Oleje jsou základem mnoha oblíbených receptů a hrají hlavní roli v různých technikách vaření, od restování a smažení až po restování a pečení.
Zatímco mnoho receptů specifikuje, jaký olej použít, některé ne. A věřte tomu nebo ne, můžete skutečně získat vynikající jídlo experimentováním s něčím jiným, než je požadováno.
Zde je přehled zdravotních výhod a nejlepší využití běžných kuchyňských olejů. Pokračujte v rolování pod obrázkem, abyste získali podrobnější informace o přínosech pro zdraví a o správném skladování.
Hlavně: Nebojte se experimentovat!
Oleje na vaření: Zdravotní přínosy, kouřové body a nejlepší využití
1. Extra panenský olivový olej
Dost možná nejznámější a nejčastěji používaný kuchyňský olej, extra panenský olivový olej nebo EVOO, si vydobyl pověst zdravého, všestranného tuku. Je vynikající volbou pro svůj obsah antioxidantů, pro srdce zdravé tuky a odkazy na prevenci rakoviny.
Díky těmto výhodám a široké dostupnosti můžete EVOO použít pro naprosto každý typ přípravy jídla.
Ale jeho nízký bod kouře (teplota, při které začíná degradovat a uvolňovat škodlivé volné radikály) znamená, že to není vždy ten nejlepší olej pro vaření – alespoň ne vaření při teplotách nad 375ºF (191ºC).
Z tohoto důvodu se EVOO často doporučuje pro studenější pokrmy, jako jsou dipy, saláty a dresinky.
Skladujte v neprůhledné nádobě na chladném a tmavém místě.
2. Světlý olivový olej
Extra panenský může získat největší pozornost ve světě olivových olejů, ale jeho „lehký“ bratranec obsahuje mnoho stejných vlastností podporujících zdraví.
Lehký olivový olej má mnohem vyšší bod kouře, asi 470ºF (243ºC). Proto je ideální pro vaření při vysokých teplotách, jako je restování, opékání a grilování.
Lehký olivový olej lze také použít při pečení, ale uvědomte si, že jeho chuť může být přehnaná. A nenechte se zmást jeho názvem. Tento olivový olej neobsahuje méně kalorií než jiné odrůdy. Výraz „light“ spíše odkazuje na jeho neutrálnější chuť.
Skladujte v neprůhledné nádobě na chladném a tmavém místě.
3. Kokosový olej
Stejně jako většina ostatních olejů se kokosový ořech vyrábí ve dvou variantách: rafinovaný nebo nerafinovaný (také známý jako „panenský“).
Rafinovaný kokosový olej má bod kouře 450ºF (232ºC). Dobře se hodí na restování nebo restování a má neutrální, světle kokosovou chuť.
Panenský kokosový olej na druhé straně nabízí výraznější kokosovou chuť a lze jej použít při teplotách až 350 °F (177 °C). Oba jsou vhodné i na pečení s poměrem 1:1 na máslo nebo jiné oleje.
Kokosový olej v poslední době zaznamenal svůj díl kontroverze ohledně jeho zdraví, takže se podívejte na naši analýzu důkazů o jeho zdravotních přínosech.
Skladujte ve skleněné nádobě na chladném a tmavém místě.
4. Řepka a další rostlinné oleje
Řepkový olej, který je nyní základní kuchyňskou surovinou, byl vyvinut v 70. letech 20. století výzkumníky z University of Manitoba – odtud předpona „can“ pro Kanadu.
Zatímco jiné rostlinné oleje pocházejí ze směsi zeleniny (která v závislosti na označení může zůstat záhadou), řepkový olej se vždy získává z rostlin řepky.
Proces rafinace řepkového i jiných rostlinných olejů jim zanechává neutrální chuť a středně vysoký bod kouře 400ºF (204ºC). Díky tomu jsou užitečné pro smažení, restování, grilování, smažení a pečení.
Zdravotní informace o řepkovém oleji a jiných rostlinných olejích mohou být v rozporu, proto si prohlédněte našeho průvodce jejich výhodami a nevýhodami.
Skladujte v chladu a temnu.
5. Avokádový olej
Pokud víte, že avokádo je přeplněné zdravými mononenasycenými tuky, nebudete překvapeni, když zjistíte, že i jejich olej.
Kromě vysokého obsahu těchto dobrých tuků se avokádový olej může pochlubit nejvyšším známým bodem kouře ze všech rostlinných olejů – 520ºF (271ºC) u rafinovaného a až 480ºF (249ºC) u nerafinovaného. Je to rocková hvězda pro smažení, opékání, opékání a grilování.
Ačkoli je avokádový olej považován za nosný olej, který nechává zazářit jiné chutě, zvolte rafinovanou verzi, pokud dáváte přednost jemné, nevtíravé chuti.
Pro delší uchování skladujte v chladu a temnu nebo v lednici.
6. Arašídový olej
Existuje důvod, proč se arašídový olej tak často používá v thajské, čínské a jiné asijské kuchyni. Rafinovaná odrůda s bodem kouře 450ºF (232ºC) je úžasně vhodná pro smažení při vysoké teplotě.
Funguje také dobře při smažení ve velkých dávkách, a proto na něj potravinářský průmysl silně spoléhá u položek menu, jako jsou hranolky a smažené kuře.
Nerafinovaný arašídový olej má naopak kouřový bod 320ºF (160ºC). Přidejte ho do dresinků nebo marinád pro extra chuť. Informace o účincích arašídového oleje na zdraví najdete v našem průvodci.
Skladujte v chladu a temnu.
7. Sezamový olej
Sezamový olej může být tím neopěvovaným hrdinou, který vaše vaření potřebuje. Se spoustou mononenasycených tuků a antioxidantů konkuruje olivovému oleji jako zdravá volba pro vaření.
Střední bod kouře od 350 do 400ºF (177 až 204ºC) znamená, že jej lze použít při smažení a restování, stejně jako přidání chuti jako koření.
Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte v lednici.
Sarah Garone, NDTR, je výživová poradkyně, nezávislá spisovatelka zabývající se zdravím a food bloggerka. Žije se svým manželem a třemi dětmi v Mesa v Arizoně. Najděte ji, jak sdílí praktické informace o zdraví a výživě a (většinou) zdravé recepty na Milostný dopis k jídlu.
