Co je to fialová rýže?
Co je to fialová rýže?
Fialová rýže, krásně zabarvená a plná živin, je starověká rýže s původem v Asii. Jeho zrna jsou v syrovém stavu inkoustově černá. Během vaření se zrna zbarví do tmavě duhové fialové.
Také známá jako černá rýže, zakázaná rýže a císařova rýže, legenda praví, že fialová rýže byla původně vyhrazena výhradně pro staré čínské císaře. Mohlo to být kvůli jeho vzhledu nebo vzácnosti. Fialová rýže byla plodina, která se obtížně pěstovala, a mohla být jako zdroj potravy méně dostupná než jiné druhy rýže.
Stejně jako všechny druhy rýže, fialová rýže pochází z japonské rýže a je technicky typem travního semene. Jeho pěstování lze vysledovat až do roku 2500 př. nl Tmavě zbarvená zrna mohla být výsledkem mutovaného genu rýže.
Fialová rýže je dostupná ve dvou formách — jako dlouhozrnná jasmínová rýže a jako lepkavá (lepkavá) rýže. Obě formy jsou bezlepkové.
Jaké jsou zdravotní přínosy fialové rýže?
Může mít zajímavou historii a jedinečný vzhled, ale skutečná hodnota fialové rýže je nutriční, nikoli estetická. Mezi živiny ve fialové rýži patří:
Antioxidanty
Fialovou barvu rýže vytváří flavonoid zvaný antokyanový pigment. Stejný pigment dodává borůvkám, lilkům a dalšímu zdravému ovoci a zelenině jejich sytou barvu. Antokyany jsou fytochemikálie vyskytující se v rostlinách.
Mohou mít také protizánětlivé a antikarcinogenní vlastnosti. Antokyanin, silný antioxidant, je spojován se snížením případů cukrovky, obezity a srdečních chorob. Jeden
Vlákno
Lepkavá fialová rýže je celozrnná, což znamená, že vnější vrstva otrub je neporušená. Díky tomu má vysoký obsah vlákniny a má lehce ořechovou chuť. Vláknina je důležitá pro pravidelnou stolici a celkové zdraví střev. Vláknina může také pomoci při hubnutí a snižování cholesterolu a krevního tlaku.
Protein
Fialová rýže je dobrým zdrojem bílkovin, takže je výborným doplňkem vegetariánské stravy. Protein pomáhá snižovat ztrátu svalové hmoty tím, že pomáhá tělu budovat a opravovat svalovou tkáň. Pomáhá také při růstu buněk a udržuje kosti silné.
Žehlička
Fialová rýže je významným zdrojem železa. Železo je minerál, který je nezbytný pro tvorbu červených krvinek a transport kyslíku. Podporuje také přenos nervových vzruchů, které řídí pohyby těla. Bez dostatku železa může dojít k anémii.
Jaká je fialová rýže v porovnání s jinými druhy rýže?
Existuje asi 200 kalorií na 1/3 šálku lepkavé fialové rýže. Počet kalorií se však může lišit podle značky. Hnědá rýže má asi 82 kalorií na 1/3 šálku. Stejně jako všechny ostatní formy rýže je fialová rýže bezlepková.
Stejně jako hnědá rýže je fialová rýže celozrnná. Většina vlákniny a živin je obsažena v otrubách a klíčcích. Bílá rýže je rafinované zrno, což znamená, že jsou odstraněny otruby a klíčky. Díky tomu je méně výživné.
Z nutričního hlediska jsou hnědá a fialová rýže vhodnější než bílá rýže. Obohacená bílá rýže však obsahuje zpět některé živiny, které byly odstraněny během zpracování.
Všechny druhy rýže jsou bohaté na sacharidy. Lidé, kteří se obávají cukrovky, by se měli rozhodnout pro více vlákniny, která může snížit dopad sacharidů na hladinu cukru v krvi.
Fialová a hnědá rýže mají podobné množství vlákniny, ale měly by tvořit pouze část denní potřeby vlákniny. Doporučená denní dávka vlákniny je mezi 20 a 25 gramy pro ženy a mezi 30 a 40 gramy pro muže. Do jídelníčku byste měli zařadit i jiné druhy vlákniny.
Fialová rýže má obvykle vyšší obsah železa než hnědá rýže. Mezi značkami se však může lišit, proto si nezapomeňte přečíst nutriční štítky.
Hnědá ani bílá rýže neobsahuje antokyanové pigmenty, látku, která dodává fialové rýži její vysoký obsah antioxidantů. Hnědá rýže obsahuje antioxidanty, ale nemusí mít tak vysoké hladiny jako fialová rýže.
Fialová i hnědá rýže mohou obsahovat stopová množství arsenu, toxinu, který se vstřebává z půdy. Množství arsenu je do značné míry dáno tím, kde se rýže pěstuje. Bílá rýže má méně kontaminace arsenem, protože její vnější vrstva je odstraněna. Pokud máte obavy z arsenu ve vaší rýži, můžete ji před vařením několikrát propláchnout.
Jak to použít
Pokud jste si nekoupili předmytou rýži, nezapomeňte fialovou rýži před použitím třikrát až čtyřikrát propláchnout ve studené vodě. Voda nemusí být úplně čistá.
Přiveďte 1 šálek rýže k mírnému varu s 2 1/2 šálky vody. Můžete přidat 1 polévkovou lžíci olivového oleje nebo másla plus 1/2 lžičky soli pro větší chuť, pokud se rozhodnete. Fialovou rýži lze také vařit v kuřecím vývaru, zeleninovém vývaru nebo dokonce v kokosové vodě pro sladší chuť.
Nechte rýži dusit v zakrytém hrnci, dokud se většina vody nevstřebá, za častého míchání asi 20 minut. Odstraňte z ohně a nechte přikryté dalších 5 minut stát, dokud se voda zcela nevsákne.
Textura rýže zůstane lehce křupavá. Pro měkčí rýži vařte dalších 10 minut s 1/4 šálku vody navíc na mírném plameni.
Fialovou rýži lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje rýži jakéhokoli druhu, včetně smažených hranolků, rýžových kuliček a dušeného masa. Mezi lahodné a zdravé recepty, které můžete vyzkoušet, patří:
Salát z perské okurky a fialové rýže: Toto chutné jídlo je ideální pro horké počasí a davy lidí. K doplnění ořechové chuti rýže používá citron, jarní cibulku a koriandr.
Pikantní miso glazovaná kuřecí křídla s fialovou rýží a cuketovým salátem: Toto vydatné jídlo dodává pikantní nádech díky červené chilli polevě.
