Cizrna Cacio e Pepe s karamelizovaným citronem Recept Andy Baraghani

Design: Jess Murphy

Existuje mnoho receptů na těstoviny e ceci (alias těstoviny s cizrnou). Většina, se kterými jsem se setkal, jsou vývarové, téměř polévkové. Tento recept klade důraz jak na cizrnu, tak na těstoviny, ale je stejně uklidňující a mnohem krémovější než obvyklé verze. Velká část kouzla tohoto pokrmu spočívá v drcení cizrny, takže uvolní škroby a přemění vodu z těstovin na krémovou omáčku. Některé cizrny si zachovají svůj tvar, jiné se změní na lahodnou kaši a karamelizovaný citron dodá žvýkací nádech a těstovinám po uvaření vrátí život. Je to neuvěřitelně uspokojující. Pokud vás stále potřebuji přesvědčit, abyste to udělali, vězte, že to bylo první jídlo, které jsem udělala pro svého přítele, a od té doby je ke mně připoutaný. — Andy Baraghani

Slouží: 4 (plus – možná – zbytky, i když o tom pochybuji)

Ingredience

  • Kóšer sůl
  • 1/4 šálku extra panenského olivového oleje
  • 1 malý Meyer nebo obyčejný citron, nakrájený na tenké plátky, semena vybraná
  • 1 (15 uncí) plechovka cizrny, okapaná a propláchnutá
  • 1 velká šalotka, nakrájená nadrobno
  • 1 snítka rozmarýnu nebo 4 snítky tymiánu
  • Čerstvě mletý pepř
  • 1 libra tubulárních těstovin (jako je calamarata, paccheri nebo rigatoni)
  • 1/4 šálku nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
  • 1/2 šálku jemně nastrouhaného parmazánu a další pro podávání

Pokyny

Zde je postup, jak na to, krok za krokem.

Zkaramelizujte citron

  1. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou a vhoďte do něj hrst soli (asi 1/4 šálku).
  2. Zatímco voda dělá své, nastavte samostatný velký hrnec nebo holandskou troubu na střední teplotu a nalijte olivový olej.
  3. Přidejte citron a vařte, pomocí kleští obracejte plátky, dokud nezačnou lehce hnědnout a scvrkávat se, 6–8 minut.
  4. Pomocí kleští přendejte zkaramelizované plátky citronu do mísy, olej nechte v hrnci.

Cizrnu křupejte

  1. Cizrnu vysypte do oleje a za občasného míchání ji nechte 5–7 minut trochu křupat a zezlátnout.
  2. Přidejte šalotku a rozdrťte rozmarýn, aby se uvolnil olej, a vhoďte ho do hrnce.
  3. Dochuťte solí a hodně a hodně pepřem a vše promíchejte.
  4. Vařte, dokud šalotka nezačne měknout, 3–5 minut.

Uvařte těstoviny

  1. Mezitím do vroucí vody přidejte těstoviny a vařte téměř al dente, asi o 2 minuty méně, než uvádí obal (dovaří se v omáčce).
  2. Těsně předtím, než jsou těstoviny al dente, odeberte 2 šálky těstovinové vody.
  3. Přidejte 1 1/2 šálku vody z těstovin do hrnce s cizrnou a přiveďte k varu, stále na středním plameni. (Může se to zdát jako hodně tekutiny, ale po přidání zbývajících ingrediencí to zhoustne.)
  4. Po jednotlivých kouscích vmíchejte máslo, dokud se voda z těstovin a máslo nespojí.

Smíchejte těstoviny a omáčku

  1. Pomocí děrované lžíce přendejte těstoviny do omáčky.
  2. Vařte za častého míchání a po troškách přisypávejte parmazán. (Nepřidávejte celý sýr najednou, protože by se omáčka mohla rozdělit a zrnit.)
  3. Pokračujte v míchání, dokud se sýr nerozpustí a omáčka není krémová a nepřilne k těstovinám, asi 3 minuty.
  4. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte více vody z těstovin, po 1 až 2 polévkových lžících najednou, aby se zředila (ale vězte, že podšálkovanější je ideální, protože chladnutím zhoustne).

Ozdobte a podávejte

Vypněte oheň a vmíchejte karamelizovaný citron. Před podáváním posypte téměř směšným množstvím pepře a větším množstvím parmazánu.


Andyho Baraghaniho možná znáte pro jeho pohled na zdravé stravování nebo pro jeho úžasné fotky jídla na Instagramu. Jako spisovatel a plodný vývojář receptů Andy rád sdílí své výjimečné kulinářské dovednosti a jídlo POV se světem.

Zjistit více

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

POSLEDNÍ ČLÁNKY