžete být supertaster, je spočítat počet chuťových pohárků, které máte. Tento test je ve skutečnosti jen zábavný experiment a jeho přesnost byla ve vědecké komunitě sporná.
Pokud vycházíte z předpokladu, že lidé s 35 až 60 papilami v 6milimetrovém kruhu mohou být supertasteři, tento test vám teoreticky pomůže zjistit, jak se měříte.
Není to však spolehlivé. Chuťové pohárky musí být aktivní, aby ochutnaly chutě. Pokud máte neaktivní chuťové buňky, možná nejste supertaster, i když máte chuťové buňky navíc.
Vyrostou z toho děti?
Pokud máte podezření, že vaše dítě je supertaster, protože se nepřiblíží k ničemu zelenému, nezlobte se. Děti často vyrostou z citlivosti, i když to nejsou skuteční supertasteři.
Jak stárneme, ztrácíme chuťové pohárky a to, co zůstává, se stává méně citlivým. To činí hořkou nebo nepříjemnou chuť méně silnou. Děti, které jednou ronily slzy nad brokolicí, ji možná brzy přijmou.
To platí i pro supertastery. Ztrácejí také určitou citlivost a chuťové pohárky. Protože však začínají vyšším číslem, i jejich nižší číslo může být stále velmi vysoké. I když i jen pár zářezů v degustačních schopnostech může způsobit, že některá jídla budou chutnější.
Jak přimět děti supertaster jíst zeleninu
Pokud vaše dítě nepřijde do pokoje, když je na jídelníčku růžičková kapusta, kapusta nebo špenát, existují způsoby, jak dostat zdravou zeleninu do bříška bez boje.
- Promluvte si s registrovaným dietologem. Tito odborníci na výživu mohou provést chuťový průzkum, aby zjistili, která zelenina může být pro vaše dítě chutnější. Mohou také pomoci představit nové věci, o kterých jste možná neuvažovali.
- Zaměřte se na zeleninu, která nevyvolává rvačky. Zelené rostliny nejsou jediným zdrojem vitamínů a minerálů. Dýně, sladké brambory a kukuřice jsou také plné živin prospěšných pro vás a mohou být chutnější.
- Přidejte trochu koření. Sůl a cukr mohou maskovat hořkost některých druhů zeleniny. Pokud malá kapka cukru pomůže vašemu dítěti jíst růžičkovou kapustu, přijměte ji.
Sečteno a podtrženo
Být supertasterem je trochu zábavná drobnost, ale může to ovlivnit i způsob, jakým jíte. Mnoho supertasterů se vyhýbá zdravým jídlům, jako je kapusta, špenát a ředkvičky. Jejich přirozeně hořká chuť může být silná. V průběhu života to může vést k nedostatku živin a zvýšenému riziku některých druhů rakoviny.
Naštěstí ale supertasteři mají na lidi, kteří bojují s chutí na sladké. Tučná, sladká jídla mohou být pro supertasters příliš intenzivní, což znamená, že se vyhýbají. Tolik supertasterů má nižší hmotnost a menší chuť na jídlo, které je pro nás ostatní problematické.
Léčba není nutná. Místo toho se lidé s přeplněným jazykem musí soustředit na stravovací techniky a potraviny, které jim pomáhají jíst různé zdravé potraviny a přitom se vyhýbat věcem, které jsou prostě příliš nepříjemné.
