Existuje mnoho receptů na těstoviny e ceci (alias těstoviny s cizrnou). Většina, se kterými jsem se setkal, jsou vývarové, téměř polévkové. Tento recept klade důraz jak na cizrnu, tak na těstoviny, ale je stejně uklidňující a mnohem krémovější než obvyklé verze. Velká část kouzla tohoto pokrmu spočívá v drcení cizrny, takže uvolní škroby a přemění vodu z těstovin na krémovou omáčku. Některé cizrny si zachovají svůj tvar, jiné se změní na lahodnou kaši a karamelizovaný citron dodá žvýkací nádech a těstovinám po uvaření vrátí život. Je to neuvěřitelně uspokojující. Pokud vás stále potřebuji přesvědčit, abyste to udělali, vězte, že to bylo první jídlo, které jsem udělala pro svého přítele, a od té doby je ke mně připoutaný. — Andy Baraghani
Slouží: 4 (plus – možná – zbytky, i když o tom pochybuji)
Ingredience
- Kóšer sůl
- 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
- 1 malý Meyer nebo obyčejný citron, nakrájený na tenké plátky, semena vybraná
- 1 (15 uncí) plechovka cizrny, okapaná a propláchnutá
- 1 velká šalotka, nakrájená nadrobno
- 1 snítka rozmarýnu nebo 4 snítky tymiánu
- Čerstvě mletý pepř
- 1 libra tubulárních těstovin (jako je calamarata, paccheri nebo rigatoni)
- 1/4 šálku nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
- 1/2 šálku jemně nastrouhaného parmazánu a další pro podávání
Pokyny
Zde je postup, jak na to, krok za krokem.
Zkaramelizujte citron
- Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a vhoďte do něj hrst soli (asi 1/4 šálku).
- Zatímco voda dělá své, nastavte samostatný velký hrnec nebo holandskou troubu na střední teplotu a nalijte olivový olej.
- Přidejte citron a vařte, pomocí kleští obracejte plátky, dokud nezačnou lehce hnědnout a scvrkávat se, 6–8 minut.
- Pomocí kleští přendejte zkaramelizované plátky citronu do mísy, olej nechte v hrnci.
Cizrnu křupejte
- Cizrnu vysypte do oleje a za občasného míchání ji nechte 5–7 minut trochu křupat a zezlátnout.
- Přidejte šalotku a rozdrťte rozmarýn, aby se uvolnil olej, a vhoďte ho do hrnce.
- Dochuťte solí a hodně a hodně pepřem a vše promíchejte.
- Vařte, dokud šalotka nezačne měknout, 3–5 minut.
Uvařte těstoviny
- Mezitím do vroucí vody přidejte těstoviny a vařte téměř al dente, asi o 2 minuty méně, než uvádí obal (dovaří se v omáčce).
- Těsně předtím, než jsou těstoviny al dente, odeberte 2 šálky těstovinové vody.
- Přidejte 1 1/2 šálku vody z těstovin do hrnce s cizrnou a přiveďte k varu, stále na středním plameni. (Může se to zdát jako hodně tekutiny, ale po přidání zbývajících ingrediencí to zhoustne.)
- Po jednotlivých kouscích vmíchejte máslo, dokud se voda z těstovin a máslo nespojí.
Smíchejte těstoviny a omáčku
- Pomocí děrované lžíce přendejte těstoviny do omáčky.
- Vařte za častého míchání a po troškách přisypávejte parmazán. (Nepřidávejte celý sýr najednou, protože by se omáčka mohla rozdělit a zrnit.)
- Pokračujte v míchání, dokud se sýr nerozpustí a omáčka není krémová a nepřilne k těstovinám, asi 3 minuty.
- Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte více vody z těstovin, po 1 až 2 polévkových lžících najednou, aby se zředila (ale vězte, že podšálkovanější je ideální, protože chladnutím zhoustne).
Ozdobte a podávejte
Vypněte oheň a vmíchejte karamelizovaný citron. Před podáváním posypte téměř směšným množstvím pepře a větším množstvím parmazánu.
Andyho Baraghaniho možná znáte pro jeho pohled na zdravé stravování nebo pro jeho úžasné fotky jídla na Instagramu. Jako spisovatel a plodný vývojář receptů Andy rád sdílí své výjimečné kulinářské dovednosti a jídlo POV se světem.
