Definice
Definice
Jogurt a kefír jsou mléčné výrobky vyrobené z fermentovaného mléka. Kefír je tekutý mléčný nápoj. Má kyselou, krémovou chuť. Jogurt je hustý a téměř vždy se jí lžící. Dá se použít jako základ do smoothies nebo omáček. Obyčejný jogurt má obvykle kyselou chuť, ale můžete si ho koupit slazený nebo ochucený, někdy s medem, vanilkou nebo ovocem.
Jak se vyrábí kefír a jogurt?
Kefír se vyrábí spojením mléka nebo vody s želatinovou kefírovou startovací kulturou bakterií, mléčných bílkovin a kvasinek. Kefír lze vyrábět s jakýmkoliv typem mléka, včetně:
- plnotučné živočišné mléko
- nízkotučné živočišné mléko
- sója
- kokosový ořech
- jiné mléko bez mléka
Některé kefíry se vyrábějí z kokosové vody.
Kefír se typicky fermentuje 14 až 18 hodin při pokojové teplotě.
Proces výroby jogurtu je podobný kefíru, ale fermentuje se kratší dobu (dvě až čtyři hodiny) a často se pěstuje za tepla.
Výživa
- protein
- vápník
- draslík
- fosfor
Jsou také bohaté na vitamín A a vitamíny B, jako je riboflavin, folát, biotin a B12.
Kefír má o něco méně cukru než jogurt, ale záleží na značce, kterou kupujete. Největší nutriční rozdíl mezi těmito dvěma je ten, že kefír obsahuje více probiotik než jogurt. Zatímco jogurt obsahuje také některá probiotika, kefír je silnější. Pokud hledáte zlepšení trávení nebo zdraví střev, kefír je lepší volbou.
Nutriční hodnoty pro jogurt vs. kefír
| Výživa | Jeden šálek čistého, plnotučného kefíru | Jeden šálek čistého, plnotučného mléčného jogurtu |
| Kalorie | 161 | 138 |
| Bílkoviny (gramy) | 9 | 7.8 |
| tuky (gramy) | 9 | 7 |
| cukr (gramy) | 7 | 10.5 |
| vápník (miligramy) | 300 | 275 |
Laktózová intolerance
Kefír je obecně dobře snášen lidmi s intolerancí laktózy. Předpokládá se, že enzymy obsažené v kefíru mohou skutečně pomoci rozložit laktózu. Jeden
Někteří lidé s intolerancí laktózy dokážou strávit jogurt bohatý na probiotika lépe než mléko. Přečtěte si více o mléčných potravinách, které mají přirozeně nízký obsah laktózy.
Probiotika
Kefír obsahuje třikrát více probiotik než jogurt. Má asi 12 živých a aktivních kultur a 15 až 20 miliard jednotek tvořících kolonie (CFU). Jogurt má jednu až pět aktivních kultur a šest miliard CFU.
Probiotika mohou nabídnout následující výhody:
- zvýšená imunitní funkce
- zlepšené trávení
- lepší vstřebávání potravy a živin
- prevence infekcí (ochranou před nežádoucími bakteriemi)
Ne všechny druhy jogurtů, které uvidíte v obchodě s potravinami, budou obsahovat probiotika. Hledejte na etiketě „obsahuje živé kultury“ pro výběr nejbohatší na probiotika. Přečtěte si více o výhodách probiotik a zdraví trávení.
Vedlejší efekty
Většina dospělých dobře snáší kefír a jogurt. Někteří lidé však pociťují mírné vedlejší účinky konzumace potravin bohatých na probiotika, jako je kefír. Můžete zaznamenat mírné zažívací potíže včetně plynatosti, nadýmání nebo zácpy, zvláště když poprvé přidáte kefír do vaší stravy. Pokud po několika dnech stále pociťujete nepohodlí, poraďte se se svým lékařem o tom, co by mohlo problém způsobovat.
Použití
Jogurt lze jíst samotný, ale je také vynikající s ovocem, medem a granolou. Může být také použit jako alternativa smetany nebo majonézy v různých sladkých i slaných receptech.
Vyzkoušejte následující:
- Kuřecí salát z řeckého jogurtu
- smetanový jogurt guacamole
- jahodový jogurtový nanuk s granolou
Můžete také zkusit pít kefír jako nápoj samotný. Komu nevyhovuje kyselá chuť, může ho rozmixovat do smoothie. Kefír můžete v receptech dokonce nahradit podmáslím.
Pokud chcete být kreativnější, vyzkoušejte tyto recepty:
- kefír irský hnědý chléb
- kefír chai latte
- borůvkový kefírový chia pudink
Kde koupit
Kefír se prodává v některých obchodech s potravinami a prodejnách zdravé výživy. Hledejte to v sekci mléčných výrobků poblíž jogurtu. Můžete také objednat online.
Odnést
Kefír a jogurt mohou být zdravými doplňky vaší každodenní stravy. Pokud hledáte nejzdravější variantu kefíru nebo jogurtu, vždy se podívejte na nutriční štítek. Vyberte si čistou, neochucenou verzi bez přidaného cukru nebo barviv.
