Diabetes a spotřeba kukuřice: Je to v pořádku?

Můžete jíst kukuřici, pokud máte cukrovku?

Ano, můžete jíst kukuřici, pokud máte cukrovku. Kukuřice je zdrojem energie, vitamínů, minerálů a vlákniny. Má také nízký obsah sodíku a tuku.

To znamená, že se řiďte radami American Diabetes Association. Stanovte si denní limit pro množství sacharidů, které plánujete sníst, a sledujte, jaké sacharidy konzumujete.

Kukuřice

Jeden střední klas vařené žluté kukuřice poskytuje:

• kalorie: 77
• sacharidy: 17,1 gramů
• vláknina: 2,4 gramů
• cukry: 2,9 g
• vláknina: 2,5g
• bílkoviny: 2,9 g
• tuk: 1,1g

Kukuřice také poskytuje

• vitamín A
• vitamín B
• vitamín C

• draslík

• hořčík
• žehlička
• zinek

Glykemický index kukuřice

Jak jídlo ovlivňuje glykémii (cukr v krvi) udává glykemický index (GI). Potraviny s GI od 56 do 69 jsou středně glykemické potraviny. Nízkoglykemické potraviny mají skóre nižší než 55. Potraviny s vysokým glykemickým indexem (70 a vyšším) mohou zvýšit hladinu cukru v krvi.

Glykemický index kukuřice je 52. Mezi další související GI patří:

• kukuřičná tortilla: 46
• kukuřičné lupínky: 81
• popcorn: 65

Pokud máte cukrovku, zaměříte se na potraviny s nízkým GI. Pokud nedokážete produkovat dostatečné množství inzulínu (hormon, který pomáhá zpracovávat krevní cukr), budete mít pravděpodobně nadbytek glukózy v krvi.

Potraviny s vysokým GI uvolňují glukózu rychle. Nízkoglykemické potraviny mají tendenci uvolňovat glukózu pomalu a plynule, což je užitečné pro udržení glukózy v krvi pod kontrolou.

GI je založen na stupnici od 0 do 100, přičemž 100 je čistá glukóza.

Glykemická zátěž kukuřice

Velikost porce a stravitelné sacharidy jsou zahrnuty v glykemické náloži (GL) spolu s glykemickým indexem. GL středního klasu kukuřice je 15.

Dieta s nízkým obsahem sacharidů a vysokým obsahem tuků vs. dieta s vysokým obsahem sacharidů a s nízkým obsahem tuků

A 52týdenní studium pacientů s diabetem 2. typu porovnávali účinky nízkosacharidové a tučné diety oproti vysokosacharidové a nízkotučné dietě. Přestože obě diety zlepšily průměrnou hladinu cukru v krvi, hmotnost a glykémii nalačno, nízkosacharidová dieta fungovala mnohem lépe pro celkovou kontrolu glukózy.

Má konzumace kukuřice nějaké výhody?

Podle nedávné studie vysoká spotřeba flavonoidů, jako jsou ty, které se nacházejí v kukuřici (její největší skupina fenolických sloučenin), snižuje riziko chronických onemocnění, včetně cukrovky. Studie také uvedla:

• Mírný příjem rezistentního škrobu (asi 10 gramů denně) z kukuřice může snížit reakci glukózy a inzulínu.
• Pravidelná konzumace celozrnné kukuřice zlepšuje trávicí zdraví a může snížit riziko vzniku chronických onemocnění, jako je cukrovka 2. typu a obezita.

Studie naznačila, že jsou zapotřebí další studie o bioaktivních sloučeninách kukuřice ve vztahu ke zdraví.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je sladidlo vyrobené z kukuřice. Běžně se vyskytuje ve zpracovaných potravinách. Ačkoli kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy nemusí zvýšit hladinu cukru v krvi tolik jako běžný cukr, nestimuluje uvolňování inzulínu, takže lidé s cukrovkou potřebují inzulín k regulaci krevního cukru.

Kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy může také vést k leptinové rezistenci. Podle Journal of Endocrinology hormon leptin spouští pocit sytosti a dává mozku vědět, že tělo nepotřebuje jíst a spalovat kalorie normální rychlostí.

Konzumace kukuřice má určité výhody, ale je důležité pochopit, jak její vysoká hladina sacharidů může zvýšit hladinu glukózy v krvi a ovlivnit, jak zvládáte cukrovku.

Ačkoli ne každý s diabetem reaguje na určité potraviny stejným způsobem, může vám pomoci dodržování dietních pokynů a sledování toho, co jíte.