Lepek je protein, který se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. U lidí, kteří mají celiakii nebo neceliakální citlivost na lepek, může lepek způsobit:
- reakce imunitního systému
- zánět v trávicím traktu
- mozková mlha
- únava
- kožní vyrážky
Mléčné výrobky, jako je 100% přírodní sýr, obvykle lepek neobsahují. Někdy se však lepek přidává při výrobě některých sýrů a sýrových výrobků.
Jiné sýry mohou být upraveny pro odstranění tuku nebo soli. Mohou mít zpět přísady na bázi lepku, aby se zlepšila jejich textura nebo chuť.
Sýr s lepkem
Obyčejné, plnotučné sýry bez dochucovadel a dalších přísad jsou obvykle bezlepkové.
Tavené sýry a sýry označené jako s nízkým obsahem soli, s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku mohou obsahovat lepek. Pokud sýr obsahuje jakýkoli typ přídavku, jako je pšeničný škrob nebo modifikovaný potravinářský škrob, může také obsahovat lepek.
Složky v různých značkách amerického sýra, tvarohu, queso a sýru ricotta se liší. Některé z nich obsahují lepek a jiné ne. Pokud je jako přísada uveden ocet, zkontrolujte si druh použitého octa, protože sladový ocet obsahuje lepek.
Plnotučný smetanový sýr je obvykle bezlepkový, pokud není zabalen s krekry, preclíky, sýrovými brčky nebo jinými pšeničnými produkty. Znovu zkontrolujte seznam přísad na smetanovém sýru, který je označen jako nízkotučný nebo bez tuku.
Je důležité podívat se na etikety jakéhokoli taveného sýra, stejně jako sýrových výrobků. Některé obsahují lepek a jiné ne.
Čtení etikety na sýrech a sýrových výrobcích může pomoci odhalit lepek, ale je důležité vědět, jaké výrazy hledat. Lepek se často přidává jako zahušťovadlo nebo stabilizátor do sýrových výrobků, aby se prodloužila trvanlivost nebo aby se složky neoddělovaly.
Kontaminovaný sýr
Bezlepkové sýry mohou být někdy kontaminovány produkty obsahujícími lepek. To se může stát:
- na farmě
- v továrně
- během přepravy
- v restauracích
- v obchodě s potravinami, pokud se se sýrem manipuluje na stejných plochách jako s výrobky obsahujícími lepek
- u pultu s lahůdkami, pokud stejné stroje používané ke krájení potravin obsahujících lepek krájí sýr
The
Lidé s citlivostí na lepek obvykle tolerují potraviny kontaminované na úrovni obchodu. Lidé s celiakií by měli být více ostražití.
Vždy zkontrolujte štítky potravin, abyste se dozvěděli o továrně, ve které bylo vaše jídlo vyrobeno, pokud zaznamenáte příznaky z minimální expozice.
Pokud sdílíte svůj domov s někým, kdo jí lepek, měli byste také držet své jídlo daleko od kuchyňského nádobí, které používají ostatní lidé.
Přírodní sýr všech typů je typicky bezlepkový. Lidé, kteří mají buď neceliakální citlivost na lepek nebo celiakii, musí být ostražití při čtení štítků na sýrech a sýrových výrobcích, aby se ujistili, že nedopatřením nepřijmou lepek.
I sýr označený jako bezlepkový se může náhodně kontaminovat potravinami obsahujícími lepek. Tento typ kontaminace obvykle vede k velmi malým množstvím lepku a je to obvykle problém pouze pro osoby s celiakií.
Pomoci může nákup sýrů a sýrových výrobků, které jsou označeny jako vyrobené v bezlepkových továrnách. Pokud máte pochybnosti, prodiskutujte své příznaky a jak je nejlépe zvládnout se svým lékařem nebo dietologem.
