Milujete nudle? Já také. Je možné si pochutnat na nudlích, když držíte nízkosacharidovou dietu? Absolutně! Nemusí to být typ nudlí, které jste zvyklí jíst, ale existuje spousta chutných možností.
Již více než 20 let žiji a vařím s diabetem 2. typu. Když mám chuť na nudle, obecně jím špagetovou dýni nebo spirálovitou cuketu. Nebo si dám malou porci celozrnných linguine nebo hnědých rýžových nudlí, podle toho, jestli mám náladu na italskou nebo asijskou kuchyni.
To jsou dobré možnosti, ale jak více společností začalo přijímat nudle vyrobené z alternativních surovin, na pulty se dostalo ještě více možností s nízkým obsahem sacharidů. Tento článek shrnuje několik mých oblíbených.
I když některé z nich jsou také bezlepkové nudle, je důležité mít na paměti, že „bezlepkové“ ne nutně znamená nízký obsah sacharidů. Stále budete muset číst nutriční štítky, abyste se ujistili, že konkrétní typ nudlí bude pro vás fungovat.
Jak jsem soudil nudle
Pro srovnání vězte, že jeden šálek vařených špagetových nudlí vyrobených z rafinované pšeničné mouky obvykle obsahuje více než 40 gramů (g) sacharidů a méně než 3 g vlákniny (alespoň 37 g čistých sacharidů) na porci.
I když neexistuje žádná standardizovaná definice „nízkého množství sacharidů“, zde jsou kritéria, která jsem použil při posuzování nudlí, které jsem vyzkoušel:
-
Čisté sacharidy, neboli sacharidy mínus vláknina, musely být 10 g nebo méně na porci.
- Nudle musely být k dispozici v jednom z mých místních obchodů s potravinami.
- Musel jsem si je užít a být ochotný je jíst znovu.
- Cena musela být nižší než 2 $ za porci.
produkty
Nudle uvedené níže se pohybovaly v ceně od 1 do 2 $ za porci v mém místním obchodě s potravinami. Znaky dolaru odrážejí vzájemné srovnání těchto produktů. Všechny níže uvedené produkty jsou náhodou bezlepkové, i když to nebylo součástí mých kritérií.
Prozkoumejte Kuchyně špagety s černými fazolemi
Cena: $
Překvapilo mě, když jsem se dozvěděl, že tyto špagety z černých fazolí jsou vyrobeny z černých sójových bobů, nikoli z černých želv – to, co lidé obvykle míní, když říkají „černé fazole“.
Vzhledem k tomu, že sójové boby mají relativně jemnou chuť, mohou být tyto nudle použity v různých pokrmech, aniž by přemohly vaši omáčku. Textura je taky skvělá.
Toto byly zdaleka moje oblíbené nízkosacharidové těstoviny, které jsem testoval, ale mohlo to být proto, že jsem je zahrnul do lahodného jihozápadního jídla s pečenými rajčaty, červenou paprikou, jalapeños a sladkou kukuřicí. Navrch byla pokapaná avokádová omáčka. Co nemít rád?
Výživa (na 56g porci):
| Sacharidy | 19 gramů |
|---|---|
| Vlákno | 11 gramů |
| Protein | 25 gramů |
| Čisté sacharidy | 8 gramů |
Lepší než nudle Shirataki nudle
Cena: $$$
Tyto nudle jsou vyrobeny z mouky konnyaku, nazývané také konjac mouka, a ovesné vlákniny. Konnyaku je kořenová zelenina plná rozpustné vlákniny, která patří do rodiny taro a je téměř bezkalorická, s nulovým obsahem sacharidů a bez chuti. Nudle vyrobené z konnyaku se nazývají shirataki.
Čerstvě vybalené nudle mají rybí zápach. Jejich opláchnutím a vypuštěním byste se měli zbavit většiny zápachu. Poté je můžete buď vařit, nebo nasucho smažit na nepřilnavé pánvi. Jsou měkčí, když se vaří, a mají želatinovější strukturu, když jsou smažené nasucho.
Tyto nudle jsou jemné a nejvíce podobné těstovinám z andělských vlasů. Podávejte je přelité jednoduchou sezamovo-zázvorovou omáčkou nebo v jiných pokrmech v asijském stylu.
Zkoušel jsem verzi Better Than Noodles. Stejná společnost také prodává verzi Better than Pasta, která je podobná.
Zkuste také Lepší než těstoviny Shirataki Noodles.
Výživa (na 137 g porci):
| Sacharidy | 4 gramy |
|---|---|
| Vlákno | 4 gramy |
| Protein | 0 gramů |
| Čisté sacharidy | gramů |
Palmini Hearts of Palm Linguine
Cena: $$
Tyto nudle jsou vyrobeny z palmových srdcí a jsou velmi křupavé hned po vyjmutí ze sáčku, podobně jako textura ředkvičky daikon nebo jicama. Skvělé syrové, dávají salátům extra křupavost. Pro jemnější chuť je můžete před použitím namočit do mléka.
Můžete je podávat i vařené. Pokud jste fanouškem zeleninových nudlí, jako jsou špagetová dýně a cuketové nudle, Palmini si zamilujete. A nebudete muset vytahovat nebo čistit svůj spiralizér. Stačí je povařit, aby změkly, a podávat s italskými nebo středomořskými omáčkami a kořením.
Výživa (na 75 g porci):
| Sacharidy | 4 gramy |
|---|---|
| Vlákno | 2 gramy |
| Protein | 2 gramy |
| Čisté sacharidy | 2 gramy |
Prozkoumejte kuchyni Edamame a fettuccine z fazolí mungo
Cena: $
Nikdy jsem neslyšela o nudlích edamame – kromě těch, které si vyrábíte sami ze sójové mouky – dokud se o nich nezmínil přítel. Hledal jsem značku, kterou mi doporučila, Seapoint Farms, ale nikde jsem ji nenašel. Našel jsem však Edamame a Mung Bean Fettuccine Explore Cuisine.
Tyto nudle se vaří stejně jako těstoviny s vysokým obsahem uhlohydrátů – vše, co musíte udělat, je uvařit a scedit. Vypadají trochu legračně, protože jsou zvlněné, ale po uvaření jsou zvlnění méně výrazné.
Tyto sójové nudle mají vydatnou, zemitou chuť a nejsou vůbec kašovité. Potřebují chutnou omáčku a skvěle se podávají s chimichurri nebo pestem.
Výživa (na 56g porci):
| Sacharidy | 20 gramů |
|---|---|
| Vlákno | 14 gramů |
| Protein | 24 gramů |
| Čisté sacharidy | 6 gramů |
Fettuccine z zázračných nudlí
Cena: $$
Miracle Noodles jsou také v rodině konnyaku a konjac. Stejně jako Better Than Noodles je třeba je před konzumací opláchnout a scedit – zbavíte se tak rybího zápachu, který někteří lidé považují za nechutný. Po opláchnutí by se toto fettuccine mělo pro nejlepší chuť a texturu uvařit i nasucho usmažit.
Tyto nudle jsou široké, jak bývá fettuccine, takže jejich želatinová struktura je zřetelnější než u tenčích nudlí. Někteří lidé si myslí, že textura je ve správném pokrmu naprosto v pořádku, jiným se to nelíbí vůbec. Mám podezření, že mnoho lidí, kteří nemají rádi Miracle Noodles, nedodržují správně pokyny pro přípravu.
Podávejte tyto nudle s pokrmy z mořských plodů v asijském stylu, jako jsou smažené krevety.
Výživa (na 85g porci):
| Sacharidy | 1 gram |
|---|---|
| Vlákno | 2 gramy |
| Protein | 0 gramů |
| Čisté sacharidy | 0 gramů |
Jak si vybrat
Při nákupu se nejprve podívejte na počty sacharidů a obsah vlákniny. Poté zkontrolujte množství bílkovin na porci. Nudle s vyšším obsahem bílkovin mohou být snadněji zvládnutelné, pokud jde o hladinu cukru v krvi.
Pokud musíte mít nudle na pšeničné bázi, zvažte celozrnné varianty, jako je např Tenké celozrnné špagety Barilla. Je to 32 g čistých sacharidů na porci, ale můžete zmenšit velikost porce a mít těstoviny jako přílohu spíše než hlavní událost.
Můžete také zkusit luštěninové nudle vyrobené z červené čočky nebo cizrny. Ty jsou obvykle v 30g čistém množství sacharidů, podobně jako nudle na bázi pšenice, ale obsahují více bílkovin.
Existuje spousta nudlí s nízkým obsahem sacharidů, od fazolových po rostlinné. Hledejte ty, které mají nízký obsah čistých sacharidů, a experimentujte, abyste zjistili, které vám chutnají nejlépe.
Místo toho, abyste zůstali u jednoho druhu omáčky pro všechny, vyzkoušejte různé recepty a chuťové profily. Možná zjistíte, že máte rádi různé druhy nudlí v různých typech jídel.
Shelby Kinnaird, autor knihy „Diabetická kuchařka pro elektrické tlakové hrnce“ a „The Pocket Carbohydrate Counter Guide for Diabetes,“ publikuje recepty a tipy pro lidi, kteří chtějí jíst zdravě na Diabetic Foodie, webové stránce často označené štítkem „top diabetes blog“. Shelby je vášnivá obhájkyně diabetu, která ráda dává slyšet svůj hlas ve Washingtonu, DC, a vede dvě podpůrné skupiny DiabetesSisters v Richmondu ve Virginii. Od roku 1999 úspěšně léčí cukrovku 2. typu.
