Fosforečnan sodný

Použití v potravinách

Fosforečnan sodný lze nalézt ve fast foodech, lahůdkách, zpracovaném mase, konzervách z tuňáka, pečivu a dalších vyrobených potravinách. Slouží k různým funkcím:

• Zahušťuje jídlo. Stabilizuje texturu zpracovaných potravin, jako jsou bramborové kaše.
• Léčí maso a masné výrobky. Pomáhá udržovat lahůdkové maso a slaninu vlhké a zabraňuje zkažení.
• Je to kypřící prostředek. Pomáhá kynout těsto v komerčně připravených koláčích a chlebech a v koláčových směsích.
• Je to emulgátor. Funguje jako stabilizátor, který udržuje olej a vodu smíchané v určitých typech potravin, jako je tavený sýr.
• Vyrovnává hodnoty pH ve zpracovaných potravinách. Stabilizuje rovnováhu mezi kyselostí a zásaditostí, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje chuť.

Je bezpečné konzumovat?

Fosforečnan sodný v potravinářské kvalitě je FDA kategorizován jako GRAS, což znamená „obecně uznávaný jako bezpečný“. To může být způsobeno tím, že množství fosforečnanu sodného přidávaného do zpracovaných potravin je relativně nízké.

Jedna studie zjistili, že fosforečnan sodný, pokud se používá jako potravinářská přísada, může ovlivnit zdraví jinak než přirozeně se vyskytující fosforečnan. Je to proto, že je tělem vstřebáván jinak. Podle abstraktu mohou vysoké hladiny fosfátů zvýšit úmrtnost u široké veřejnosti, stejně jako u lidí s onemocněním ledvin a kardiovaskulárním onemocněním. Vědci spojili vysoké hladiny fosfátů s urychleným stárnutím a poškozením cév. Vědci doporučili, aby lidé jedli potraviny s přirozeně se vyskytujícími fosfáty, spíše než ty s přidaným fosforečnanem sodným.

Někteří sportovci užívají fosforečnan sodný jako doplněk ke zvýšení výkonu. Nicméně studie uvedená v International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolismzjistili, že suplementace fosforečnanem sodným nezlepšila aerobní schopnost u sportovců.

Nežádoucí účinky předávkování fosforečnanem sodným mohou zahrnovat:

• zvracení
• bolest hlavy
• snížený výdej moči
• nadýmání
• bolest břicha
• závrať
• nepravidelný srdeční tep
• záchvat

Kdo by se měl vyhýbat fosforečnanu sodnému?

Poraďte se se svým lékařem o vašem užívání fosforečnanu sodného, ​​zejména pokud jej užíváte jako doplněk nebo jíte velké množství zpracovaného nebo rychlého občerstvení.

Lidé s určitými onemocněními by se měli vyhnout užívání této látky. Tyto zahrnují:

• nemoc ledvin
• střevní trhliny nebo blokády

• kolitida nebo pomalu se pohybující střeva

• srdeční selhání
• alergie na fosforečnan sodný

Váš lékař může také doporučit snížení příjmu, pokud v současné době užíváte určité léky. Před užitím se ujistěte, že se svým lékařem prodiskutujete svou anamnézu léků, včetně toho, jaké bylinné doplňky používáte.

Potraviny, které obsahují fosforečnan sodný

Mezi potraviny s přirozeně se vyskytujícím fosforečnanem sodným patří:

• ořechy a luštěniny
• maso
• Ryba
• drůbež
• vejce

Mezi potraviny, které mohou obsahovat fosforečnan sodný, patří:

• uzené maso
• lahůdkové maso
• Fast Food
• zpracované potraviny, jako jsou jídla připravená k přímé spotřebě
• komerčně připravené pečivo a koláčové směsi
• Konzervovaný tuňák

Jídlo s sebou

Fosforečnan sodný se přirozeně vyskytuje v mnoha potravinách. Přidává se také do potravin pro udržení čerstvosti, změnu textury a dosažení řady dalších efektů. Fosforečnan sodný je FDA považován za bezpečný, ale měli by se mu vyhýbat někteří lidé, včetně těch s onemocněním ledvin. Ujistěte se, že si promluvte se svým lékařem, pokud máte obavy z příjmu fosforečnanu sodného nebo před jeho použitím jako doplněk.