Citrusový salát s rukolou a pekanovými ořechy

Ingredience

• 2 červené grapefruity
• 2 pupeční pomeranče
• 1 lžička (4,2 gramů) cukru nebo javorového sirupu
• 1 lžička (6 gramů) soli, rozdělené, plus další na dochucení
• 2 polévkové lžíce. (30 ml) extra panenský olivový olej
• 1 malá šalotka, mletá
• 1 lžička (5 ml) Dijonská hořčice
• 4 šálky (80 gramů) rukoly
• 1/2 šálku (73 gramů) zlatých rozinek, rozdělených
• 1/2 šálku (55 gramů) sladkých a kořeněných pekanových ořechů, nasekaných (například od Trader Joe’s)
• Pepř

Pokyny

1. Ostrým nožem odřízněte z každého grapefruitu a pomeranče kůru a bílou dřeň. (Chcete jen dužinu ovoce.) Poté každé ovoce rozřízněte napůl od konce ke konci a nakrájejte příčně na kousky o tloušťce 1/4 palce (0,6 cm).
2. Přeneste ovoce do misky a promíchejte s cukrem a 1/2 lžičky. (3 gramy) sůl. Odstavte na 15 minut.
3. V cedníku nad mísou sceďte ovoce. Rezervujte 2 polévkové lžíce. (30 ml) šťávy. Přeneste ovoce na mísu a naaranžujte ovoce do rovnoměrné vrstvy.
4. Ve střední misce prošlehejte odloženou šťávu, olivový olej, mletou šalotku a hořčici. Přidejte rukolu, polovinu rozinek (1/4 šálku) a polovinu pekanových ořechů (1/4 šálku) a promíchejte.
5. Položte směs rukoly na ovoce a ponechte okraj 1 palce (2,5 cm) kolem okrajů. Posypeme zbylými rozinkami a pekanovými ořechy. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
6. Ihned podávejte.