Je pro vás fosforečnan disodný špatný?

Co je to?

Fosforečnan sodný je potravinářská přísada. Je „obecně uznáván jako bezpečný“ (GRAS) americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA).

Fosforečnany jako fosforečnan sodný jsou odvozeny z prvku fosfor. Používají se ke zlepšení vlastností potravin, jako je nutriční hodnota a výkon při vaření. Fosforečnan sodný se používá v balených potravinách, včetně makaronů a těstovin. Používá se také v některých sýrech jako emulgátor. Najdete ho také v masných výrobcích, konzervovaných omáčkách, želé, odpařeném mléce a některých čokoládách.

Fosfor, původně získaný ze zvířecích kostí a moči, se nyní získává z fosfátové horniny. Je vyčištěn a podroben chemickým reakcím.

Je to bezpečné?

Pokud jde o potravinářské přídatné látky, je zcela normální přemýšlet o bezpečnosti. Postoj FDA není pro některé lidi úplně uklidňující.

Environmental Working Group (EWG) říká, že o tomto fosfátu je k dispozici „spravedlivé“ množství údajů. EWG říká, že aditivum lze považovat za bezpečné. Nepovažuje se za environmentální toxin nebo potenciálně škodlivý pro lidi. Fosforečnan sodný není bioakumulativní (kde se v průběhu času hromadí ve vašem těle). Podle kanadského práva je také klasifikován jako „nízká priorita lidského zdraví“.

V roce 2012 a studie bylo publikováno, že fosfáty obecně prohlašují za nebezpečné. Vědci navrhli, aby všechny potraviny obsahující fosfáty byly označeny jako nebezpečné pro veřejné zdraví. Podle jejich výzkumu může hromadění fosfátů v těle způsobit kalcifikaci orgánů u lidí se selháním ledvin a dokonce i u lidí bez problémů s ledvinami.

Ale International Food Additives Council uvádí, že anorganické fosfáty mají dlouhou historii bezpečného používání v potravinách a že další studie prokázaly jejich bezpečnost. Jak již bylo řečeno, potraviny obsahující fosforečnan sodný jsou často balené a intenzivně zpracované, takže pro začátek nejsou tou nejzdravější volbou.

Jak se tomu vyhnout

Pokud máte obavy z fosforečnanu sodného navzdory ujištění o jeho bezpečnosti, můžete ho jednoduše vynechat ze svého jídelníčku. Jeho identifikace však může být obtížná.

Ve většině případů vše, co musíte udělat, je zkontrolovat seznam složek na obalech potravin, abyste zjistili, zda položka obsahuje fosforečnan sodný nebo ne. Fosfáty se však také používají v masném průmyslu, aby se zabránilo kažení, a na obalech masa se to obvykle nezmiňuje.

Vyhýbání se baleným a zpracovaným potravinám je jedním ze způsobů, jak obejít fosforečnan sodný. To prospěje i vašemu celkovému zdraví. Nákup masa z místní produkce je dalším způsobem, jak se vyhnout fosforečnanu disodnému.